milch los .de

Galaktóza

Galaktóza, nazývaná tiež hlienový cukor, je jednoduchý cukor/monosacharid. Chutí nie veľmi sladko.

V prírode sa vyskytuje hlavne viazaný v iných cukroch, napríklad v rafinóze, stachyóze, verbaskose a v zahusťovadlách a želírujúcich látkach, ako je agar-agar, guma zo svätojánskeho chleba, gumy, pektínové látky, karagén, riasy.

Aspoň jednu z týchto látok možno zvyčajne nájsť ako prísadu do všetkých spracovaných potravín určených na priamu konzumáciu.

Hlavným zdrojom potravinovej galaktózy je však mliečny cukor/laktóza, ktorý sa nachádza v každom mliečnom produkte. Okrem mliečnych výrobkov obsahuje iba niekoľko strukovín značné množstvo galaktózy. Telo ho však dokáže z rastlín absorbovať iba v malej miere, takže mliečne výrobky sú zďaleka najrozsiahlejším zdrojom galaktózy. Pomerne vysoký obsah galaktózy v mliečnych výrobkoch je zrejmý z nasledujúcej tabuľky.

Produkty Obsah galaktózy na 100 g

Piť mlieko	2750 mg = 2,75 g
jogurt	2 750 mg
Kvark	2 750 mg
čedar	2 000 mg
parmezán	300 mg
Strukoviny
Obličky	153 mg
šošovky	116 mg
Sójové bôby	44 mg
Zeleninové jedlá	s viac ako 10 mg
paradajky	23 mg
Vodové melóny	15 mg
Termíny	11 mg
Ovocná zelenina
všetka komerčne dostupná zelenina a ovocie, ako je mrkva, kapusta, Zemiaky, avokádo, cuketa, jablká. Pomaranče, marhule atď.	5 - 10 mg
Cereálie, orechy, semená	ak ano, tak stopy
mäso	0 mg

Okrem mliečnych výrobkov obsahuje iba pár strukovín značné množstvo galaktózy, ktoré sa však ani zďaleka nepribližuje obsahu mlieka a kyslého mlieka.

Problém s galaktózou

Galaktóza je látka, ktorú ľudské telo potrebuje. Galaktóza hrá hlavnú úlohu v metabolizme mozgových buniek. Možno jeden z dôvodov, prečo má ľudské materské mlieko najvyšší obsah galaktózy v celom rozsahu cicavcov (materské mlieko približne 3,6 g/100 g, kravské mlieko približne 2,4 g/100 g).

Pretože galaktóza je taká dôležitá, telo si ju dokáže vyrobiť samo. Nemusí sa preto prijímať spolu s diétou.

To je pravdepodobne dôvod, prečo sme historicky jedli iba niekoľko potravín, ktoré obsahujú galaktózu. S modernou mliečnou výživou sme denne konfrontovaní iba s vysokými hladinami galaktózy.

Spočiatku však toto množstvo galaktózy neprijímame ako čistú látku, ale hlavne vo forme mliečneho cukru/laktózy. To sa následne štiepi enzýmom laktázou na tenké zložky glukózy a galaktózy v tenkom čreve. Až po tomto procese je galaktóza dostupná v neviazanej forme. Hoci ide o jednoduchý cukor, ako je glukóza, ktorý telo dokáže okamžite premeniť na energiu ako diétny sacharid, s galaktózou ako takou nemôže nič robiť. Najprv sa musí previesť na glukózu. To sa deje opäť pomocou rôznych enzýmov, ale ich funkcia nie je úplne známa a skúmaná. Sú známe 3 enzýmy, ktoré zohrávajú úlohu pri tejto prestavbe. Ak tieto enzýmy alebo niektorý z nich chýbajú alebo je ich aktivita obmedzená, konzumácia potravín obsahujúcich galaktózu môže viesť k viac alebo menej závažným zdravotným poškodeniam.

Pretože voľná galaktóza, ktorá sa nepremieňa alebo sa len čiastočne mení na glukózu, cirkuluje v krvi a potom je pre organizmus jedom.

Ochorenia, ktoré sa vyskytujú, sú nasledujúce: Svetlejšie sa týkajú hromadenia galaktitolu v očných šošovkách, čo vedie k rozvoju zákalu šošovky (šedého zákalu), ako je napríklad šedý zákal. Závažné klinické obrazy sú klasifikované ako klasická galaktozémia 1. Dnes sú jednoznačne rozpoznané skríningom novorodencov. Okrem zákalu šošovky vedú k poruchám nervového systému, jemnej motoriky, mentálnej retardácii a poruchám vaječníkov. Ženy, ktoré trpia klasickou galaktozémiou, majú nepravidelnosti vo vaječníkoch a sú väčšinou sterilné. To sa pripisuje skutočnosti, že galaktóza napáda zárodočné bunky vaječníkov. Táto vlastnosť galaktózy je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny vaječníkov pri vysokej konzumácii mlieka.

Našťastie vážne choroby postihujú pomerne málo ľudí. Podstatne viac očných chorôb, aj keď obvykle sa pozornosť nevenuje spojeniu medzi konzumáciou mlieka s jeho vysokým obsahom galaktózy a ochorením.

