Minster mama

Blog o rodine a životnom štýle z Münsteru v Severnom Porýní-Vestfálsku

Pred niekoľkými týždňami som sa pýtal svojich sledovateľov na Instagrame, ktoré produkty dajú na štítok Bio rešpekt, vysoko si to váž. Prekvapilo ma, koľkokrát prišli rovnaké odpovede: banány, vajcia a mlieko. Tieto tri jedlá sa už mnohým z vás javia veľmi dobre Bio kúpiť, ale aj to má zmysel?

Je ekologicky zdravšie?

Bio neznamená automaticky zdravé! Väčšinou sa dá povedať, že bio ovocie, zelenina a mäso obsahujú viac výživných látok. Ale určite existujú biopotraviny, ktoré obsahujú veľa kalórií alebo cukru atď. Veľké hranolky s majonézou každý deň nie sú vďaka štítku o nič zdravšie Bio. Ale to ti hovorí zdravý rozum.

Organické vs. sezónne regionálne

Mnoho mojich čitateľov mi písalo, že venujú pozornosť hlavne sezónnym, regionálnym produktom. Mysleli to vážne v týchto prípadoch Bio na tom veľmi nezáleží. To skutočne platí pre mnohé výrobky! Mnoho z toho, čo sa tu pestuje v Nemecku, už spĺňa veľmi vysoké štandardy. Ale tí, ktorí majú malé deti, vedia, aké ťažké môže byť niekedy kúpiť iba sezónnu, regionálnu zeleninu a ovocie. Najmä v tmavej polovici roka. Aký je rozdiel medzi organickou a konvenčnou zeleninou zo skleníka? A čo mäso, ryby alebo med? Čomu venujeme pozornosť a čo ukázal môj výskum?

Za posledných pár rokov sme sa znovu a znovu pozerali na ekologické farmy v Münsterlande, napríklad tu na podujatí s ekologickými mliečnymi výrobkami v Söbbeke.

Prebuďte vedomie

Je dobré sa s danou témou oboznámiť Bio zaoberať sa s. Chcel by som vidieť, ako môže človek nakupovať zdravšie pre všetkých (vrátane prírody a zvierat). Musíte sa pozerať kriticky a myslieť na to, čo je pre vás osobne dôležitejšie. Organická uhorka zo Španielska, ktorá je zabalená do plastu, má na prvý pohľad prirodzene zmenšené nevýhody v porovnaní s konvenčnou nebalenou uhorkou z Holandska: plast, dlhé prepravné trasy, drahšie!

Tak prečo vôbec ekologické?

Mali by ste mať na pamäti, že uhorka je zvyčajne veľmi citlivá na roztoče a niektoré ďalšie škodce, a preto sa často lieči pesticídmi a fungicídmi. Uhorka je navyše jednou z rastlín, ktorá z pôdy absorbuje množstvo znečisťujúcich látok. Umytie uhorky teda nemusí stačiť, pretože chemický koktail je v samotnej uhorke. Tu je zase organická uhorka vpredu.

Ako vidíte, pri kúpe akéhokoľvek produktu existujú klady a zápory. Je pre mňa dôležité, aby som pri nakupovaní konal svedomitejšie a s malými znalosťami pozadia. Osobne je pre mňa veľmi ťažké rozhodnúť sa, pokiaľ ide o kyslé uhorky.

Opäť: Každý, kto si nemôže alebo nechce dovoliť úplne organickú stravu, by mal vedieť aspoň to, ktoré potraviny majú viac-menej zmysel venovať pozornosť organickému. Ani my nemôžeme a nie vždy chceme byť úplní Bio kúpiť. Je pre mňa dôležité dať deťom povedomie o udržateľných a spochybňovaných nákupoch.

Jedno nevylučuje druhé!

