Knihy o varení, pečení a výžive - kniha, kultúra a životný štýl

Online časopis pre náročného čitateľa.

strán

Recenzia: My Bavarian Cuisine (aktualizované nové vydanie 2011) (pevná väzba)

Pridajte titulok

Táto kuchárska kniha je jednou z najlepších, aké vlastním. Autorom je renomovaný šéfkuchár Alfons Schuhbeck, ktorého si vážim nielen pre jeho diferencovaný spôsob varenia, ale aj pre jeho enormné znalosti výživy. Špičkový šéfkuchár, ktorý sa narodil v Chiemgau, je stručne zobrazený na prvých stránkach knihy Hanja Seißlera, ktorý už dáva pochopiť, prečo je Schuhbeck pri sporáku „konzervatívnym revolucionárom“. Keď si potom prečítate jeho recepty, budete aj tak vedieť prečo.

Vysoko odporúčané.
Zadarmo fotografie: Zabert Sandmann Verlag

Kliknite na tlačidlo nižšie, potom sa dostanete na Amazon a knihu si môžete kúpiť.

Recenzia: Konzervovanie ovocia: varenie, morenie, sušenie atď. (Pevná väzba)

Recenzia: To najlepšie z rýchlej vitálnej kuchyne - Johann Pabst

Šéfkuchár celebrít Johann Pabst spolu s novinárkou Christine Dobretsbergerovou uviedli na trh túto kuchársku knihu, ktorá obsahuje 80 zdravých receptov, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť.

Na začiatku sa dozviete zaujímavé fakty o vynikajúcich jedlých olejoch a tiež o tom, čo myslíte pod pojmami oleje lisované za studena. Chuť týchto olejov mimochodom utvára pôvodná rastlina a ich arómy sa vyvíjajú najmä v studených miskách (pozri: s. 10).

Budete informovaní o: svetlicovom oleji, arašidovom oleji, konopnom oleji, lieskovcovom oleji, tekvicovom oleji, ľanovom oleji, mandľovom oleji, makovom oleji, olivovom oleji, repkovom oleji, sezamovom oleji, slnečnicovom oleji, hroznovom oleji a orechovom oleji. V rámci popisov olejov môžete tiež zistiť konkrétne tipy na jedlo a dostať adresu, kde si môžete kúpiť dobrý olej priamo z olejárne. Okrem olejov bude predstavená aj surová šunka Vulcano. Uvádza sa adresa príslušnej továrne na výrobu šunky.

Bohato ilustrované recepty sú rozdelené na:
Predjedlá

Šaláty a šalátové zmesi

Kusy koktailu, sendviče, zavinovačky, nátierky a dipy

Recepty sú dobre štruktúrované, jednoducho vysvetlené a dajú sa bez problémov uvariť.

Medzi predjedlami by som rád vyzdvihol: „Tatarák z tuniaka s limetkovou a kyslou smotanou“, „Tatarák z údeného lososa s bagetou“ a „Rolky z baklažánu a mozzarelly s paradajkovým carpaccio“.
Všetky tri štartéry sa dajú pripraviť do niekoľkých minút. Posledne spomenutý štartér mi pripadá chuťovo najsofistikovanejší.
Pokiaľ ide o polievky, zbožňujem myšlienku podávať „jablkovú kari penovú polievku“ vo vydlabanom jablku. Polievka je chutná. Bez zázvoru by ste sa určite nemali zaobísť.
Recept na „tekvicovú krémovú polievku“ je dokonale zladený s korenistými arómami. Tekvicový olej na konci je nevyhnutnosťou.
Môj obľúbený šalát je „šalát z dvoch druhov špargle s ružami údeného lososa“, prispôsobený ročnému obdobiu. Zelená a biela špargľa je sparená vo woku a parfumovaná bielym balzamikovým octom a ďalšími prísadami. Lahodné.
Chcel by som pochváliť „tekvicové pesto“, ktoré si najradšej pochutnávam na toastovom chlebe. Chutí tiež so šalátmi, ovčím syrom a inými studenými jedlami a do cestovín.

Podľa môjho názoru sú najsľubnejšie cestovinové jedlá „východoštajerské cestoviny so semenným olejom a tekvicovými semiačkami“, pretože použitie tekvicového oleja ho odlišuje od talianskych cestovinových jedál, o ktorých je známe, že sú ochutené olivovým olejom.
Chutným ázijským jedlom z tejto knihy je „kari krevety s krúžkom z jazmínovej ryže“. Badián, kmín, hubová múka a ďalšie prísady dodávajú ryži skutočne jemnú zložku. Kreveta kari obsahuje množstvo exotických surovín, o ktorých sa dá pri jedle hovoriť.

