Zdravý kaleráb: repa ako vitamínová bomba v nákupnom košíku

Kellrabi, názov je odvodený z repíka, je jednou z mnohých pestovaných foriem zdravej zeleninovej kapusty (krížová rodina). Cieľom vylepšenia bolo zahustenie a stlačenie hlavného výhonku rastliny. Od 16. storočia jej podobu v Európe historicky dokumentujú kresby v bylinkových knihách. Kaleráb je po celom svete považovaný za typickú nemeckú zeleninu.

Trh v strednej Európe môže byť dodávaný s čerstvou zeleninou od mája do novembra. Na meter štvorcový je vysadených osem až desať sadeníc.

Kaleráb ako prírodný liek na voľné radikály

Vitamín C obsiahnutý najmä v kalerábi bojuje proti voľným radikálom, ktoré vznikajú v tele. Pokiaľ je organizmus v rovnováhe chránenej pred vonkajšími vplyvmi, netvoria sa žiadne voľné radikály, pretože voľné radikály sú rozbité molekuly, ktorých elektrochemický náboj nie je nasýtený elektrónovým párom smerom von.

Ale ak je molekula rozbitá vonkajšími vplyvmi, vzniknú body zlomu s nepárovými jednotlivými elektrónmi. Molekula alebo zvyšok molekuly je tak v stave pripravenom na reakciu a okamžite obnovuje elektrochemicky nasýtený stav. To vedie k nekontrolovaným reťazovým reakciám, kým sa nenájde reakčný partner, ktorý dokáže reťazovú reakciu zastaviť. Takými reakčnými partnermi sú napríklad antioxidanty, ktoré prerušujú také reťazové reakcie.

Vitamín C z kalerábov chráni pred chorobami

Pri takýchto reťazových reakciách môžu byť funkčne dobré molekuly zničené a v najhoršom prípade nežiaduce zmenené tak, že sa rozvinú choroby ako rakovina. Pretože takéto krátkodobé poškodenie sa v našom tele vyskytuje miliónkrát, ale je tiež miliónkrát okamžite odstránené, musíme iba neustále zabezpečovať správnych reakčných partnerov v dostatočnom množstve prostredníctvom príjmu potravy.

Vitamín C je antioxidant, ktorý uvoľnením elektrónu premieňa nenasýtený jediný elektrón späť na nasýtený pár elektrónov, ktorý už nie je pripravený reagovať, a tak preruší reťazovú reakciu alebo inými slovami napraví poškodenie.

Ako sa vytvárajú voľné radikály?

Voľné radikály sa tvoria aj pri extrémnych športoch, ako je napríklad maratón, preťažením spaľovacích procesov vo svalových elektrárňach, mitochondriách, takže sa svalové tkanivo zničí - známe ako boľavé svaly.

V koži, najväčšom orgáne v ľudskom tele, sa voľné radikály vytvárajú vysokoenergetickým UV žiarením. Vo vysokých horách alebo pri leteckej doprave sú hlbšie tkanivá ovplyvňované aj ionizujúcim žiarením z vesmíru; Ionizácia neznamená nič iné ako to, že atómy alebo molekuly sa prenášajú z nerušeného stavu do narušeného, a teda pripraveného stavu.

Ale aj toxíny z životného prostredia (cigaretový dym, pesticídy, všeobecné toxíny) môžu vyvolať tvorbu voľných radikálov a tým aj otravu reťazovými reakciami v tele.

Preto dnes medicína zastáva názor, že voľné radikály prispievajú k rozvoju chorôb, ako je kôrnatenie ciev, reumatizmus, Alzheimerova choroba alebo rakovina.

Antioxidanty, ako je vitamín C, chránia pred voľnými radikálmi v tele, pretože tieto permanentne viažu voľné radikály.

Kaleráb zastavuje voľné radikály množstvom vitamínov B a C.

Kohlrabi je teraz jednou z tých mimoriadnych potravín, ktorá nám pomáha okamžite napraviť poškodenie buniek. Uvoľnený prvok selén pokvapkaný olejom s prirodzeným obsahom vitamínu E chráni tuky v krvi pred voľnými radikálmi a tým predchádza artérioskleróze.