Výrobky zakúpené regionálne a sezónne majú prirodzene viac výživných látok. Počas prepravy tu nie je nič stratené. To platí pre konvenčné potraviny aj pre Bio. Bio-Nákup jahôd z Peru v decembri mi dáva malý zmysel.

Argumenty Pro Bio?

Bio Iba v zriedkavých prípadoch obsahujú potraviny nepotrebné prísady (konzervačné látky, látky zvyšujúce chuť a vôňu, farbivá). Pre mňa je to dôležitý argument v prospech ekologického, keď sa v rodine vyskytujú neznášanlivosti.

Každý, kto venuje pozornosť regionálnym sezónnym produktom, by mal vedieť, že v Nemecku existujú tradičné potraviny, ktoré sú ošetrované pesticídmi alebo fungicídmi častejšie ako iné. Niektoré rastliny navyše čoraz viac absorbujú určité toxíny z pôdy. Tieto toxíny potom končia v ovocí, zrnách a zelenine. Nakoniec samozrejme aj v krmive pre zvieratá a teda v mäse, mlieku alebo vajciach.

V prípade ekologického pestovania je oveľa dôležitejšia aj ochrana prírody a zvierat. Podporuje sa biodiverzita a staré plemená zabezpečujú robustnejšie plemená. Choroby sa liečia prírodnými liekmi, a nie antibiotikami.

Ovocná zelenina

Nákup ovocia a zeleniny sezónne a regionálne má zmysel v mnohých ohľadoch. Mnoho odrôd pestovaných konvenčne tu v Nemecku je absolútne neškodných a všetky spadajú pod štandardné hodnoty. Úrovne znečistenia pri dovoze z mnohých krajín sú, bohužiaľ, často príliš vysoké. Organické ovocie a zelenina však často obsahujú viac živín a menej vody.

Tallery na zemiaky a tekvice od Jenni sú rýchle a lacné!

Celé chemické koktaily sa niekedy našli v nasledujúcich druhoch ovocia a zeleniny. Napríklad v jablkách sa našlo až 36 rôznych chemických zvyškov ... Fazuľa absorbuje až 60 pesticídov!

Hrozno, jahody, paprika, jablká, broskyne, nektárinky, čučoriedky, uhorky, špenát a kel, zemiaky, tekvica, zelené fazule, hrušky, zeler, paradajky a banány všetky patria ku kontaminovaným produktom. Je potrebné rozlišovať, či sú plody silne kontaminované zvonka (banány) alebo patria k rastlinám, ktoré absorbujú veľa znečisťujúcich látok z pôdy (tekvica!).

Mlieko a mliečne výrobky

Všetci máme veľmi radi mlieko, smotanu, jogurt, tvaroh a syr. Pesticídy sa v mlieku spravidla nedajú zistiť, ale antibiotiká áno. Pod Bio Kravy chované v podmienkach Biolandu, Naturlandu a ďalších združení ekologických poľnohospodárov nemusia tráviť celý rok v maštali. Môžu ísť na pastvinu a namiesto koncentrovaného krmiva ich kŕmia trávou, senom a zeleným krmivom z ekologického poľnohospodárstva.

Krmivo je obzvlášť dôležité, pretože sa preukázalo, že obsahuje organické mlieko viac omega-3 mastných kyselín! Teda hlavne pre deti Bio Mlieko lepšia voľba.

Na našu taco párty vždy potrebujeme veľa syra čedar!

Syr je dokonca potrebné posudzovať osobitne. Bohužiaľ je s ním ťažko zaobchádzané. Syr potrebuje na dozretie enzým. v Bio Používa sa prírodný syridlový enzým alebo syridlo získané z kultúr plesní. V konvenčných syrárňach sa naproti tomu používa geneticky upravený enzým (Chimson).