Tí, ktorí radi jedia mäso, nájdu na hlavných chodoch veľmi dobré mäsové recepty, ako napríklad štajerské pečené hovädzie mäso s chrenom a celozrnným mäsom “alebo napríklad„ teľacie filé v paprikovej kôre. “Odkedy som nedávno prešiel na ryby a vegetariánske jedlá, samozrejme ma viac zaujímali recepty tohto druhu. . Recept „Filet z údeného pstruha pečený s chrenovou holandskou na krémovom špenáte“ je veľmi dobrý. Pri nákupe pstruha by ste mali hľadať dobrý tovar. V supermarkete je iba jeden výrobca, ktorý ponúka skutočne vynikajúci produkt. Aj to má však svoju cenu „Cibuľový koláč s hríbmi, liškami a bylinkovým šalátom“ je veľmi dobrý a myslím si, že by k nemu mal byť pripojený pohár rizlingu.

Čo sa týka dezertov, najradšej mám „tvarohovú omáčku s jahodovou omáčkou“, po ktorej nasleduje „krupicový puding s dusenými slivkami“. Červené víno, portské víno, škorica a badián jasne ukazujú, že tento dezert je vhodnejší na jesenné a zimné mesiace.

Pokiaľ ide o bleskové ponuky, ktoré šéfkuchár ponúka na konci knihy, veľmi na mňa urobí dojem vegetariánske menu “a v žiadnom prípade nie len kvôli„ Gratinovaným lesným jahodám “.
Odporúčame pre všetkých, ktorí si radi pripravia niečo chutné a zdravé do 10 - 30 minút.

Kliknite na tlačidlo, potom sa dostanete na Amazon a môžete si knihu objednať.

Recenzia: Grillen- Sven Dörge

Chcel by som pochváliť skutočne úspešné recepty na ryby, morské plody a zeleninu, najmä na „sladkého a horúceho morského vlka“. Mimochodom, zabalíte ho do banánových listov a potom ho sprostredkovane ugrilujete.

Vegetariánov poteší jemná chuť „zemiakov v baklažánovom plášti“ alebo „polovičiek papáje s bylinkovým tvarohom“, v ktorých hrá úlohu aj kozí syr. „Grilované paradajky so špenátovými listami“ sú jemnou prílohou k mäsu alebo rybám. Veľmi dobre sa však hodia aj k toastovému chlebu, najmä ak je doplnený pohárom ružového.

Recenzia: Nakladané pochúťky v octe, oleji a alkohole

Recenzia: Divoké byliny a lesné ovocie - kniha receptov: Zbieranie a príprava mesiac po mesiaci (brožovaná väzba)

Tento receptár poteší všetkých, ktorí radi pripravujú jedlá z divých bylín a lesného ovocia. Gertrud Scherf vedie čitateľov pri zbieraní uvedených rastlín a plodov a každý mesiac prichádza s pozoruhodnými receptami. Byliny a ovocie z týchto receptov sú vykreslené v jednotlivých mesiacoch.

Kniha sa začína v marci. Pre zamerané bylinky a ovocie sú vysvetlené špecifické vlastnosti, čas kvitnutia, výskyt a najlepší čas zberu. Ďalej je diskutované počasie, flóra a fauna, kultúrna história a zvyky v jednotlivých mesiacoch.

Kniha sa však zameriava na recepty, ktoré sú vysvetľované krok za krokom. Na mesiac apríl sú v pláne recepty ako „šalát zo žeruchy“, „polievka z byliniek“ a tiež „polievka zo šťaveľa s vareným vajíčkom“.

V mesiaci máj môžete zistiť, ako pripraviť jemný „punč z dreva“. Je dôležité, aby bola bylina vo víne iba máčaná, aby sa zabránilo nevoľnosti. Rada by som spomenula dobrý recept na „lesný jahodový ocot“ a pre tých, ktorí majú chuť na sladké, aj recept na „lesný jahodový koláč“. „Kaša z hlohu“ znie veľmi sľubne. Plody je možné zberať opäť až v septembri.

Vyskúšal som cícerový šalát. Je to veľmi jemné a dokazuje to, že by si divoké byliny nemali nájsť svoje miesto na komposte, ale v kuchyni, aby mohli pripravovať zdravé jedlá. Kniha receptov ukazuje, ako je to možné.

Kliknite na tlačidlo nižšie, potom prejdete na stránku Amazon a knihu si objednáte.

Recenzia: BioGourmetKüche: Najkrajšie recepty z bio hotelov od mora po Alpy: Najkrajšie recepty z bio hotelov v Nemecku a Rakúsku, vo Švajčiarsku a v Južnom Tirolsku (tvrdá väzba)

Teraz, keď som si preštudoval knihu Karin Duwe Decent Eating: A Self-Experiment, rád by som predstavil kuchársku knihu „Bio Gourmet Kitchen“ hneď potom. Obsahuje množstvo delikátnych receptov kuchárov v takzvaných BIO hoteloch. Ide o hotely, ktoré vo svojej kuchyni používajú stopercentné biopotraviny s regionálnymi vplyvmi.

Na stránke 192 kuchárskej knihy sú uvedené hotely s adresami, ktoré poskytli recepty na knižný projekt. Tieto hotely sa nachádzajú v Taliansku, Rakúsku a Nemecku.

