Kmín (kmín): pôvod, použitie a účinky

Kmín, ktorý je tiež známy ako kmín, má s obyčajným rascou málo spoločné - aj čo sa týka chuti. Používa sa hlavne v orientálnej a arabskej kuchyni, ale aj tu jeho popularita neustále rastie. Vďaka svojej nezameniteľnej chuti je možné kmín použiť na dochutenie najrôznejších jedál.

Korenie má vraj veľa pozitívnych účinkov dokonca aj na zdravie. Preto stojí za to bližšie sa pozrieť na všestranné korenie a spoznať jeho mnoho výhod.

Kmín: pôvod a kultivácia korenia

Kmín je tiež známy ako kmín, paprikový kmín, ovsený kmín alebo rímsky rasca a je jednou z rastlín umbelliferous. Hnedé semená majú podlhovastý tvar, ktorý vizuálne pripomína bežnú rascu. Kmín je však oveľa ľahší a dá sa preto ľahko odlíšiť od skutočného rasce. V žiadnom prípade by ste nemali týchto dvoch zmiasť, ak nechcete zažiť nepríjemné chuťové prekvapenia. Názov kmín pochádza zo skutočnosti, že listy rastliny sú usporiadané krížovo. Kvitne ako letnička a počas svojej rastovej fázy dosahuje výšku až 50 cm.

Prvýkrát sa kmín pestoval v Egypte a vo východnom Stredomorí - dnes sa pestuje po celom svete. Už starí Egypťania o jemnom korení vedeli: Používali ho nielen na dochutenie jedál, ale aj ako účinná liečivá rastlina.

Chuť a použitie

Kmín má všeobecne veľmi intenzívnu, korenistú arómu s mierne štipľavou notou, ktorá však chutí úplne inak ako korenie. Kmín má koláč a trochu horkú vôňu. Aróma sa zintenzívni, keď sa korenie pridá na panvici pri pečení alebo varení, a preto vám odporúčame dávkovať ho najskôr mierne. Kmín je dostupný v celej i mletej forme. Aby sa mohla rozvinúť plná aróma, semená sa najlepšie pražia nemleté bez tuku na panvici - až kým nezačnú voňať. Potom je ich chuť najintenzívnejšia a dajú sa použiť na rôzne jedlá.

Dobrým príkladom je falafel, na ktorý sa používa čistý cícer, ktorý sa potom dochutí kmínom a koriandrom a nakoniec sa vypraží. Kmín je tiež populárny ako súčasť severoafrických a indických koreniacich zmesí, napríklad pre garam masala, kari korenie alebo harissu. Okrem toho je kmín pre väčšinu ľudí neoddeliteľnou súčasťou mexického chili con carne. Možnosti použitia sú takmer nekonečné, či už ide o jahňacie, mleté mäso, dusené jedlá alebo kuskus. Aj grilované mäso a mäsové omáčky sa dajú doladiť čerstvým kmínom.

V krajinách južného Stredomoria pekári dokonca používajú korenie na chlieb a iné pečivo. Holanďania uprednostňujú kmín v syre - je to jedna z najstarších špecialít v krajine. Pre vegetariánov sú chuťovým vrcholom grilované baklažány alebo cukety, ktoré sú dochutené kmínom. Špeciálnou vlastnosťou je tiež príprava čaju z kmínu. Za týmto účelom sa asi čajová lyžička semienok dá do pohára vody, ktorá sa potom privedie k varu. Keď voda zhnedne, čaj je hotový a dá sa zliať.

Kmín a jeho priaznivé účinky na zdravie

Nie nadarmo sa kmín v mnohých krajinách považuje za liečivú rastlinu - a v niektorých prípadoch tomu tak je už tisíce rokov. Obsahuje okrem iného cenné zložky ako terpín alebo kuminaldehyd, ktoré majú zažívací účinok. Rovnako ako normálny rasca, aj rasca údajne pomáha pri mnohých ťažkostiach s gastrointestinálnym traktom - napríklad s plynatosťou, brušnými kŕčmi. Žuvanie jemných semien tiež neutralizuje zápach z úst a je užitočné najmä po konzumácii cesnaku alebo cibule.

Štúdie dokonca potvrdili, že kmín obsiahnutý v semenách môže udržateľne znižovať hladinu cukru v krvi a podporovať telo v prirodzenej detoxikácii. V indickej doktríne Ayurverda je kmín účinným liekom na bolestivé ochorenia, ako sú hemoroidy, zažívacie ťažkosti alebo žalúdočné ťažkosti. Za týmto účelom by sa kmín mal najskôr pražiť na panvici bez tukov a potom nechať vychladnúť, až kým sa nezomelie. Výsledný prášok sa zmieša s medom a vodou za vzniku pasty, ktorá sa konzumuje nalačno.

