Kimči: recept na kórejské národné jedlo

Kimči nie je len chutné ázijské jedlo. Je kultúrnou devízou kórejskej kuchyne - navyše, nakladaná, kvasená kapusta je skutočným črevným jedlom, a preto sa považuje za elixír zdravia. Niet divu, že kimchi je momentálne hitom sociálnych sietí a je oslavovaný ako superpotravina.

Kvasenie je trendy. Prinajmenšom odvtedy, čo Giulia Endersová so svojou knihou „Gut mit Charme“ získala prekvapivý bestseller, a tým vzbudila záujem o zdravie čriev u širšieho publika. Radí jesť častejšie kyslé kapusty a kefír. Je to preto, že baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú výsledkom fermentácie potravín, sú požehnaním pre črevnú flóru a imunitný systém. Kde sme boli s kimchi, pikantnou nakladanou, kvasenou kapustou. Ázijská kyslá kapusta, takpovediac. Klasika kórejskej kuchyne prekypujúca vitamínmi, živinami a probiotikami. A tiež chutí skutočne vynikajúco. Komunita Instagramu to teraz tiež objavila - a dala storočnému ázijskému jedlu nečakaný humbuk. Ale začnime od začiatku.

Čo je to kimchi?

Keď hovoríme o kimchi v tejto krajine, zvyčajne máme na mysli pikantnú nakladanú čínsku kapustu. Kórejčania vyrábajú kimchi takmer zo všetkých druhov zeleniny, vrátane sezamových listov, jarnej cibuľky, uhorky a chilli. Podáva sa takmer so všetkými jedlami a neexistuje JEDEN recept - existujú stovky a tisíce receptov na kimchi. Každý región, každá dedina má svoj vlastný tradičný recept na kimchi, často dokonca aj každá rodina.

Vyrobte si kimchi sami - jednoduchý recept

Kimchi si môžete samozrejme vyrobiť aj sami. Okrem mnohých variantov uvádzame jednoduchý základný recept na kimchi, ktorý je možné zmeniť podľa vlastnej chuti a vkusu.

cca 1 000 g čínskej kapusty (1-2 hlávky)

200 g strúhanej reďkovky, najlepšie japonskej reďkovky daikon

3 jarné cibuľky nakrájané nadrobno

4 lyžice soli (približne 200 g)

2 - 4 polievkové lyžice gochugaru (kórejský čili prášok)

4-5 lyžice paprikového prášku sladké

1 1/2 lyžice sójovej omáčky tamari

25 g zázvoru, nasekaného

Pre jazero kimchi zmiešajte soľ a vodu vo veľkej miske alebo hrnci. Čínsku kapustu umyte, nakrájajte na kúsky a pridajte do slaného nálevu. Všetko dobre premiešajte rukami a stlačte spolu, aby boli všetky kúsky kapusty rovnomerne zakryté. Listy zvážte doskou. Potom musí kapusta stáť asi 6 až 8 hodín pri izbovej teplote.

Kapustu scedíme, 250 ml kimchi soľanky odložíme a necháme aspoň 15 minút odkvapkať.

Reďkovku umyjeme, olúpeme a nakrájame na kúsky. Vložte do misy, premiešajte s 1 lyžicou soli a nechajte 30 minút odstáť, odstráňte vodu.

Jarnú cibuľku očistite, umyte a nakrájajte na krúžky.

Zmiešajte spolu nasekaný zázvor, strúčiky cesnaku, kolieska cibule, reďkovku a korenie. Potom korenie dobre zapracujte do kúskov kapusty. V prípade potreby trochu posolíme.

Vložte kimchiový nástavec do za tepla umytých pohárov, nechajte priestor pre horný okraj a stále všetko stláčajte, aby mohli unikať vzduchové bubliny. Odloženú kimchi soľanku zalejeme kapustou, navrchu necháme miesto (asi 5-6 cm na pohár). Zelenina musí byť na konci rovnomerne podliata tekutinou, nič by nemalo vyčnievať. Ak je to potrebné, zvážte ich závažím a stlačte dole.

Zelenina musí teraz kvasiť v nádobe na mieste, ktoré je mierne zakryté a chránené pred priamym slnečným žiarením po dobu 7 až 14 dní pri izbovej teplote. Najlepšie je pravidelne kontrolovať, či je kapusta stále pokrytá soľankou. Vklady ako pena a droždie sú normálne.

Asi po týždni je na rade prvá ochutnávka. Akonáhle má kimchi požadovanú chuť (čím dlhší čas kvasenia, tým intenzívnejšia chuť), nádoby uzavrite a uložte do chladničky. Kimchi možno uchovať v chlade asi 9 mesiacov.

Mimochodom: Počuli ste už o jackfruit? Považuje sa za zdravú rastlinnú náhradu mäsa! A riasa Spirulina sa tiež oslavuje ako superpotravina.