Káva: zdravá alebo nezdravá?

Hovorí sa o ňom, že zvyšuje krvný tlak a niektorých z nich pripravuje o spánok. Na druhej strane by to malo znížiť riziko cukrovky a urobiť cievy pružnými. Čo si o káve myslieť

Ráno prebudí náladu, na poludnie zaženie stravovaciu kómu, popoludní prispieva k úspešnej návšteve kaviarne: káva. Každý Nemec vypil v roku 2014 v priemere 162 litrov. Pri priemernej veľkosti šálky 150 mililitrov je to viac ako 1 000 šálok kávy na hlavu. Pražená fazuľa obsahuje viac ako 800 aromatických látok, ale iba asi dve kilokalórie na 100 mililitrov. A zobudí ťa to. Takže nie je prekvapujúce, že toľko ľudí miluje kávu.

Ale nedávajú si Nemci zlozvyk? Káva sa považuje za nezdravú, znervózňuje vás, rozbúcha sa vám srdce a dokonca sa má skrátiť život. Skutočnosť, že konzumenti kávy zomierajú skôr, sa dnes považuje za zastaranú. „V predchádzajúcich štúdiách sa nevenovala pozornosť možnému nezdravému životnému štýlu,“ vysvetľuje odborník na výživu Dr. Anna Flögel, ktorá počas svojho výskumu robila výskum na káve v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime.

Prečo sa káva predtým považovala za nezdravú

Napríklad konzumenti kávy sú často tiež fajčiarmi. Ak tento faktor nie je v štúdii vylúčený, ukazuje sa, že káva je nezdravá. „Bolo to kvôli fajčeniu,“ uviedol Flögel. „Dnes výsledky mnohých štúdií naznačujú, že káva je spojená s nižšou celkovou úmrtnosťou,“ vysvetľuje odborník.

Káva je teda koniec koncov zdravá? Existuje pravdepodobne toľko štúdií, ktoré potvrdzujú, že nápoj má negatívne účinky, ako aj tých, ktoré majú pozitívne účinky. Niektoré body sú medzi vedcami stále kontroverzné, iné sa však v súčasnosti považujú za dobre dokázané alebo vyvrátené.

Je nesporné, že kofeín, jedna z mnohých ingrediencií v káve, vás prebudí. Látka sa viaže na určité molekuly na bunkách, takzvané receptory adenozínu. Kofeín vytláča telu vlastnú posolskú látku adenozín, ktorá vyvoláva únavu, a tým rozvíja jeho stimulačný účinok. Je tiež známe, že kofeín urýchľuje činnosť srdca, vyvoláva nutkanie na močenie, mierne rozširuje priedušky a podporuje koncentráciu. Niektorí ľudia na bdelosť reagujú potením, triaškou a sú nervózni - najmä ak konzumovali veľké množstvo kofeínu. Prísada sa stáva nebezpečnou, niekedy dokonca životu nebezpečnou, iba vo väčšom množstve. Smrteľné dávky kofeínu pre inak zdravých ľudí sú niekoľko gramov.

Kofeín funguje u každého inak

Povzbudzujúci účinok sa zvyčajne dostaví po 15 až 30 minútach a môže trvať niekoľko hodín. To, ako rýchlo sa kofeín v tele odbúra, sa veľmi líši od človeka k človeku a ovplyvňuje ho okrem iného aj gén. Ak sa polovica z nich metabolizuje u jedného človeka po štyroch hodinách, u ostatných je 50 percent absorbovaného kofeínu v tele stále po ôsmich hodinách.

U žien táto látka niekedy účinkuje dvakrát dlhšie ako u mužov. Deti, mladí ľudia a tehotné ženy naopak reagujú inak ako starší ľudia. Koncentrácia kofeínu v tele u fajčiarov má tendenciu klesať rýchlejšie ako u nefajčiarov. Liečba ovplyvňuje aj to, ako a ako dlho účinkuje. A muži sa prostredníctvom látky prebúdzajú lepšie ako ženy, ukazuje štúdia na barcelonskej univerzite. Tí, ktorí kávu pijú pravidelne, si na ňu zvyknú a na kofeín reagujú menej silno ako niekto, kto ju zriedka používa. „Ako dlho, ako a ako intenzívne kofeín v tele účinkuje, sa veľmi líši od človeka k človeku,“ hovorí Flögel.