Kaleráb je bohatý na vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6 a kyselina pantoténová, ktoré sú obzvlášť dôležité pre vitalitu, bunkovú energiu a pigmentáciu vlasov. Mladá hľuza s hmotnosťou 120 g dokáže pokryť dennú potrebu vitamínu C. Vitamín C obsiahnutý v kalerábi zaisťuje optimálnu hladinu hormónov a posilňuje imunitný systém.

Zeleninový kaleráb pre metabolizmus a imunitný systém

Kaleráb podporuje bunkový metabolizmus, posilňuje pokožku a vlasy, stabilizuje imunitný systém a pomáha získavať energiu a vitalitu. Stimuláciou prívodu kyslíka sa liečia poškodenia pľúc spôsobené vonkajšími vplyvmi, zlepšuje sa bunkové dýchanie (spaľovacie procesy) tela a posilňuje sa srdce, čo vedie k duševnej sviežosti a schopnosti sústrediť sa.

To zlepšuje celkovú pohodu, náladu a odolnosť proti stresu.

Okrem toho bol preukázaný dehydratačný účinok a konzumácia pomáha pri redukcii hmotnosti kvôli nízkemu obsahu kalórií a súčasnému zasýteniu. Kaleráb urýchľuje vylučovanie žlče a jej transport do čreva. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má kaleráb pozitívny vplyv na reguláciu stolice, preto sa odporúča ľuďom so sklonom k zápche.

To sú zložky kalerábu

100 g čerstvej látky jedlej časti hľuzy kalerábu obsahuje v priemere 91,6 g vody, 1,9 g bielkovín, 0,1 tuku, 3,8 g sacharidov a 1,4 g vlákniny. Z minerálov je potrebné spomenúť draslík (380 mg), vápnik (70 mg), fosfor (50 mg), horčík (45 mg) a železo (0,9 mg).

Vitamíny sú vitamín C (65 mg), provitamín A (karotén 0,2 mg), vitamín B1 (0,05 mg), vitamín B2 (0,05 mg) a niacín (1,8 mg). Energetická hodnota je 24 kcal na 100 gramov.

Chuť kalerábu je založená na obsahu cukru, ovocných kyselín a glykozidov horčičného oleja. Kyselina jablčná a citrónová jednoznačne dominujú v ovocných kyselinách.

Listy kalerábov sú ešte zdravšie ako hľuza kalerábov

Listy kalerábu majú asi dvakrát vyšší obsah vitamínu C ako hľuza, obsah karoténu je stokrát vyšší ako obsah vápnika a železa 10-krát.

V kalerábi tiež nájdeme antisklerotický inozitol (izomér glukózy), ďalšie zlúčeniny síry, ktoré pôsobia proti baktériám a biotínu, ktorý zaisťuje zdravé vlasy a pokožku. Prvok selén chráni pred voľnými radikálmi a pred artériosklerózou.

Vyprážaný kaleráb so sezamovými semiačkami
Pre človeka

1 kaleráb
3 lyžice sezamových semiačok
3 lyžice olivového oleja
1 lyžička sójovej omáčky
Soľ korenie
Kalerábové listy

Kaleráb rozpolíme, ošúpeme a potom nakrájame na tenké plátky. Dusíme asi 5 minút v hrnci s trochou vody.
Rozohrejte veľkú panvicu na troche olivového oleja.
Zmiešajte v miske olivový olej a sójovú omáčku a ponorte do nej plátky.
Nalejte sezamové semiačka do inej misy a plátky z oboch strán pokryte sezamovými semiačkami, potom ich z obidvoch strán opečte na panvici.
Kalerábové listy dobre umyte, nakrájajte na malé kúsky a na záver na panvici krátko restujte so zvyšným olejom a sezamovými semiačkami.
Plátky a listy kalerábu podávajte ako prílohu alebo rovno, dochuťte ich soľou a korením.