Klasický perník Elisen

Zdieľať na sociálnych sieťach:

Na polevu

Na čokoládovú polevu

Aký by to bol vianočný čas bez perníkov? Mnohí dnes myslia na pernikárov a zdobené perníkové chalúpky, ale hovoríme o perníkoch par excellence: o Elisenlebkuchene. Zmes lieskových orechov, mandlí, pomarančovej kôry, citrónovej kôry a vianočného korenia na oblátke, pokrytá krupicovým cukrom alebo čokoládou.

Classic Elisen Lebkuchen musí obsahovať najmenej 25% mandlí, lieskových orechov alebo vlašských orechov a môže obsahovať najviac 10% múky alebo 7,5% škrobu.

Práve v čase adventu sme sa odvážili opäť vyrobiť Elisen Lebkuchen. Náš prvý pokus v minulom roku nebol úplne úspešný, ale o to lepší. Trik pre jemné perníky spočíva v tom, že si pomarančovú a citrónovú kôru nasekáte veľmi najemno. Ale na to musíte lepkavé kocky ovocia posypať mletými mandľami a jemne ich nakrájať kuchynským robotom (alternatívne veľmi jemne nožom).

Klasická poleva je poleva, ale čokoláda je obľúbená u mnohých. Náš recept je navrhnutý pre obe glazúry. Existuje však pravidlo: perníčky s polevou dostanú pred pečením tri mandle v strede, tie s čokoládovou polevou žiadne.

Pre náš Elisen Lebkuchen používame oblátky na pečenie s priemerom 70 mm. Aby príprava netrvala príliš dlho, nenecháme hmotu strmšie. Napriek tomu sú lahodné perníčky čertovsky chutné a krásne intenzívne.

Kroky

Pomarančovú a citrónovú kôru posypte polovicou zeme a dobre premiešajte. Potom nakrájajte nadrobno v kuchynskom robote, aby boli kocky ovocia veľmi malé.

Prípadne môžete nakrájať ovocné kocky ostrým nožom.

Cukor vyšľahajte s vajcami, kým sa zmes nezdvojnásobí a cukor sa nerozpustí. Teraz pridajte korenie (klinček, zázvor, kardamón, škorica, muškátový oriešok, nastrúhaná citrónová kôra).

Pridajte do misky mleté lieskové orechy, zvyšné mleté mandle a pomarančovú kôru, citrónovú kôru a mandľovú zmes a miešajte do zmesi.

Rúru predhrejte na 200 ° C (zhora a zdola ohrejte). Dva plechy na pečenie vyložte papierom na pergamen (na 24 perníčkov).

Formovanie Elisen

Na každú oblátku pridáme cca 42-45 g perníkovej zmesi. Najlepšie to funguje s kopčekom na zmrzlinu. Potom guľôčku stlačte trochu plocho, aby bola v jednej rovine s oblátkou, a položte ju na plech s malým priestorom.

Páči sa nám viac, keď oblátku priamo s perníkom nevidíte. Ak nesúhlasíte, môžete nechať 3 - 5 mm okraj, pretože hmota počas pečenia trochu tečie.

Nezabudnite pred pečením: Všetky perníčky, ktoré chcete neskôr polepiť polevou, by teraz mali zdobiť celé mandle.

Každý plech pečieme v rúre 15-18 minút. Perníčky nesmú byť úplne upečené, aby zostali pekné a šťavnaté.

Potom ich vyberte z rúry a nechajte ich dobre vychladnúť.

Medzitým si pripravte polevy: Zmiešajte práškový cukor, vodu a citrónovú šťavu na polevu.

Čokoládu nahrubo nasekáme a rozpustíme v dvojitom kotli.

Teraz každý perník namočte dolu do požadovanej glazúry, trochu sceďte a nechajte na mriežke vysušiť.

Potom, čo sú nádherné Elisen Lebkuchen úplne suché (ideálne nechajte deň stáť), vložte ich do plechovej dózy a nechajte ich 2-3 dni strmé. Takto perníky rozvíjajú svoju úžasnú arómu.