Tamales - kubánske kukuričné ​​vrecia

Rovnako ako mnoho krajín, aj Kuba má svoje vlastné typické jedlá. Aj keď sú často ťažké a vysoko kalorické, ako to vyplýva z mnohých koloniálnych mocností, nie sú o nič menej chúlostivé. Aj keď je popísané jedlo pripravované častejšie v kreolčine, poznám ho hlavne z Kuby. Stručne povedané, tamales sú kukuričné ​​listy, ktoré sú plnené ochutenou kukuričnou kašou a potom sú uvarené. Inými slovami, chutná verzia polenty.

Na približne 6 kukuričných vreciek potrebujete:

  • 2 kg kukuričného klasu (alebo 1 kg mletej kukuričnej kaše) - obe nesmú vyjsť z plechovky, ale musia byť čerstvé.
  • 1 až 2 cibule
  • 1 až 2 strúčiky cesnaku
  • Štipka soli a korenia
  • 50 ml kuchynského oleja
  • 1 kocka zeleninového vývaru
  • Dobrých 100 gramov pruhovaného mäsa alebo slaniny (iba voliteľné, možno pripraviť aj vegetariánsky)
  • 14-16 veľkých listov kukuričného klasu
  • 1 ks šnúrky na vyprážanie

zeleninového vývaru
Najskôr je potrebné kukuričné ​​zrná nakrájať/oddeliť od kukuričného klasu. Oddelené kukuričné ​​zrná sa potom rozomelú na jemnú pastu v mlynčeku alebo mlynčeku na mäso (v prípade potreby niekoľkokrát). Konzistencia by mala byť podobná ako v prípade krupice. Alternatívne je možné použiť strúhadlo na oddelenie kukuričných zŕn od klasu a na ich spracovanie na jemnú kašu.

Mäso nakrájajte na kúsky veľké ako kocky slaniny, opečte ich s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom na 4 lyžiciach oleja na varenie. Teraz zmiešajte vyprážané jedlo s kukuričnou pastou, korením a soľou, ako aj s kockou zeleninového vývaru.

Táto hmota sa potom plní do mierne zvinutého kukuričného listu so spodnou časťou ohnutou. Celé to svojím vzhľadom a vzhľadom pripomína kapustové rolky. Tento naplnený kukuričný list, ktorý je navrchu stále otvorený, je teraz zhora obklopený ďalším kukuričným listom, ktorý je zrolovaný rovnakým spôsobom a ohnutý dole. Toto teraz uzavreté vrece s kukuricou je zviazané dohromady ako balík (zobrazené na obrázkoch).

Teraz tamales varíme v tlakovom hrnci v mierne osolenej vode najmenej 30 minút. Sú hotové, keď sa po stlačení javia trochu pevné, to znamená, že stratili tekutú konzistenciu. Šnúru je teraz možné otvoriť a kukuričné ​​vrecká rozopnúť. Tamales sú chutné ako príloha alebo hlavné jedlo, pred konzumáciou ich môžeme ozdobiť trochou oleja alebo horúcej omáčky. Dobrú chuť (Buen provecho) !