Recept na koláče s citrónom a vaječným krémom

Chrumkavý krehký základ pečiva sa najskôr pečie osobitne, potom je na vrchu citrónový a vaječný krém.

Informácie o recepte

NA 1 JARU ALEBO TARTU (24 CM Ø)

prísady

125 g krémového, mäkkého masla
80 g práškového cukru
1 balíček vanilkového cukru
soľ
4 lyžice mletých olúpaných mandlí
1 vajce (veľkosť M)
200 g múky
Múka na prácu
Maslo na formu
Strukoviny na pečenie naslepo
strúhaná šupka
2 bio citróny
130 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (z približne 4 citrónov)
160 g cukru
4 vajcia (veľkosť M)
250 g masla

príprava

Na cesto vymiešajte maslo s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, štipkou soli a mandľami pomocou drevenej lyžice alebo vareškou ručného mixéra na rovnomerne krémovú hmotu, potom dôkladne zamiešajte vajíčko. Nalejte ju múkou a rýchlo premiešajte vareškou, pričom dávajte pozor, aby ste príliš netlačili. Nakoniec cesto voľne tvarujte rukami do gule, bez prílišného tlaku. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2 hodiny odpočívať v chladničke.
Rúru predhrejeme na 180 ° (prúdenie 160 °), formu vymastíme maslom. Cesto vyvaľkáme na tenko na pomúčenej pracovnej doske. Nalejte do formy a urobte 3 cm vysoký okraj. Podstavec na cesto niekoľkokrát popichajte vidličkou a vyložte papierom na pečenie. Na vrch rozložíme strukoviny. Základ pečieme v rúre (v strede) asi 10 minút. Potom spolu so strukovinami opatrne stiahneme papier na pečenie a základ pečieme ďalších 10 - 15 minút do zlatista. Vyberte a nechajte vychladnúť vo forme.
Medzitým si na plnku vyšľaháme v kastróle citrónovú kôru a šťavu s cukrom a vajcami. Za stáleho miešania metličkou pomaly zahrievame na strednom ohni. Opatrne premiešajte a nikdy nenechajte zovrieť, inak vajíčko zamrzne. Miešajte - môže to trvať 15-20 minút - kým hmota nezhustne krémovo a už nebude tekutá. Odstavíme z ohňa a po kúskoch pridáme studené maslo, krátko ich vmiešame a tyčovým mixérom šľaháme približne za 2 minúty, aby boli vzdušné a krémové. Zmes dáme na základňu cesta a necháme vychladnúť. Tart zakryjeme 1 hodinu v chladničke.

Ak chcete, môžete do koláča pridať vrchnú časť pusinky. Za týmto účelom vyšľahajte 3 čerstvé bielkoviny so štipkou soli do tuha, postupne zamiešajte 120 g cukru. Potom pusinku rozotrite na studený koláč alebo pomocou potrubnej dýzy nastriekajte do kruhov alebo malých bodiek tak, aby bol pokrytý celý koláč. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 ° 10-15 minút, kým pusinka po okrajoch nezhnedne. Vyberte a nechajte opäť 1-2 hodiny vychladnúť.