Kalórie brokolica

34 kcal

Výživová brokolica

Nutričné hodnoty na 100g

Bielkoviny	4,0 g
tučný	0,2 g
sacharidy	2,9 g
z toho cukry	1,9 g
Vlákno	2,5 g
Hustota energie	0,3 kcal/g
alkoholu	0,0 g
Kalórie	34 kcal/142 KJ

Brokolica na distribúciu energie

Energia výživných látok pre 100g

Bielkoviny	16 kcal/67 KJ
tučný	2 kcal/8 KJ
sacharidy	12 kcal/49 KJ
z toho cukry	8 kcal/32 KJ
Vlákno	5 kcal/21 KJ
alkoholu	0 kcal/0 KJ
Hustota energie	0,3 kcal/g

Brokolica

Názov brokolica znie nielen taliansky, oficiálny latinský názov „Brassica oleracea var. Italica“ tiež naznačuje stredomorský pôvod zeleniny. V našich zemepisných šírkach sa niekedy na označenie blízkeho príbuzného karfiolu používa pojem klíčiaca alebo špargľová kapusta. V porovnaní s inými druhmi kapusty však existujú určité rozdiely.

Botanická charakteristika brokolice

Brokolica je veľmi podobná karfiolu a tiež tvorí hlávku alebo rôzne menšie hlávky. Jedná sa o kvety, ktoré sú väčšinou dostupné v rôznych odtieňoch zelenej, ale zriedkavejšie môžu byť fialové, žlté alebo biele.

Pojem „zimný karfiol“ sa vzťahuje na skutočnosť, že brokolicu je možné zberať niekoľkokrát do roka. Prvý výsev môže začať v závislosti od odrody už v marci. Čas zberu potom klesá v lete, môže však trvať až do neskorej jesene. Je nevyhnutné, aby sa zber uskutočnil skôr, ako sa kvetné puky otvoria, inak si z nich nebude možné užiť. Najmä u letných odrôd existuje riziko zmeškania správneho času, a preto by ste mali brokolicu hľadať každý deň.

Pri zbere by mali byť oddelené nielen klíčky, ale aj desať až 15 centimetrov od stonky a stoniek. V niektorých prípadoch sa dá jesť oboje.

Ideálne miesto pre brokolicu je slnečné a chránené pred vetrom. Mali by ste zvoliť aj ílovitú pôdu bohatú na živiny. Dôležitá je aj stála vlhkosť a pravidelné kyprenie a hnojenie pôdy. Nakoniec je dôležitý vysoký obsah vápna.

Výživový obsah brokolice

Pokiaľ ide o výživový obsah brokolice, je potrebné rozlišovať medzi surovou a varenou zeleninou. Surová výhrevnosť je 28 kcal na 100 gramov, varené iba 22 kcal. Nízky obsah tuku 0,2% je konštantný, zatiaľ čo bielkoviny kolíšu medzi 3,5% (surový) a 2,8% (varený).

Spotreba v surovom stave sa odporúča najmä kvôli vysokému obsahu vitamínu A, ktorý sa pri varení stratí. Obsahuje tiež rôzne vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, ako aj draslík, vápnik, horčík a fosfor, ale predovšetkým stopový prvok chróm. Medzi špeciálne vlastnosti patrí vysoký obsah nepriameho antioxidačného činidla sulforafan, ktorý má znižovať riziko rakoviny, a „prameň mladosti“ koenzým Q10, ktorý sa na mnohých miestach tiež predáva samostatne ako prostriedok proti starnutiu.

Brokolica z kulinárskeho hľadiska

Pri nákupe brokolice sa uistite, či kvetné klíčky ešte nezožltli, inak tým utrpí aj chuť. Pretože po zbere môže ešte stále kvitnúť, zelenina by mala byť vždy skladovaná na tmavom a chladnom mieste. Všeobecne by sa malo spotrebovať čo najrýchlejšie a tiež sa neodporúča skladovanie vedľa jabĺk, banánov, paradajok alebo iných odrôd produkujúcich etylén.

Kto má rád brokolicu v surovom stave, môže byť prospešný pre svoje zdravie, ale môže byť potrestaný bolesťou brucha. Alternatívne môžu byť malé zelené klíčky blanšírované tri minúty.

Z kulinárskeho hľadiska sa brokolica tradične pripravuje spolu s mandľami alebo píniovými orieškami a používa sa ako príloha k mäsovým alebo rybacím jedlám. Zelenina je však vhodná aj ako zálievka na tradičnú taliansku pizzu, ako prísada do cestovín alebo v gratinovanej forme na gratinovanie.

História brokolice

Aj keď názov naznačuje niečo iné, brokolica pôvodne pochádza z Malej Ázie a nie z Talianska. Tu bola zelenina prvýkrát známa v stredoveku a odtiaľ sa dostala do Francúzska a Anglicka ako „talianska špargľa“. Na pozadí tohto názvu je mierne špargľová chuť stoniek.

Brokolica bola do Spojených štátov zavedená v 18. storočí a Nemecko sa tešilo rozšírenej popularite až v 70. rokoch.

V Európe sa kultivácia uskutočňuje hlavne v Taliansku, v okolí severotalianskeho mesta Verona. Odrody kapusty sa v súčasnosti zbierajú aj v Nemecku, Veľkej Británii, Francúzsku, Španielsku a Holandsku. Celosvetovo sú však Čína a India vpredu.

Podobné odrody: karfiol Červená kapusta Ružičkový kel Biela kapusta