Recepty v bohato ilustrovanej kuchárskej knihe sú rozdelené na:

raňajky
Predjedlá
Polievky
zeleninu
ryby
mäso
hydina
Vegetariánske jedlá a prílohy
Pečivo a dezerty
koláče a koláče
Všetky recepty sú dobre vysvetlené a vždy sa dozviete, ktorý hotel prispel receptom.

Duwe je názov svojej knihy „Jedzte slušne“, čo znamená toto tvrdenie preložené do receptov, čo je zrejmé z tejto organickej kuchárskej knihy. Z raňajkových receptov som si obľúbila najmä „Delicious curry apple pomazánka a paradajková nátierka“, aj keď maslo sa tu kvôli kalóriám presne nešetrí. Všetky štartéry znejú veľmi sľubne. „Karamelizovaný kozí syr na ragú z paradajok, šalvie a póru“ chutí veľmi dobre a hodí sa aj ako malé jedlo k poháru červeného vína. Úspešným receptom je „dvojfarebná papriková terina“. Nastavenie hmoty teriny veľmi dobre funguje na agare-agare. Takže môžete robiť bez želatíny.

Lahodným štartérom pre letné prázdniny je „vanilkový bazalkový parfait s medovými paradajkami“, tiež „šalát z marinovaného obilia s údeným lososom“. Kvasinky, pohánka a zelené jadierka sa najskôr prírodne varia, až potom sa marinujú s bylinkovým vinaigretom, v ktorom by nemal chýbať nasekaný pimpernelle. Chcel by som pochváliť „farebnú a čerstvú trojicu raw food“, ktorá je nielen chutným predkrmom, ale aj chutným obedovým občerstvením.

Recepty na polievku sú najdôležitejšie. K „lúčnej bylinkovej polievke“ si môžete dať namiešané sušené bylinky a kvety z obchodu so zdravou výživou. Super lahodná je aj „boráková penová polievka s pármi chlebových lupienkov“, ale aj „Durínska chlebová polievka s cesnakom“, v ktorej nesmie chýbať majorán a rasca, a „špaldová múčna polievka so zeleninou a bylinkami“, ktorú je možné ochutiť cesnakom a bielym vínom.
Recepty na zeleninu som študoval veľmi pozorne, pretože od začiatku roka sa stravujem predovšetkým vegetariánsky a na tanieri mám ryby iba dva dni v týždni. Recepty na „papriku so zemiakovou plnkou“, „baklažán plnený farebnou zeleninou“, „zelenina Wok“ a „zeleninový rezeň plnený syrom“ sú vynikajúce.

Medzi receptami na ryby sa mi veľmi páčilo „filé z pražmy mramorovej so stredomorskou kôrkou“. Výrobky, ktoré potrebujete pre recept, môžete určite zohnať v dobre zásobenom obchode so zdravou výživou. Organické artičoky v pohároch som v normálnych supermarketoch ešte neobjavil. Ak máte možnosť kúpiť si čerstvého organického divokého lososa od miestneho obchodníka s rybami, „medailón z lososa na guacamole s citrusovým a reďkovkovým šalátom“ je pekným nedeľným jedlom, ktoré si vyžaduje trochu námahy, ale stojí za to.
Milovníci ekologického mäsa a hydiny nájdu v knihe nádejné recepty, napríklad „Hovädzie rolády obalené v slanine so zelenými fazuľkami“. Náplň rolády obsahuje okrem iného aj tvarohový krém a parmezán. Recepty na jahňacie jedlá sú veľmi sľubné, najmä „jahňacie filety na krémovej klobáse“ a „provensálske jahňacie stehno v bylinkovej kruste s tymianom“. Lahodné je aj zloženie receptu na „Pečené kuracie prsia na pečenej zelenine“. Fenikel a artičoky robia jedlo stredomorským.

Nemali by chýbať ani vegetariánske prílohy, hlavne „trojzrnné rizoto s čerstvými hríbmi“, ktoré si na stôl môžete dať bez mäsa alebo rýb.

Z dezertov by som rád vyzdvihol „Karamelizovaný Kaiserschmarrn s dusenými slivkami“, „Tvarohové knedle so škoricovými drobkami na dusených slivkách“ a „Pena z bielej čokolády a zázvoru s marinovanými jahodami“, ktorá mohla veľkonočné menu dokončiť viac než uspokojivo. Recept na „Fine Lavender Cream with Apple-Mint Confit“ neskúšam, pretože neznesiem chuť levandule na podnebí a v skrini s levanduľou vlastne držím iba mory.
Na tých, ktorí milujú pečenie, čakajú veľmi dobré recepty na torty. Môj obľúbený je recept na „rebarborový koláč s polevou na pusinky“. Cesto na koláč je pripravené zo špaldovej múky.

V kuchárskej knihe je jasne uvedené, že vynikajúce jedlá s bioproduktmi môžete na stole vykúzliť bez veľkej námahy a bez tupých zubov, pretože zdravé jedlo, vkusne pripravené, vždy chutí veľmi dobre.
Odporúča sa.

Kliknite na tlačidlo nižšie, potom prejdete na Amazon a objednáte si tam knihu.