Čiastočne sú to dôvody, prečo niektorí ľudia majú problémy so spánkom a iní nie. Každý, kto aj tak zle spí, by sa mal káve úplne vyhnúť alebo poslednú šálku vypiť skoro popoludní.

Káva zvyšuje krvný tlak?

Ľudia s vysokým krvným tlakom si často kladú otázku, či by sa mali káve vyhýbať. Pretože kofeín má zvyšovať tlak v cievach. Účinok však nie je príliš veľký: podľa Nemeckej nadácie pre srdce stúpa krvný tlak asi o 10 až 20 mmHG po dobu maximálne 30 minút. Pri pravidelnej konzumácii je nárast ešte slabší. „Preto je pre pacientov s vysokým krvným tlakom povolená káva,“ hovorí profesor Wolfram Delius, kardiológ z Mníchova. Zdržanlivosť sa vyžaduje iba v prípade veľmi vysokých hodnôt krvného tlaku.

A: Z uvedených dôvodov je lepšie nepiť kávu tesne pred meraním krvného tlaku. V novších štúdiách sa dokonca tvrdí, že hnedá fazuľa má podporovať činnosť srdca a chrániť ho pred kalcifikáciou ciev. „Dátová situácia si protirečí,“ tvrdí Delius. Srdcové arytmie môžu byť postihnutí po pití kávy silnejšie pociťované. V takom prípade môže byť lepšie sa horúceho nápoja vzdať. Poraďte sa o tom so svojím lekárom.

Nie tekutý spojler

Teraz bola vyvrátená téza, že káva je zlodej tekutín. Aj keď má močopudný účinok, je malý. Kávičkári pravdepodobne musia ísť na toaletu kvôli veľkému množstvu vody, ktoré spotrebovali na jeden pohár. Opäť je vedecky dokázané, že káva znižuje riziko cukrovky. „Veľké pozorovacie štúdie to ukazujú,“ hovorí Dr. Young Hee Lee-Barkey, hlavný lekár v Centre pre srdce a cukrovku NRW v Bad Oeynhausene. „Zdá sa, že kofeín nie je pre tento účinok rozhodujúci, pretože sa vyskytuje aj pri káve bez kofeínu,“ vysvetľuje Lee-Barkey. Pravdepodobne iné zložky majú pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi.

Mnoho ľudí na sebe pozoruje, že káva má vplyv aj na žalúdok a črevá.Niektorí zasiahnu žalúdok, iní si doprajú rýchle trávenie. To opäť ukazuje, aké rôzne môžu byť účinky fazule. „Horké látky v káve napádajú sliznicu žalúdka, a preto môžu citliví ľudia bolesti žalúdka,“ vysvetľuje Flögel. Podľa druhu kávy, jej praženia a prípravy je káva v jednotlivých prípadoch viac alebo menej stráviteľná. Napríklad espresso sa považuje za celkom ľahko stráviteľné. Pretože dlhšia doba praženia fazule espresso sa rozkladá viac kyselín, vďaka čomu je espresso šetrnejšie k žalúdku.

Obsah kofeínu v káve sa veľmi líši

Pokiaľ ide o obsah kofeínu v káve, dôležitú úlohu zohráva aj druh, spôsob prípravy a praženia. „Kolíše medzi 40 až 120 miligramami na pohár,“ hovorí Flögel. Hodnoty sa vzťahujú na množstvo okolo 150 mililitrov. Všeobecné odporúčanie, že zhruba tri až päť šálok kávy denne je neškodných, vychádza z tejto veľkosti. Európsky potravinový úrad EFSA je v súčasnom hodnotení rizika konkrétnejší: nie viac ako 200 miligramov kofeínu naraz a maximálne 400 miligramov denne - pre zdravých dospelých je potom káva bezproblémová. To zodpovedá asi dvom šálkam filtrovanej kávy na raňajky alebo asi štyrom za deň. Pre tehotné a dojčiace ženy je prahová hodnota kofeínu tri šálky denne.

Pretože káva funguje tak odlišne od človeka k človeku, je ťažké preniesť potenciálne zdravotné výhody na širokú verejnosť. Môže to pomôcť jednému, ale druhému nie. Navyše: „Ak žijete nezdravo, napríklad preto, že veľa fajčíte alebo pijete alkohol, káva vás zdravšie neurobí,“ hovorí Flögel. Možno by ste mali jednoducho vidieť tú úžasne aromatickú fazuľu, čo to vlastne je: stimulant.