Kefírová bylina

Kyslá kapusta okyslená hubami kefír sa dá použiť aj bez soli

prísady

1 hlava	Biela kapusta, špicatá kapusta, červená kapusta, akákoľvek iná škrobová zelenina
2 lyžičky, vrchovaté	Kefírové huby, šampiňóny z mliečneho kefíru alebo dvojnásobné množstvo vodných kefírových húb

príprava

Fermentácia tohto druhu zeleniny je obzvlášť zdravá, rýchla a ľahká, pretože kefírové huby okamžite naplnia tekutinu svojimi zdravými baktériami. Chutí veľmi ušľachtilé s jemnou, sviežo mravčou kyselinkou.

Kapusta sa umyje a vonkajšie listy sa odstránia a odložia bokom. Potom hlavu rozrežte na dve časti a odstráňte stopky a hrubé žily. Zvyšok nie je príliš hobľovaný alebo nakrájaný na pásy široké asi 5 mm. Teraz je nakrájaná kapusta miesená rukami vo veľkej miske alebo mlátená paličkou, až kým nezmäkne a nevytečie z nej šťava. Podľa želania je možné pridať soľ, čo uľahčuje postup. Ideálne je, ak už vytečilo dostatok šťavy, aby ste kapustu mohli stlačiť „pod vodou“. Funguje to však aj bez zjemnenia.

Polovičné množstvo zrniek kefíru sa potom vloží do sterilizovanej fermentačnej nádoby (vyrobenej z hliny bezpečnej pre potraviny alebo veľkej nádoby na nakladanie, asi 3 - 4 litre). Potom sa naleje polovica kapusty a energicky sa stlačí päsťou alebo paličkou. Potom na vrch dajte zvyšok zrniečok kefíru a zvyšok kapusty. Znovu dobre stlačte, ideálne vytečená šťava stačí na zakrytie kapusty. Teraz na ňu odložte listy kapusty, ktoré ste odložili, a prebytok preplňte po stranách pozdĺž pohára. Tento poťah je navrhnutý tak, aby pomáhal udržiavať všetku zeleninu natlačenú spolu pod vodou. Ak je stále príliš málo tekutiny, doplňte ju teraz čerstvou vodou, kým nie je tekutina približne 2,5 cm nad listami kapusty.

Teraz potrebujete váhu, aby ste zeleninu udržali pod vodou. Radšej použijem čo najväčšie sklo, ktoré sa mi do hrnca zmestí, a zalejem ho vodou, ale môže to byť aj kameň. Natiahnem na ňu gumičkou malé igelitové vrecko, aby sa dovnútra nedostal žiadny hmyz, prach atď.

Hrniec by teraz mal stáť na izbovom teplom mieste (približne 22 stupňov, nie na slnku) 4 - 5 dní. Medzitým skontrolujte, či sa na povrchu nevytvorila pena, ktorá by sa mala, pokiaľ je to možné, odstrániť lyžicou. V lete to trvá viac ako 4 dni, v zime viac ako 5 dní.
Bylinu teraz môžete jesť, mala by byť dostatočne kyslá.
Získava na aróme a pochúťkach, ako aj na zvýšení niektorých druhov vitamínu B, ak ich nechá najmenej týždeň odpočívať v chladničke. Za týmto účelom odstráňte závažie a nádobu vzduchotesne zatvorte. Teraz musí stáť na chladnom mieste, aby sa fermentácia spomalila. Bylinu kefír vždy nalievam do menších nádob so skrutkovacím viečkom, aby bolo v chladničke miesto, pri tejto príležitosti odstránim kefírové huby, ktoré nájdem. Pred plnením ich môžete bez problémov zjesť alebo vložiť do malých látkových vrecúšok, ktoré sa potom najľahšie odstránia.
Je dôležité, aby bola bylina vždy aj teraz pokrytá tekutinou. Za týmto účelom jednoducho doplňte vodu, tiež zakaždým, keď ste bylinku odstránili. Bylina, skladovaná v uzavretých nádobách v chladničke, vydrží 3-4 mesiace.

Existuje tiež možnosť vloženia kapusty do uzavretej nádoby hneď od začiatku, pretože pri pridávaní kefíru nie je kontakt so vzduchom taký dôležitý ako pri kyslej kyslej kapuste. Ale potom to treba pravidelne odvzdušňovať. Za týmto účelom veko krátko otočte, až kým nezasyčí.

Tip:
Tento základný recept je možné zmeniť mnohými spôsobmi. Vhodná je takmer každá zelenina, mrkva, odrody kapusty ako karfiol, brokolica, kaleráb, byliny a byliny ako petržlen, žerucha, skorocel, žihľava, vinné listy, zelerové stonky, reďkovka, reďkovka, zelená fazuľa, červená repa, klíčky (napríklad šošovica, alfala, mungo), Sója, žerucha). Korenie ako kôpor, fenikel, kmín, korenie, čerstvý zázvor. Tento zoznam nie je ani zďaleka úplný. Ja osobne používam toľko soli, aby tekutina chutila príjemne slane. Soľ nie je nevyhnutne potrebná pri bylinách z kefíru.

Fermentovanú zeleninu jem ako šalát alebo ako prílohu.