Často je tiež zahrnutý konvenčný syr dusičnan konzervovaná a kôra je ošetrená antibiotikom. Karagén sa často nachádza v smotane, ktorá má zabrániť usadzovaniu krému, a krémový syr obsahuje zahusťovadlá. To všetko nie je diskutabilné pri individuálnom pohľade. Ale ako vždy, záleží to od množstva. Mali by ste napríklad venovať pozornosť príjmu dusičnanov (v konvenčnej zelenine je ich veľa!) A mnoho ľudí nemá vôbec intoleranciu laktózy, ale jednoducho si s týmito prísadami nevie rady. Zabíja ma napríklad karagénan!

mäso

Mäso má rovnaký problém s antibiotikami ako mlieko. Klobása je navyše ošetrená mnohými prísadami, ako sú farbivá, látky zvyšujúce chuť a konzervanty. Použité množstvá sa samozrejme považujú za neškodné, ale aj tu ide o interakciu pri rôznych diétach.

Množstvo vysoko spracovaných výrobkov a potravín v našej strave potom zvyčajne robí rozdiel. O Bio Pozornosť sa venuje aj druhovo vhodnému chovu a často sa chovajú robustné a staré plemená zvierat. Biodiverzitu podporujú ekologické združenia, a to je len silný argument.

Organické hovädzie mäso na výlete blogerov o kulinárskych jedlách v Münsterlande e.V.

Organická klobása neobsahuje žiadne z vyššie uvedených prísad ... až na niekoľko prípadov Dusitanová vulkanizačná soľ. Toto sa robí, aby sa získala krásna červená farba mäsa. Pretože je to povolené len v obmedzenej miere, združenia ako napríklad Demeter sa bez toho zaobídu úplne.

Existujú však aj poľnohospodári, ktorí praktický chov uskutočňujú podľa prísnych a zdravších noriem. Napríklad združenie „konvenčných“ poľnohospodárov je novým územím, ktoré zaručuje, že jeho členovia sú primerane udržiavaní a kŕmení. Stačí sa opýtať mäsiara, odkiaľ presne mäso pochádza. Často máte šťastie a regionálni dodávatelia majú v ponuke aj vynikajúcu kvalitu.

V reštaurácii Foodistas nájdete vynikajúce mäsové jedlá pre špeciálne slávnostné jedlá!

Cereálie, chlieb a musli

Bežné zrno sa často ošetrí pesticídmi. V ovos napríklad boli opakovane nájdené zvyšky glyfosátu. Mnoho prísad sa používa aj do chleba a v prípade vopred namiešaného müsli nie je možné vždy odhadnúť kontamináciu sušeného ovocia a semien. Ryža absorbuje z pôdy pomerne veľké množstvo arzénu, preto by ste mali dbať na ekologické pečate, najmä pri ryžových koláčoch pre malé deti a nafúknutej ryži! (Aktualizácia: Posledné výsledky testov z Ökotestu ukazujú aj zvyšky arzénu v organických ryžových koláčoch!)

Stále pribúdajú správy a testy, ktoré môžu preukázať príliš vysoké zvyšky znečisťujúcich látok, a najmä pre deti má zmysel sa bližšie pozrieť. Mnoho detí a rodín si nekúpi bio chlieb alebo rožky, pretože je v porovnaní s bežnými pečivami príliš tuhá a príliš silná chuť. Môžete však nájsť aj miestnych konvenčných pekárov, ktorí venujú pozornosť pôvodu obilia a radi poskytnú informácie. Nemusí to byť teda bio.

Cena obilia mimochodom nestúpla iba z dôvodu nedostatočnej úrody. Napriek vysokému dopytu po organickom obilí má pre mnohých konvenčných poľnohospodárov zmysel vyrábať kukuricu a obilie pre zariadenia na výrobu bioplynu ako pre výrobcov potravín. Vedeli ste, že náš dopyt po zelenej energii ovplyvňuje aj naše ceny potravín?

