Koľko Turecka by som mal povoliť na osobu? Odpovede tu

Na sviatky plánujem vyrobiť moriaka, ale musím sa objednať vopred, pretože miesto, odkiaľ nakupujem, je populárne a zvyčajne sa predáva v predobjednávkach. Odhady toho, koľko moriaka je potrebné naplánovať na osobu, sa na internete veľmi líšia. Máte niekto smerodajné údaje o tom, koľko moriek treba kúpiť? Jednoznačne je rozdiel medzi malým dieťaťom a statným jedákom a ja by som si predstavoval, ako sa mení alebo zmenšuje morka, zmeny pomeru mäsa a kostí. Chcem si tiež naplánovať nejaké zvyšky, pretože moja rodina má rada zvyšky morčacích buchiet. Záleží na tom, koľko stránok chcem vytvoriť?

Toto platí pre Američanov na Deň vďakyvzdania, takže veľkosti porcie by mali byť väčšie ako obvykle.

odpovedať

Ak nekŕmite 20, pravdepodobne budete chcieť najmenšieho vtáka, ktorého majú. Nezáleží na tom, či by ste mali mať 1 libru na osobu alebo 1,5 libry, keď máte 8 ľudí a váš najmenší vták váži 12 libier - a som ochotný sa staviť, že áno.

To znamená, že všeobecne povoľujem 1 libru na osobu a nepočítam najmenšie deti (povedzme, že som ešte nenastúpil do školy). Mám tiež tendenciu posielať veľa zvyškov domov s ďalšími ľuďmi. Naše festivaly sú veľmi vegetariánske, ale ako som už spomenul vyššie, možno budete mať nad nimi menšiu kontrolu, ako si myslíte.

Zvyčajne na každé celé zviera (morčacie, bravčové alebo kuracie) varené na hostinu plánujem 1 libru (oblečenej váhy) na osobu. Ak bude mať veľa detí, môžete im to znížiť o pol kila pre každé dieťa mladšie ako 12 rokov. Podľa mojich skúseností má tento vzorec zvyčajne dostatok zvyškov, aby si ich ľudia mohli vziať domov, ale nie toľko, aby uviazli pri konzumácii moriek 3 týždne.

Napríklad minulý týždeň som uvaril 5 librové morčacie prsia pre 5 osôb, po večeri zostalo asi 1,25 libry, čo je dosť ľahké na 3 - 4 sendviče alebo hrncový koláč. Majte na pamäti, že toto jedlo nemalo veľa ťažkých príloh, takže zostávalo o pár zvyškov menej ako typické sviatočné jedlo pripravené z rovnakého receptu.

Butterballova plánovacia kalkulačka navrhuje 1,5 £ za dospelého a 1 £ za dieťa, ak si chcete byť istí zvyškami jedla a „ľahkými jedákmi“. Myslím si, že je to asi prehnané a/alebo ich spôsob predaja o 50% viac moriakov. hlavne ak chcete 3 a viac príloh.

Pracujem v lahôdkach a cez prázdniny varíme a vykostíme veľa moriek. Zo skúsenosti vám poviem, že morka č. 20 vyrába asi 8 až 10 libier mäsa. Je to preto, že morka pri varení uvoľňuje prekvapujúce množstvo tekutiny. Pridajte všetky kosti a stratíte veľa zo svojej počiatočnej hmotnosti. Naozaj teda chcete vypočítať 1 1/2 až 2 libry na osobu, najmä ak chcete zvyšky jedla.

Našli sme 7 kilového moriaka, ktorý po nás troch nezostal takmer žiadny zvyšok. Je teda zrejmé, že miera 1 libry na osobu sa rozpadá pri dostatočne malom počte ľudí:(

Kenji Lopez Alt v relácii Serious Eats hovorí:

Väčšinou majú väčšie vtáky bacuľatejšie prsia (vyšší pomer mäsa a kostí), takže na jednu osobu používajte o niečo menej moriaka. [. ] ak ste typ, ktorý má rád zvyšky (ja áno). Pre istotu by som sa usiloval o to, aby váha na osobu bola 3/4 libry.

Je to v súlade s mojimi vlastnými skúsenosťami. Je to tiež v súlade s odporúčaním spoločnosti Butterball Turkey Breast, hoci sa zdá, že na svojich hlavných webových stránkach nezverejňujú odporúčaný odhad pre celé morky.

Myslím, že ak máte 3 až 4 dospelých, 3 kilové vykostené morky a 1 alebo 2 paličky vedľa prsníka sú VEĽMI veľké množstvo mäsa. a nejaké zvyšky tiež!