Klasický recept na hovädzí guláš

Najlepšie je k tomuto hovädziemu gulášu podávať červenú kapustu a knedľu. Klasika, ktorú pripravuje osobne šéfkuchár.

Informácie o recepte

prísady

1,2 kg hovädzieho mäsa
500 g cibule
3-4 strúčiky cesnaku
3 lyžice prečisteného masla
soľ
čierne korenie z mlyna
1 polievková lyžica jemného paprikového prášku
Mäsová polievka
2-3 lyžice paradajkovej pasty
kajenské korenie

Odporúčame výrobky od nášho partnera Fackelmann

príprava

Mäso nakrájame na kocky (asi 1,5 x 3 cm). Olúpte, rozpolte a nakrájajte cibuľu. Olúpte cesnak a nakrájajte na tenké plátky.
Prehrejte si prečistené maslo a cibuľu v ňom osmažte 6-7 minút, kým nezozlatnú. Pridáme cesnak a podusíme 1 minútu. Pridajte mäso a za pravidelného miešania ho opekajte 4 - 5 minút. Osolíme, okoreníme a poprášime paprikovým práškom. Okamžite podlievajte vývarom, kým nie je mäso len prikryté.
Mäso na miernom ohni asi 2 hodiny (podľa potreby trochu dlhšie) prikryte do mäkka. Ak je to potrebné, počas varenia pridajte ešte trochu vývaru. Primiešame paradajkový pretlak a guláš dochutíme soľou, korením a kajenským korením. Choďte s varenými zemiakmi alebo knedľou.

Dobre vedieť

Prečo nie je hovädzí guláš zmäkčený?
Aby bol váš hovädzí guláš mäkký a mäkký, musíte ho najskôr rozpáliť a potom nechať dlho dusiť. Je ťažké nechať hovädzie mäso dusiť, keď je už hotové, pretože až potom môže byť jemné a mäkké. Pri nákupe mäsa by ste sa mali tiež ubezpečiť, že kúsky guláša nie sú nakrájané príliš malé. Ak chcete kúsky mäsa pred ich prípravou marinovať, nemali by ste používať marinovaný guláš, ale mäso si marinujte sami gulášovým korením, pretože na marinovaný guláš sa často používajú lacné oleje, ktoré sa po spálení ľahko „pripália“.

Koľko stojí dobrý hovädzí guláš?
Cena za to samozrejme nie je stanovená a cena za kilo sa môže mierne líšiť v závislosti od mäsiara alebo supermarketu. Ak si ale chcete kúpiť dobrý bio hovädzí guláš od mäsiara, mali by ste očakávať kilogramovú cenu od 13 do 15 eur.

Ktoré víno sa hodí k hovädziemu gulášu?
K hovädziemu gulášu by ste mali podávať silné červené víno, ktoré nie je príliš mladé. Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Primitivo sú preto dobrou voľbou. Ak k mäsu pri príprave gulášu pridáte hovädzí vývar, môžete tiež pridať panáčik vybraného vína, ak chcete, čím získate intenzívnu chuť a skvelú omáčku.

Vyskúšajte tiež náš recept na kotlíkový guláš. Rovnako ako slávny segedínsky guláš má svoj pôvod v maďarskej kuchyni.