Už niekoľko rokov nám čísla kódov na vajciach umožňujú, aby sme priamo videli, z ktorej polohy vajcia pochádzajú. Ak prvá číslica je 0 je potom to je Organické vajcia. Pri a 1 predné je to vajce von Voľný výbeh. Niečo iné pre nás už nie je možné, pretože to je - v mojich očiach - týranie zvierat. Napríklad s číslom 2 sa hovorí „pekne stodola“, ale v skutočnosti je v jednom dome až 6 000 sliepok a to bez prístupu von.!

Slečna Cupcake kupuje svoje vajcia priamo z farmy v Münster Häger.

Pre nás ten rozhodujúci Rozdiel medzi vonkajšou (1) a organickou (0) je ľahké vysvetliť: ekologické nosnice nemajú oveľa viac pohybu ako sliepky z voľného chovu, ale dostávajú špeciálne krmivo. Z tohto množstva musí byť 85% vyrobené ekologicky (pozri zrno!). Nesmie obsahovať žiadne farbivá ani rastové stimulátory a je tiež bez geneticky modifikovanej sóje. Ale konvenčné vajcia z voľného chovu sú stále lepšie ako akékoľvek iné, ak ignorujete geneticky modifikovanú sóju.

Bio vajcia tiež obsahujú viac vitamínu A. Pretože by ste nemali okrem spracovaných vajec jesť viac ako tri varené vajcia týždenne (v nedeľu teoreticky stačia raňajkové vajcia), nejde ani o veľký finančný faktor.

Dva ďalšie tipy na vajcia:

Vajíčka po malom kurčatách sú menej žiadané, pretože recepty sú väčšinou založené na vajciach strednej veľkosti. Ale tieto malé, prvé vajcia mladých sliepok sú ideálne na pytliactvo. Bielko menej chrumká a vaječný žĺtok je krásny. To musíte vyskúšať!
Pri kúpe vajec dávajte pozor Iniciatíva Bruderhahn! Milióny kohútov sú zabité, pretože sú pre obchod s nosnicami zbytočné a ich obsah mäsa nekonkuruje obsahu brojlerov. Iniciatíva Bruderhahn zaisťuje, že sa menej jednodňových kurčiat skartuje, a rozumne ich použije v ekologických farmách. Každé vajce, ktoré sa zúčastní iniciatívy Bruderhahn, stojí o 4 centy viac a zabezpečí, aby malí bratia nosníc mohli vyrásť.

ryby

Milujeme ryby! Nielen, že je vynikajúci, ale obsahuje aj dôležité živiny, ako sú omega-3 mastné kyseliny. Bohužiaľ, ryby sú často tiež silne znečistené: ortuť, dioxíny a tributylcín sa nachádzajú v tučnejších druhoch rýb, ako sú napr. Tuniak a halibut. Mikroplasty sú ďalším veľkým problémom. Bez toho, aby sme teraz chceli ísť nad rámec, dá sa povedať, že konzumácia rýb raz alebo dvakrát týždenne určite nie je zdraviu škodlivá. Avšak predovšetkým tehotným ženám a malým deťom sa odporúča vyhnúť sa týmto rybám. Pokiaľ ide o nadmerný rybolov, metódy rybolovu a antibiotiká, mali by sme všetci znova venovať pozornosť. Sebastesy, treska, mečúň a úhor sú silne ovplyvnené napr.

Ak sa kvalita nedá zistiť lokálne, spolieha sa Michael von Salzig Süß Lecker tiež na online obchody.

