Ktoré druhy múky sú obzvlášť zdravé?

Stuttgart - Okrem raže je v Nemecku najčastejšie používanou pšeničná múka. Má to pádny dôvod, pretože pšeničná múka je obzvlášť vhodná na pečenie. Obsahuje však asi o dve tretiny menej vitamínov, minerálov a vlákniny ako celozrnná múka. Čo nás privádza k otázke: Ktorá múka je obzvlášť zdravá?

Múka je dôležitou základnou potravinou. Nájdete ho napríklad v chlebe, cestovinách, palacinkách, ceste na pizzu a mnohých ďalších potravinách. Ak si chcete sami upiecť chlieb alebo koláč, zvyčajne použijete „pšeničnú múku typu 405“. Celozrnná múka naproti tomu nemá typové označenie. Ale o čom presne je označovanie múky? Aké druhy obilia sa tam nachádzajú - a ktorá múka je obzvlášť zdravá?

Druh múky a jej význam

Pšeničná múka nie je len pšeničná múka. Je komerčne dostupný v nasledujúcich rôznych typových označeniach: 405, 550, 812, 1050 a 1600. Typ múky odráža stupeň mletia a udáva, koľko miligramov minerálov je obsiahnutých v 100 g múky. Napríklad múka typu 405 obsahuje v priemere 405 mg minerálov na 100 g múky. Múka typu 1600 má takmer štvornásobné množstvo cenných prísad.

To znamená: čím vyšší je stupeň mletia, tým vyšší je počet druhov a múka je tmavšia a bohatšia na minerály. Čím nižší stupeň mletia, tým nižšie číslo druhu, tým ľahšia múka a menšie množstvo vlákniny, vitamínov, minerálov a rastlinných bielkovín. Celozrnná múka je obzvlášť zdravá

V zásade sú druhy múky s vysokým počtom druhov obzvlášť zdravé. Celozrnná múka - či už vyrobená z pšeničnej, ražnej alebo špaldovej - má však najvyšší obsah zdravých prísad. Pretože na výrobu celozrnnej múky sa používajú všetky zložky zrna, to znamená jadro z ľahkej múky, semiačko a škrupina. Celozrnná múka je preto z hľadiska zdravia najcennejšou múkou.

Celozrnná múka má tiež mnoho ďalších zdravotných výhod. Je bohatý na vlákninu, udržiava vás dlhšie sýty, stimuluje trávenie, má priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi a dokonca vám pomáha pri chudnutí. Celozrnné výrobky - najmä výrobky z celozrnnej múky, ktorá obsahuje najviac vlákniny a vitamínov B zo všetkých zŕn - môžu navyše predchádzať rakovine hrubého čreva, cukrovke a kôrnateniu tepien.

Pre porovnanie: štyri krajce celozrnného chleba poskytujú 15g vlákniny, rovnaké množstvo nájdete asi v siedmich krajoch celozrnného toastu, 20 krajcoch toastového chleba alebo 15 rožkoch! Okrem toho obsahujú štyri krajce celozrnného chleba iba necelých 340 kalórií a 1,7 g tuku. 15 croissantov poskytuje naopak 3050 kalórií a 200 g tuku.

Ak sa však chcete stravovať zdravo, nemusíte triediť ľahkú múku 405. Pretože jadro múky, z ktorého sú vyrobené ľahké múky, obsahuje aj cenné minerály. Ľahká pšeničná múka navyše zostáva pre svoje dobré vlastnosti pri pečení univerzálnou múkou pre domácnosť.

Druhy múky v porovnaní: rozdiely, vlastnosti a použitie

Pšenica, raž alebo špalda? Rozmanitosť múky pri nakupovaní je veľká. Nie každý druh múky a počet druhov je na pečenie rovnako vhodný. Stručný prehľad o rôznych druhoch múky a o tom, ako ich používať v kuchyni.

Pšeničná múka: univerzálna múka v kuchyni

pšeničná múka Typ 405 je ideálny na prípravu koláčov, sušienok a bieleho chleba a vďaka svojej vysokej schopnosti spojenia je obzvlášť vhodný na zahustenie omáčok.

Typ 550 jeho konzistencia je o niečo „šikovnejšia“ a je ideálna na domáce cestovinové cesto, závinové cesto, cesto na pizzu alebo kvasnicové pečivo.

Typ 812, 1050 a 1600: Vďaka svojej tmavej farbe a výraznej chuti sa múky dajú veľmi dobre použiť na výrobu výdatných chlebov.

Celozrnná múka: Nevhodné pre všetky druhy pečiva. Z celozrnnej pšeničnej múky napríklad z výdatných cesta pripravte o niečo silnejšie koláče, chleby, rožky alebo pizzu.

Ražná múka poskytuje veľa vlákniny

Zo všetkých obilnín obsahuje raž najviac vlákniny a vitamínov B. Je tiež bohatý na sekundárne rastlinné látky (polyfenoly a takzvané arabinoxylány).

Typ 815 je najľahší druh ražnej múky komerčne dostupný. Môžete si z neho upiecť ľahké ražné chleby a zmiešané ražné chleby. Na rozdiel od bieleho pečiva majú vlastnú intenzívnu a silnú chuť.

Typ 997 a 1150 sa často používajú ako prísada do pšeničného chleba a na prípravu chleba. Môže sa použiť aj ako doplnok k inému jemnému, korenenému pečivu.

Celozrnná ražná múka sa používa hlavne na výrobu silného celozrnného ražného chleba a čierneho chleba.

Špaldová múka: Obzvlášť ľahko stráviteľná

Špalda je archetypom dnešnej pšenice a má veľmi jemnú a mierne orechovú arómu. Obsahuje o niečo viac lepku ako pšenica a začína typom 630.

Typ 630 zodpovedá ľahkej múke (napr. pšeničná múka typu 405) a vyznačuje sa vynikajúcimi vlastnosťami pri pečení. Je vhodný na všetky druhy koláčov, chlebov a sušienok.

Špaldová múka Typ 812 a 1050 sú o niečo výdatnejšie a výdatnejšie vkuse. Sú veľmi vhodné na pečenie.

Tip: Pri prechode na celozrnný je vhodné používať celozrnný špaldový chlieb. Celozrnná špaldová múka je obzvlášť ľahko stráviteľná a zvyčajne ju veľmi dobre znášajú aj „celozrnní začiatočníci“. Navyše pečivo zo špaldy je ideálne pre ľudí, ktorých žalúdky sú citlivé na pšenicu (napríklad s alergiou na pšenicu). Dôvodom je to, že špalda má iné bielkovinové zloženie ako pšenica.

Bezlepkové múky

Dôležité: To sa však netýka ľudí, ktorí trpia intoleranciou lepku (celiakiou). Pretože špalda obsahuje lepok, a preto nie je v žiadnom prípade vhodná pre ľudí s celiakiou. Ako bezlepková múka na pečenie chleba je vhodná amarantová, pohánková, quinoa, zemiaková alebo kukuričná múka.