Recept na kávové krémové zákusky

Vo Francúzsku nájdete zákusky takmer v každej pekárni. Tieto klasické chouxové pečivo sme už takmer zabudli. Musíme to zmeniť!

krém

Informácie o recepte

prísady

NA VÝPLNU:

  • 250 g krému
  • 50 g kávových zŕn
  • 2 listy želatíny (3 g)
  • 1 EI (veľkosť M)
  • 1 polievková lyžica cukru (15 g)
  • soľ
  • 75 g bielej krycej vrstvy

NA JASNÉ Cesto:

  • 175 ml mlieka
  • 50 g masla
  • 2 čajové lyžičky cukru (10 g)
  • 1 štipka soli (2 g)
  • 1 štipka strúhanej bio citrónovej kôry
  • 50 g múky (typ 405)
  • 50 g kukuričného škrobu
  • 3 vajcia (veľkosť M)

ZA DEKORÁCIU:

  • 80 g tmavej čokolády
  • tesne pod 1 polievkovú lyžičku oleja (8 g)

príprava

  1. Deň vopred si uvarte smotanu s kávovými zrnami v kastróle na plnku. Po vychladnutí prikryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
  2. V deň, keď si pripravíte chouxové pečivo, priveďte do varu mlieko, maslo, cukor, soľ a citrónovú kôru. Múku zmiešame s kukuričným škrobom a preosejeme do misy. Nalejte múkovú zmes do vriacej kvapaliny. Zmes vareškou dobre premiešame a „prepálime“, teda miešame, kým sa na dne hrnca nevytvorí biela vrstva. Zmes dáme na tanier a zakryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť. Rúru predhrejte na 220 ° a položte na podlahu kovovú nádobu.
  3. Vložte zmes na cesto s chouxom do mixovacej misy. Vajcia rozšľaháme a postupne ich vareškou dostatočne vmiešame, kým nevznikne krémové cesto. (Cesto by však nemalo byť také mäkké, aby kvapkalo z lyžice.)
  4. Zmes nalejte do potrubného vaku s 8 mm hviezdicovou dýzou. Na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekajte linky dlhé 10 cm a široké 3 cm so vzdialenosťou cca 6 cm. Vložte plech do rúry (uprostred) a naplňte nádobu vodou. Zákusky pečte asi 25 minút do zlatista a nechajte ich na plechu vychladnúť.
  5. Želatínu namočte do studenej vody. Vajíčko, cukor, 20 ml vody a štipku soli rozmiešajte v kovovej miske pomocou šľahača a šupkou nad horúcim vodným kúpeľom vytvorte ružu, to znamená za stáleho miešania zahrejte na 85 °, kým sa zmes ľahko neviaže. Zmes rozotrieme cez jemné sitko a metličkou tyčového mixéra alebo kuchynského robota šľaháme asi 10 minút za studena.
  6. Kávovú smotanu prelejte cez sitko do mixovacej kadičky a metličkou ručného mixéra vyšľahajte dotuha. Bielu polevu nasekajte a roztopte v kovovej miske nad horúcim vodným kúpeľom za stáleho miešania 1 lyžice vody. Vytlačenú želatínu rozpustíme v poleve a zmes vmiešame do za studena rozšľahanej vaječnej zmesi. Nakoniec vmiešame krém. Zmes nalejte do potrubného vaku s 4 mm perforovanou tryskou.
  7. V strede horného okraja zákuskov vyrežte medzeru 1-2 cm. Cez tieto otvory vstreknite kávový krém do zákuskov. Zákusky ochladzujte asi 1 hodinu, kým nie je zmes pevná.
  8. Na ozdobu nakrájajte couvertúru a roztopte ju v kovovej miske nad horúcim vodným kúpeľom. Primiešame olej. Tekutú polevu „roztočte“ nad zákuskami lyžičkou.

Ak sú jedlá okamžite zjedené, môžete ich namiesto rozpustenej polevy ozdobiť kopčekom šľahačky.