Viac chuti na vegetariánske a vegánske jedlo

Najmä počas krízy v Korone prudko vzrástol predaj potravín bez mäsa. Pozorovatelia trhu to vidia ako prielom z tejto medzery.

Chuť na bezmäsité pochúťky rastie: Výrobca údenín Rügenwalder Mühle z Bad Zwischenahn v Dolnom Sasku zaznamenal v posledných mesiacoch nárast predaja bezmäsitých alternatívnych výrobkov až o 100 percent.

Konkurent Wiesenhof z Visbek bei Vechta tiež uvádza, že trh s vegetariánskymi a vegánskymi výrobkami tento rok vynikajúco rastie. „Napríklad spoločnosť Bruzzler Veggie jednoznačne stúpa oproti predchádzajúcemu roku s rastom predaja o viac ako 44 percent," hovorí hovorkyňa. A švajčiarska potravinárska spoločnosť Nestlé tiež zvýšila v prvej polovici roku 2020 predaj rastlinných produktov o 40 percent.

Bezmäsité jedlá boli trendy už pred dvoma rokmi

Rastlinné potraviny už v rokoch 2018 a 2019 zaznamenali silný rast, vyplýva zo štúdie investorskej siete FAIRR-Initiative, ktorá bola predstavená v minulom roku. Výsledkom je, že mäsové alternatívy doteraz tvorili iba malý podiel na globálnom predaji, ale rastú rýchlejšie ako v tradičnom mäsovom priemysle: v poslednej dobe sa zvýšil o šesť percent, alternatívy bez mäsa v minulom roku o 25 percent.

Najväčším trhom v Nemecku sú zatiaľ rastlinné alternatívy mlieka, hovorí komunikačný manažér združenia ProVeg Alex Grömminger. To sa odhaduje na zhruba 10 percent so silným stúpajúcim trendom. Podiel zeleninových klobás a alternatív k mäsu na trhu je stále nižší. „V nasledujúcich rokoch bude tento trh naďalej silno rásť s dvojciferným tempom rastu v strednom rozmedzí,“ odhaduje Grömminger.

Všetci dodávatelia sa prispôsobujú vegetariánskemu a vegánskemu dopytu

Bezmäsité hamburgery alebo vegánske klobásy už nie sú špecializovanými výrobkami, ale dostali sa k masám spotrebiteľov. Všetky štúdie predpokladali, že 10 až 40 percent živočíšnych produktov bude nahradených alternatívnymi zdrojmi bielkovín, hovorí Godo Röben, člen riadiaceho tímu spoločnosti Rügenwalder Mühle: „Teraz je tu neuveriteľný nárast. A neexistuje žiadny výrobca potravín, ktorý by sa tejto téme nevenoval. “Každý dodávateľ a každý výrobca strojov sa prispôsobuje tejto zmene trhu.

Na tento trend reaguje aj líder nemeckého trhu s korením Fuchs. Spoločnosť so sídlom v Dissene ponúka zákazníkom z priemyselného sektoru „sortiment VeggieFox“, uviedla hovorkyňa - jedná sa o ochucovadlá a textúry na výrobu vegánskych náhrad mäsa. Spoločnosť sa však tiež prispôsobila znateľnému zvýšeniu dopytu od súkromných zákazníkov.

Z pohľadu Asociácie pre alternatívne zdroje bielkovín (BalPro), advokačnej skupiny okolo 70 spoločností z potravinárskeho priemyslu, musí teraz smerovať aj politika. Pretože je žiaduce, aby bol hodnotový reťazec čo najsilnejšie regionalizovaný, hovorí člen predstavenstva BalPro Sebastian Biedermann. „Musíme tu tiež umožniť pestovanie bielkovinových plodín, aby to bolo tiež efektívne a ekologicky možné.“ Napríklad pestovanie sóje má v Nemecku stále iba malú úlohu.

Rügenwalder Mühle sa chce v budúcnosti viac zamerať na regionálnu produkciu na pestovanie sóje, hovorí predseda manažmentu Michael Hähnel. Od tohtoročnej jari spoločnosť pestuje v Nemecku vlastnú sóju s partnerom. Po zbere v septembri bude rafinovaný a použitý vo vegetariánskych a vegánskych výrobkoch. Ak bude pilotný projekt úspešný, plánuje sa v budúcom roku pokryť desať percent potreby sóje z domácej produkcie a tento podiel neustále zvyšovať.

Diskusia o klíme a škandál s mäsom uprednostňujú vegetariánsky trend

Rozmach rastlinných potravín bude mať pravdepodobne niekoľko dôvodov. Dôležitú úlohu zohráva debata o klíme, rovnako ako nedávna diskusia o pracovných podmienkach v mäsovom priemysle, hovorí Christian Vagedes z Veganen Gesellschaft Deutschland: „Mäso a ďalšie výrobky z priemyselného poľnohospodárstva poškodzujú podnebie; Na 18 percent dokonca podstatne viac ako na všetku cestnú a leteckú dopravu. “Kríza v Corone tiež prinútila ľudí premýšľať, hovorca ProVeg Grömminger verí:„ V súčasnosti existuje nespochybniteľné prepojenie medzi našim potravinovým systémom a rizikom pandémií, ako napr. práve ich zažívame. ““

Aby bolo možné skutočne dosiahnuť väčšiu udržateľnosť vo výrobe potravín, muselo by toto odvetvie ísť ešte ďalej, požaduje predseda predstavenstva BalPro Biedermann. Zvyšujúca sa digitalizácia by sa mala využiť na to, aby sa spotrebiteľom poskytlo viac informácií o výrobných reťazcoch: „Ak už hovoríme o Nutri-Score, prečo nie aj o Eco-Score?“ Bolo by žiaduce, keby spotrebiteľ už bol na obale. Bolo by jasne uvedené, koľko oxidu uhličitého (CO2) alebo koľko vody sa spotrebovalo na výrobu potravín. Politici musia zabezpečiť, aby sa v tomto smere stal transparentnejším celý dodávateľský reťazec od poľnohospodára po potravinársky závod.

Mohlo by vás zaujímať:

Chceme vedieť, čo si myslíte: Augsburger Allgemeine preto spolupracuje s inštitútom pre výskum názorov Civey. Prečítajte si tu, o čom sú reprezentatívne prieskumy a prečo by ste sa mali zaregistrovať.