Diana Taliun/123RF.COM

Ďalšou oblasťou použitia korenia je artróza: Každý, kto trpí bolesťami kĺbov, by mal pravidelne užívať kmín spolu s koriandrom a muškátovým orieškom na zmiernenie nepohodlia. Úľava je často taká účinná, že sa dá znížiť aj dávka lieku. Kmín je tiež dobrý spôsob, ako posilniť hustotu kostí, čo sa obzvlášť odporúča počas menopauzy. Ženy, ktoré majú menštruačné bolesti, môžu na úľavu použiť aj kmín. To isté platí pre plesňové choroby, ekzémy a iné kožné infekcie.

Kmín samozrejme nie je všeliekom, ale vedecké štúdie teraz ukázali, že korenie dokáže rýchlo vylepšiť mnoho chorôb. Predpokladom toho je však dobre dávkovaný pravidelný príjem, ideálne po konzultácii s odborníkom. V neposlednom rade je kmín tajnou zbraňou v prípade vysokého LDL cholesterolu alebo vysokej hladiny lipidov v krvi. Fytosteroly obsiahnuté v semenách sú za to zodpovedné a bránia telu vstrebávať a ukladať cholesterol.

Zdravý a liečivý: kmínový olej a oblasti jeho použitia

Kmín je dostupný nielen vo forme celých semien alebo vo forme prášku, ale aj v lisovanej forme: Kmínový olej je dostupný hlavne v obchodoch so zdravou výživou a na organických trhoch. Pri tomto procese sa olej extrahuje zo semien pomocou špeciálneho destilačného postupu. Na jeden liter je potrebných celkovo 33 kg kmínu. Výsledkom je zlatožltý olej, ktorý vonia korenisto a aromaticky. Kmínový olej nie je rozpustný vo vode alebo alkohole, ale je to v rastlinných olejoch. Olej je možné použiť rôznymi spôsobmi - interne aj externe.

Ľudia s kožnými problémami alebo atopickou dermatitídou môžu z medu, smotany a trochy morskej soli vyrobiť relaxačnú prísadu do kúpeľa, ktorá pokožku hydratuje a zároveň upokojuje. Môže sa ale tiež použiť čistý, zmiešaný s trochou vody alebo ako prísada do sprchového gélu. Podráždenú alebo zapálenú pokožku je možné úžasne uvoľniť pomocou teplých alebo studených obkladov do krížov. Za týmto účelom pridajte päť kvapiek oleja do jedného litra teplej vody a dobre ju premiešajte. Teraz môžete namočené uteráky alebo utierky namočiť s tinktúrou, ktorá sa potom priloží na postihnuté miesta.

Rovnako ako iné prírodné oleje, aj kmín sa dá samozrejme použiť na wellness masáž. Za týmto účelom sa niekoľko kvapiek oleja položí do dlaní a mierne sa zahreje. Teraz sa olej nanáša na bolestivé alebo napnuté oblasti pokožky jemnými krúživými pohybmi. Táto aplikácia môže pomôcť aj pri bolestiach menštruácie masírovaním oleja na podbrušku. Olej je samozrejme možné zmiešať s inými prírodnými olejmi, ako je anízový, levanduľový, pomarančový alebo feniklový olej, aby ste dosiahli špeciálnu vôňu. Tu môžete nechať svoju kreativitu voľný priebeh.

Prírodný repelent proti komárom

Aj keď je vôňa kmínu pre väčšinu ľudí považovaná za príjemnú, teplú a drevitú, mnohému hmyzu sa to vôbec nepáči. Obzvlášť komáre sa mu vyhýbajú a držia sa mimo dosahu. Ak sa teda chcete v lete chrániť pred bolestivými hryzadlami, môžete si v miske na parapete rozložiť nejaké čerstvo pomleté semiačka. Kmín vo forme éterického oleja je vhodný aj do vonných žiaroviek, avšak predávkovaný má takmer ospalý účinok. Tu stačí vložiť maximálne jednu kvapku do aromalampy a zriediť ju vodou.

Nákup a skladovanie kmínu

Kmín pochádza z Orientu, v súčasnosti je však rozšírený po celom svete. Preto zvyčajne nie je problém kúpiť si ho aj na vidieku: takmer každý supermarket má kmín alebo kmín ako korenie. Pretože oleje v semenách sa môžu časom odparovať, je vhodné nekupovať korenie v úplne zomletej forme, ale ako celozrnné. Čerstvo zomleté korenie potom môže rozvinúť svoju plnú arómu. Pre optimálny chuťový zážitok by sa kmín mal skladovať na suchom a chladnom mieste, dobre chránenom pred svetlom.

V opačnom prípade môže po pár mesiacoch stratiť arómu - to platí pre pomleté aj celé semená. Pretože má zmysel používať kmín na širokú škálu jedál, určite stojí za to si ho kúpiť. Je zábavné experimentovať s lahodným korením v kuchyni, pretože sa dá spracovať mnohými spôsobmi. Esenciálne oleje obsiahnuté v rasci dodajú každému jedlu pikantnú orientálnu poznámku - najmä mäsové a zeleninové jedlá.

Ak chcete svojmu zdraviu urobiť láskavosť súčasne, semená sú ideálne pre prirodzené posilnenie vlastného obranného systému tela a pre podporu celého metabolizmu.