Organické ryby sa zvyčajne chovajú, ale majú veľa priestoru a dostávajú iba biokrmivo. Choroby sa neliečia antibiotikami a už nejaký čas je dôležitý aj udržateľný rybolov. Naturland je poskytovateľ, ktorý dodržiava veľmi presné a prísne podmienky na celom svete. Takže máš Losos, krevety, pražma a morský vlk v dobrej, udržateľnej organickej kvalite. Hneď potom ponúknu aj konvenčné ryby Alternatívou je utesnenie pomocou MSC alebo ASC. WWF je tiež pozadu. Jediný problém, ktorý bohužiaľ vždy existuje, sú ryby z farmových chovov: Geneticky upravené krmivo, tí, ktorí dbajú na ekologické výrobky, sa už nemusia obávať.

med

Skúšali ste niekedy zistiť, odkiaľ med pochádza, pomocou etikiet v supermarkete? Vo väčšine prípadov to už nie je čistý med a vo viac ako 80% prípadov pochádza zo zahraničia (Južná Amerika/Ázia). Ten potom často obsahuje zvyšky antibiotík a iných liekov. Nemeckí včelári včelí med, na druhej strane, musí odolávať veľmi prísnym požiadavkám. Bohužiaľ, tu sa znova a znova nachádzajú zvyšky znečisťujúcich látok, čo sa vzhľadom na veľké rádiá včiel a konvenčné poľnohospodárstvo nezdá úplne nevyhnutné.

O Organický med a veľa miestnych včelárov si včelie plásty stavajú sami, takže med nemusia skladovať v umelých plástoch. Roztoče sa namiesto antibiotík liečia kyselinou mravčou a tyčinky pomáhajú Bio v blízkosti ekologicky obhospodarovaných polí. Ale ako už bolo spomenuté, včely majú veľký dosah. Preto nemožno vylúčiť výlety na konvenčné polia.

Med sa tiež často používa pri pečení ... a to nielen vo vianočnom období!

Poznáme niekoľko včelárov, od ktorých môžeme priamo získavať med, a tam sa môžete pýtať, ako sa včelám bez problémov darí. Deťom to pripadá obzvlášť vzrušujúce, pretože som im povedal, že voštiny v Iráne a ďalších krajinách deti obhrýzajú ako druh žuvačiek. Bolo nám vysvetlené, že zakalený med obsahuje podstatne viac živín, pretože priemyselne čistý med je tepelne upravený a v procese stráca enzýmy.

Ak kupujete med iba v supermarkete, mali by ste používať ekologické výrobky z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat alebo hľadať výrobky od miestnych včelárov.

Predmet výživy na tému Münstermama

Aj keď si vážime vyváženú stravu a zámerne sa zameriavame na rodinné jedlá, stále nám bolo veľa neznámeho. Tento post si vyžadoval veľmi intenzívnu výskumnú prácu. Uvedomujem si to pre mnoho rodín Bio často zlyháva z dôvodu problému s nákladmi. Ale niečo som sa o tom dozvedel aj zo svojho výskumu a čoskoro tu bude ďalší príspevok, ktorý mám na mysli Tipy na nakupovanie ekologických výrobkov s obmedzeným rodinným rozpočtom zhrnúť.

V každom prípade však teraz máme lepší prehľad o tom, ktoré produkty Bio Má to pre nás zmysel a to, kde sa môžete s čistým svedomím jednoducho držať regionálnych a sezónnych. Je pravdepodobné, že toto rozhodnutie dopadne v každej rodine inak, pretože priority nie sú vždy rovnaké. Dokázal som jasne identifikovať argument niektorých konvenčných farmárov, že „ekologické zarábajú iba peniaze“ ako lacný slogan pre štamgastov. Pretože to, čo zvieratá kŕmia a za akých podmienok sa chovajú, na tom nezáleží. Našťastie to je problém aj pre čoraz viac spotrebiteľov. Ale (!) Každý, kto kupuje iba bioprodukty a myslí si, že zachránia svet, nemyslí dostatočne ďaleko.

V tejto súvislosti sa teším na každú konštruktívnu spätnú väzbu prostredníctvom e-mailu, Instagramu alebo Facebooku!

Veľké poďakovanie patrí mojim priateľom v odbore food blogger, ktorí svojimi fotografiami a receptami podporujú túto sériu blogov! Ak kliknete na obrázky, automaticky prídete k vhodnému receptu.