Zaujímavý je nasledujúci jav, ktorý zdôrazňuje osobitnú toxicitu galaktózy pre pohlavné žľazy ženských vaječníkov.

Zdá sa, že bez ohľadu na rôzne formy galaktozémie má nedostatok metabolizmu samotnej laktózy vplyv na plodnosť žien, čo sa zase pripisuje galaktóze.

Americkí a fínski vedci zistili jasnú súvislosť medzi spotrebou mlieka a ženskou neplodnosťou vo rozsiahlej štúdii, v ktorej sa hodnotili údaje o miere plodnosti z 36 krajín, spotrebe mlieka na obyvateľa a intolerancii laktózy u ženskej populácie. Čím vyššia je spotreba mlieka, tým vyššia je neplodnosť, najmä v starobe. 2 Predpokladá sa, že je za to zodpovedná galaktóza v mliečnych výrobkoch a mliečnom cukre. Podobné pozorovania boli urobené aj v iných štúdiách. Existujú dokonca dôkazy, že Alactasians majú podobné problémy s galaktózou ako problém rozkladu a využitia mliečneho cukru. Zdá sa, že galaktóza má negatívny vplyv aj na pohlavné žľazy mužských semenníkov, ako ukazuje nová nemecká štúdia o rakovine semenníkov. 3

To všetko robí dnešnú vysokú konzumáciu mlieka/výrobkov ešte problematickejšou. Pre tých, ktorí nemôžu alebo nemôžu úplne metabolizovať galaktózu, je galaktóza zdraviu škodlivá. Galaktózu môžu bez problémov prijímať iba tí, ktorých enzýmy sú plne funkčné. Nie je ľahké určiť, kto do ktorej skupiny patrí. Profylaxiou preto môže byť len vyhnúť sa laktóze s galaktózou, ktorú obsahuje.

Aby ste pochopili, ako problematická je mliečna galaktóza, musíte si uvedomiť nasledujúce skutočnosti.

O koľko sa zvýšil obsah galaktózy v našej strave vďaka modernému mliečnemu jedlu, je možné ľahko vypočítať z tabuľky.

Príklad: 1 pohár mlieka (300 g) obsahuje približne 8250 mg galaktózy, 250 g jogurtový hrniec približne 6875 mg. Museli by ste zjesť dobrých 82 kíl mrkvy alebo 35 kíl paradajok, aby ste dostali toľko galaktózy, ako by ste to robili s pohárom mlieka. A to by ste museli zjesť asi 15 kíl sójových bôbov, aby ste sa vyrovnali šálke jogurtu.

Naši pravekí predkovia prichádzali do kontaktu s malým množstvom galaktózy z rastlinnej potravy iba státisíce rokov, čo sa dá vyvodiť z archeologického výskumu výživy. Je preto pravdepodobné, že dnes bežne konzumované množstvá galaktózy sú „nestráviteľné“ v pravom slova zmysle z evolučného hľadiska.

Iba s úžasom možno poznamenať, ako málo je zakotvené v lekárskom povedomí, že mliečne výrobky sú produkty galaktózy par excellence. Pretože prinajmenšom v oblasti očných chorôb je škodlivosť galaktózy úplne nespochybniteľná.

Pri každej mliečnej čokoláde, pri každom jogurte a pri každej zmrzline konzumujeme veľké množstvo galaktózy. Priemyselná zmrzlina je teraz z dôvodov technologického procesu obohatená o galaktózu. A mliečne výrobky bez laktózy alebo so zníženým obsahom laktózy obsahujú tiež veľké množstvo voľnej galaktózy. Pretože údajne jediný ekonomický proces znižovania laktózy je známy enzymatický rozklad mliečneho cukru na glukózu a galaktózu, ktoré sú ako také obsiahnuté v mliečnych výrobkoch bez laktózy. To, čo telo nerobí, štiepenie mliečneho cukru, robí továreň. Pekné, zatiaľ, tak dobré. Kto však myslel na galaktózu?

Na objasnenie: galaktóza je životne dôležitá látka, ktorú si ľudské telo syntetizuje samo bez toho, aby bolo závislé od prísunu potravinovej galaktózy. Ak dôjde k poruchám v tomto procese, môže byť vhodné kompenzovať nedostatok seba-galaktózy jej dodávaním zvonku. V tejto súvislosti môžu existovať choroby, pri ktorých môže mať prísun galaktózy pozitívne účinky na zdravie.

1 Dobrý prehľad o najnovších výskumoch o galaktozémii poskytuje Merck Manual of Diagnosis and Therapy, kapitola 269, ktorý je k dispozícii na internete, a webová stránka Washingtonskej univerzity o Galaktozémii. Späť

2 Cramer a kol. V The American Journal Of Epidemiology, vydanie 139, č. 3, 1994, s. 282-9 späť

3 Stang a kol., In: Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention 2006 Nov .; 15 (11), s. 2189-219 Späť

Ostatné zdroje: Všetky príslušné potravinárske lexikóny, lexikóny z chémie, biomedicínske knihy.