Kel: Zdravá zimná zelenina bohatá na vitamíny

Kale je miestna superpotravina: jeho silné, chrumkavé listy sú plné vitamínov, ktoré posilňujú imunitný systém. Tu nájdete všetko o jeho zdravých prísadách, správnej príprave a o tom, prečo je kel ideálnym spoločníkom pri chudnutí. Plus: Lahodné recepty kelu

Kučeravé zelené listy boli kedysi takmer zabudnutou zeleninou - dnes je kel populárnejší ako kedykoľvek predtým.

Niet divu. Kel je plný zdravých životne dôležitých látok a má rozhodujúcu výhodu oproti iným superpotravinám, ako sú chia semiačka alebo bobule acai:

Ako miestnu zeleninu si ju môžete kúpiť čerstvo zozbieranú na týždennom trhu na jeseň a v zime.

Či už v smoothie, ako šalát, príloha alebo v podobe chrumkavých chipsov: Kale je vlastne skvelá, všestranná zelenina.

Prečo je kel taký zdravý?

Náplň:

Svalová strava: Zo všetkých druhov kapusty má kel najvyšší obsah bielkovín. Podporuje budovanie a regeneráciu svalov po náročných tréningoch.

Lieky proti zápalu: Kel tiež praskne fytochemikáliami, ktoré chránia bunky: karotény, flavonoidy a glykozidy horčicového oleja (zlúčeniny síry). Tieto ochranné látky majú antioxidačné a protizápalové účinky a môžu tak znižovať riziko vzniku rakoviny.

Ochranný štít: Zimná kapusta je obzvlášť bohatá na betakarotén, ktorý je predchodcom vitamínu A, ktorý sa predáva ako jeden z najsilnejších antioxidantov. V bunkách funguje ako ochranný štít pred toxínmi z prostredia.

Kel je vhodný na chudnutie?

Aj keď má kel stále trochu zastaralý imidž, určite by mala byť v ponuke častejšie.

Zelenina má nízky obsah sacharidov a nízky obsah tuku, ale obsahuje veľa horkých látok. Na prvý pohľad to môže znieť trochu nechutne, ale horké látky majú v chudnutí čo ponúknuť: Ovplyvňujú trávenie a stimulujú hormonálnu a imunitnú rovnováhu v čreve.

Ako už názov napovedá, uspokoja aj hlad po sladkosti.

Vláknina obsiahnutá v kapuste - len necelých 5 gramov na 100 gramov - zasýti a tiež podporuje zdravé trávenie.

Ale pozor: Kel sa zvyčajne pripravuje s veľkým množstvom tuku, najlepšie so masťou a slaninou. Tí, ktorí chcú schudnúť, radšej vykúzlia chrumkavý kapustový šalát alebo si dajú varené zemiaky so zimnou kapustou.

Kel: Výživové fakty, kalórie a prísady

Kale sa neoslavuje ako superpotravina pre nič za nič. Zimná kapusta má prvotriednu hustotu živín: Okrem štíhlych 45 kalórií na 100 gramov je plná vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok.

V tabuľke sú uvedené priemerné výživové hodnoty a zložky kelu

Priemerný obsah živín a prísad na 100 gramov

Kalórie	45 kcal
Bielkoviny	4 g
sacharidy	2,5 g
- z toho cukry	1,8 g
tučný	0,9 g
Vlákno	4,2 g
vitamín C	120 mg
železo	1,9 mg

Čo by ste mali vedieť o kale

Kel sa pestoval vo východnom Stredomorí pred niekoľkými tisíckami rokov. Prvé tradície pochádzajú od Grékov, okolo roku 400 pred n. Správa o predchodcovi dnešnej kapustnice.

Zelenina bola obľúbená aj u Rimanov a pestovala sa vo veľkom.

Dnes sa pestuje najmä v severnej Európe a severnej Amerike, ale aj vo východnej a západnej oblasti Afriky.

Kedy je sezóna kelu?

Sezóna kapusty začína v závislosti od počasia v októbri alebo novembri a trvá až do marca. V tejto krajine je preto v zimných mesiacoch k dispozícii čerstvý a regionálny kel.

Najmä v severných oblastiach Nemecka v okolí Brém, Oldenburgu a Východného Fríska panuje o kapustnici skutočný ošiaľ: na počesť kapusty sa konajú festivaly, výlety a kluby.

Typická korenistá a sladká chuť kelu sa prejaví až po prvom mraze, pretože sa zvyšuje obsah cukru v zelenine.

Už ste to vedeli .

. Kale je známa aj pod menami Burenkohl, Federkohl, Krauskohl alebo Kale.
. Východní Frízania tiež označujú kel ako „Frízsku palmu“.
. Vedci identifikovali celkovo viac ako 50 rôznych druhov kelu.

Kale: príprava, skladovanie a kuchynské tipy

V zimnom období sú veľké listy kelu ponúkané v supermarkete a na týždennom trhu. Pri nákupe sa uistite, či sú listy sýtej, zelenej farby a ostré. Okraje listov by nemali byť zvädnuté alebo hnedasté.

