Juhoslovanské noviny

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Konzumácia mäsa: ani klobása nemusí byť nebezpečná

Otvoriť obrázok na novej stránke

Hlavným problémom mäsa a údenín je priemyselné spracovanie.

Už to nie je ani tak o tom, že mäso je samotné zlé jedlo. Agentúre WHO pre rakovinu chýba pri rozhodovaní kľúčový problém.

Majú ľudia vôbec šancu vytvoriť si primerane normálny vzťah k jedlu? Agentúra pre rakovinu Svetovej zdravotníckej organizácie (IARC) to ešte neurobila tým, že z červeného mäsa urobila prvú základnú potravinu, ktorá sa klasifikovala ako „pravdepodobne spôsobujúca rakovinu“.

Iste, už roky pribúdajú náznaky, že konzumácia veľkého množstva mäsa podporuje rozvoj rakoviny. Účinky sú malé, ale v konečnom dôsledku iba dokumentujú, že „príliš veľa“ nie je nikdy zdravé. V každom prípade má zmysel, že veľká časť pečeného bravčového mäsa alebo steaku T-bone každý deň nie je pre nikoho dobrá. Jesť menej mäsa by nebolo zlé. Hmotnosť, ale aj kvôli dobrým životným podmienkam zvierat. Najmä továrenské poľnohospodárstvo v posledných rokoch rozladilo veľa ľudí. Kvôli vysokej konzumácii antibiotík už spôsobuje dosť problémov.

IARC napriek tomu chýba dôležitý, ak nie ústredný problém s jeho úsudkom. Pretože to už nie je o tom, že samotné mäso je zlá potravina, ktorej sa treba vyhnúť. Klobása tiež nemusí byť nebezpečná. Ústredným bodom je skôr masová výroba. Je to možné iba priemyselným spracovaním. A práve to výrazne zvyšuje spotrebu klobásy a šunky.

Aby klobása vydržala a vyzerala dobre

Výbor vo svojom hodnotení zdôrazňuje toto „spracované mäso“ - iba toto je jednoznačne karcinogénne. Pod spracovaním IARC znamená iba premenu na klobásu ako takú. Pridanie chemikálií, ako je glukózový sirup, dextróza, di- a trifosforečnany, dusitany sodné a sorbany draselné, všetky tieto látky, ktoré sú potrebné v procese priemyselnej výroby hromád salámy, nízkotučných a nízkotučných kúskov hydiny alebo hotových mäsových guľôčok, nie je dobré pre klobásu, aby vydržala vyzerá a chutí ako niečo napriek podradným surovinám.

Či už ako pečienka alebo klobása: červené mäso môže spôsobiť rakovinu. To teraz potvrdil zodpovedný orgán Svetovej zdravotníckej organizácie. Čo to znamená presne?

Kathrin Zinkant

IARC sama zdôrazňuje, že nie je isté s istotou, ako presne sa rakovina vyvíja v čreve požierača mäsa. Obviňuje predovšetkým látky, ktoré vznikajú pri varení a vyprážaní. Kto by však uveril, že chemický park na výrobu údenín a údenín je úplne nezúčastnený? Isté je, že iba tieto látky tvoria základ baleného, lacného hromadne vyrábaného tovaru, ktorý čoraz viac ľudí necháva jesť čoraz viac - a tým im spôsobuje nevoľnosť. Uznávajúc to - bolo by to pravdepodobne zdravšie a užitočnejšie ako zásadné odsúdenie mäsa.

Červené mäso môže spôsobiť rakovinu, varuje Svetová zdravotnícka organizácia. Opäť nám pripomínajú nebezpečné následky hromadnej výroby. Ako vnímate osobne konzumáciu mäsa?