Ktorá zelenina obsahuje veľa dusičnanov?

Listové šaláty patria k zelenine najbohatšej na dusičnany! Šalát, hlávkový a ľadový šalát, ale aj špeciality ako rukola, lollo rosso, batavia a friseé môžu byť silne kontaminované problémovou látkou - najmä ak pochádzajú zo skleníka alebo z pestovania filmu v tmavom, chladnom období. Ak je to možné, vyhnite sa preto v zime letným šalátom.

Biela kapusta, kapusta savojská, čínska kapusta, červená repa, reďkovka, reďkovka a špenát patria tiež medzi takzvané rastliny na zber dusičnanov: Prijímajú veľa, keď sú v pôde, a starajú sa o ne, keď je hnojivo veľmi vzácne. Hrášok, zelená fazuľa, cibuľa, špargľa, ružičkový kel, uhorky, paradajky, strukoviny a zemiaky obsahujú málo dusičnanov. Priemerné hodnoty sa nachádzajú v mrkve, póre, karfiole, paprike a baklažáne. Pre malé deti by ste mali používať zeleninu iba s nízkym obsahom dusičnanov. Rovnako je to povinný aj priemysel v oblasti výroby detskej výživy.

Aby ste sa vyhli problémom, je lepšie nakupovať zeleninu na zber dusičnanov iba vo vonkajšej sezóne. Potom tieto odrody obsahujú najviac živín a najmenej dusičnanov. Ihneď po zakúpení skladujte zeleninu až do použitia v chladničke, nie dlhšie ako dva dni. Tým sa zabráni bakteriálnej premene dusičnanov na dusitany. Vodu na varenie zo zeleniny bohatej na dusičnany nepoužívajte opakovane na omáčky a polievky a nešetrite zvyškami týchto zeleninových jedál.!