Kel by mal mať navyše organickú kvalitu, aby nebol kontaminovaný pesitzidmi alebo insekticídmi.

V chladničke zabalenej v kuchynskej utierke vydrží kel asi päť dní.

Pri skladovaní je potrebné poznamenať, že domáca kapusta sa najlepšie skladuje v tme, pretože inak môže vystavením slnečnému žiareniu stratiť veľa zdraviu prospešných vitamínov a antioxidantov.

Prečo by som mal variť kel?

Listy kelu chutia horko surové a je ťažké ich spracovať. Preto by kapusta mala byť na pár minút jednoducho blanšírovaná, aby bola mäkšia a stratila horké látky - stačia dve až štyri minúty.

Správne pripravte kel

Či už na smoothie, kel chipsy alebo teplé jedlo: Predtým, ako sa pustíte do varenia, musí byť kapusta pripravená.

Jedlé sú iba listy kelu, takže sa odstráni drevná stopka. To je veľmi ľahké zlomením alebo vytrhnutím listov zo stopky proti smeru rastu. Potom listy opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili piesok a zeminu.

Kel sa dá kúpiť aj v zaváracích pohároch alebo v konzervách po celý rok. Tieto odrody sú predvarené, a preto nie sú také výživné ako čerstvá kel.

Okrem čerstvej kapusty je najdôležitejšou kapustou zmrazená kapusta z mrazničky, pretože po zbere sa rýchlo zmrazí.

Jedlé sú iba listy kelu, takže sa odstráni drevná stopka. To je veľmi ľahké zlomením alebo vytrhnutím listov zo stopky proti smeru rastu.

Potom listy opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili piesok a zeminu.

Príprava kapusty na veľa spôsobov

Výdatné, výdatné, tradičné: severonemecká klasika je „Grünkohl mit Pinkel“. K tomu sa kel vypráža na masti a cibuli a podáva sa s údeným bravčovým mäsom, slaninou a grützwurstom.

Ale okrem tradičnej - a dosť kalorickej - metódy prípravy s údeným bravčovým mäsom, klobásou alebo slaninou existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť zimnú zeleninu zdravo a chutne.

Kel je tiež dobrý v karí alebo v dusenom mäse, veľké listy jednoducho nakrájajte na prúžky a na konci ich duste ďalších päť minút.

Aj keď má surová kel chuť, je tiež potešením: rovnako ako špenát je kel neoddeliteľnou súčasťou zelených smoothies.

Výrazná chuť kapusty je oslabená v kombinácii s banánmi, datľami a škoricou alebo kakaom.

Lepkavé listy sú tiež dokonalým občerstvením: marinované v sójovej omáčke, oleji a soli sa v rúre premenia na zdravé kapustové lupienky.

Čo sa hodí ku kelu?

Kel je blanšírovaný a výborne chutí ako príloha alebo do šalátu (recept na kapustový šalát s kuskusom nájdete nižšie).

Výborne sa k nej hodia príchute, napríklad smažená cibuľa alebo údené tofu.

Chuť vlašských orechov sa hodí aj k kelu. Jednoducho na dobre obalenej panvici opečte niekoľko vlašských orechov a zalejte nimi šalát - alebo zmiešajte dressing s orechovým olejom, citrónovou šťavou a soľou.

Ak pripravujete šalát s kel, môžete ho kombinovať aj s niekoľkými sladkými sušenými plodmi, napríklad s datľami alebo brusnicami.

Vďaka kmínu a feniklu je kel lepšie stráviteľný

Kel je úplne zdravý, ale ako červený, biely alebo ružičkový kel môže spôsobiť nafúknuté brucho. Môžete však podniknúť kroky proti nadúvaniu kapusty: Pridajte si do jedla pri varení kmín, ktorý sa tiež nazýva kmín. Kmín môže znížiť nadúvanie.

Pozitívny vedľajší účinok: vaše jedlo z kelu dostane orientálny nádych.

Proti plynatosti pomáha aj čaj z fechnelu, anízu a rasce po jedle. Nápomocné je aj cvičenie po jedle: krátka prechádzka po bloku urobí zázraky!

„Môj zasvätený tip pre kel: kokosový olej!“

S blogerkou zameranou na foodfood Diana Scholl sa kel často podáva ako rýchla príloha: „Na troche kokosového oleja orestujem nadrobno nakrájanú cibuľu a potom na panvicu pridám dve alebo tri hrste čerstvých listov kelu. Pár minút ich dusím, kým nezmäknú - a na záver pridáme trocha sójovej omáčky.

Spolu s pečenou zeleninou, ryžou, sladkými zemiakmi, vyprážaným tofu alebo jednoducho s rýchlou panvicou zo zeleniny je to dokonalá rýchla príloha a vždy mám so sebou niečo zelené - s množstvom vitamínov! “

FIT FOR FUN recepty s kel

Kale vám dodá veľa vitamínov a je vašim zimným spoločníkom. Je tiež všestranný: FIT FOR FUN má pre vás päť chutných a zdravých receptov, ako môžete kapustnicu využiť v kuchyni. Dobrú chuť!