Spice ABC: Správne korenie pre každé jedlo

Rozmanitosť rôznych korení je skvelá. Preto sa v kuchyni zvykne hromadiť korenie a chuťové prísady, ktoré sa kupovali už dávno alebo sa dostali ako darčeky. Je to väčšinou z toho dôvodu, že sa pravidelne používa iba niekoľko korenín a na ostatné sa až príliš často zabúda.

Správne korenie môže nielen dodať jedlu jedinečnú arómu, zvyčajne obsahuje aj hodnotné a zdraviu prospešné zložky. Dostatočný dôvod na použitie celej škály korenín. Aby som vám ľahšie našiel ten správny šejker, predstavím vám najdôležitejšie a najobľúbenejšie kuchynské koreniny, najdôležitejšie použitia a ich blahodárne účinky.

O typických kulinárskych bylinách, ktoré v tomto zozname nenájdete, sa dozviete v kulinárskych bylinách ABC.

Anýz a badián

Čo sa týka anízu, mnohým okamžite napadne nádherný badián z Číny, ktorý by počas vianočného obdobia nemal chýbať. Druhy však navzájom nesúvisia, aj keď sú chuť a účinok veľmi podobné. Oba druhy anízu sú vhodné - nielen vo vianočnom období - ako Korenie na teplé nápoje, ako je varené víno alebo čaj a sušienky. Majú antibakteriálne, protizápalové a expektoračné zložky a nemali by chýbať v žiadnom studenom nápoji.

Dôležitá poznámka: Japonský badián úzko súvisí so skutočným badiánom, na rozdiel od neho je však jedovatý a pri konzumácii môže trvale poškodiť obličky, močový mechúr a pečeň. Pri používaní anízu sa preto vždy uistite, že ide o netoxickú verziu obľúbeného korenia.

Kajenské korenie a chilli

Rovnako ako kajenské korenie, aj čili patrí do rodiny papriky. Kajenské korenie sa skladá zo sušených, jemne mletých strukov odrody kajenského korenia. Komerčne dostupný chilli prášok je zvyčajne zmes korenia vyrobená z rôznych druhov chilli a podľa receptúry aj iné korenie, ako je cesnak, kmín a oregano. Vhodné sú obe koreniny na dochutenie mäsa, cestovín, fazule a samozrejme chili con carne. Ostrie noža je často dostatočné.

Tip: Môžete tiež využiť otepľujúci a tlmiaci účinok chilli v masti proti napätiu a boľavým svalom.

kari

Kari je zmes korenia, ktorá sa skladá z viac ako desiatich rôznych korenín. Zloženie sa líši v závislosti od prípravku, ale kurkumu, koriander, kmín a korenie nájdete takmer vo všetkých zmesiach. Používa sa hlavne kari prášok na hydinu, prúžky mäsa, ryžu a vyprážanú zeleninu použité. Je potrebné poznamenať, že kari rozvinie svoju plnú arómu až vtedy, keď je vložené do panvice hneď na začiatku a vyprážané.

Tip: S kari si môžete sami pripraviť všestrannú kari omáčku.

Feniklové semienka

Pokiaľ ide o fenikel, rozlišujeme dva druhy, fenikel sladký a fenikel horký. Nielenže chutia rôzne, ale majú aj rôzne prísady. Horký fenikel obsahuje takmer dvakrát toľko cenných éterických olejov a je oveľa účinnejší proti plynatosti a prechladnutiu. Semená prichádzajú hlavne ako korenie Koreninové zmesi na chlieb a na čaj na použitie.

Poznámka: Fenikel obsahuje okrem iného estragol a metyl eugenol, ktoré sú pri pravidelnej konzumácii klasifikované ako mutagénne a karcinogénne. Preto je vhodné obmedziť jeho použitie na príležitostné použitie. Najmä ako detský čaj by sa mal fenikel používať iba s mierou.

zázvor

Ďumbier je absolútna elektráreň. Vďaka mnohým zdraviu prospešným prísadám robí lieky nadbytočnými pri ťažkostiach, ako je nevoľnosť, prechladnutie, bolesti hlavy a kŕče. Ďumbier môžete použiť ako čaj, kandizované občerstvenie alebo na dochutenie zeleniny, mäsa a ryže. Ďumbier je tiež veľmi vhodný ako súčasť koreninovej pasty.

cesnak

Cesnak je tiež veľmi zdravá a všestranná plodina. Vďaka mnohým liečivým zložkám je prírodným liekom na mnohé choroby. Ako korenie sa dá cesnak použiť obzvlášť všestranne. Jeho korenistá aróma hodí sa k mäsu, rybám, zelenine, omáčkam a dipom.

koriander

Koriander má veľmi neobvyklú a intenzívnu arómu, ktorá sa neobjaví u každého
Stretáva sa s láskou. V tejto krajine sú jej semená známe ako korenie. Sú nabité zdravými prísadami a môžu pomôcť zmierniť plyn a tráviace ťažkosti. Koriander sa výborne hodí k polievkam, zeleninovým jedlám, zeleným smoothies a čaju.

rasca

Kmín je klasika Korenie na kapustové jedlá. Semená nielen prispievajú k chuti, ale majú aj tráviaci a plyn uvoľňujúci účinok. Preto sa kmín často používa ako tráviaci čaj spolu s anízom a feniklom. Ale nielen kapusta, ale aj zemiaky, mäso a prívarky možno dochutiť rascou. A ako súčasť chlebového korenia by nemali chýbať ani semiačka.

kurkuma

Kurkuma patrí do rodiny zázvorov a je rovnako zdravá a všestranná ako jej príbuzný, zázvor. Žltý koreň sa používa nielen ako prísada do kari zmesí, ale môže sa tiež na dochucovanie a farbenie dezertov slúžiť. Ryža, hydina, zelenina alebo smoothies môžu byť tiež ochutené žiarovkou. Kurkuma je dôležitou zložkou zlatého mlieka, ktorá pomáha pri prechladnutí, apatii a únave.

Manuál k sóde

vavrín

Listy bobkového stromu sú klasicky na dochutenie polievok a dusených pokrmov použité. Tiež na dochutenie kyslej kapusty, nakladaných uhoriek a sleďov, mäsa a rýb listy sú veľmi užitočné. Z dôvodu konzervácie éterických olejov je vhodné bobkové listy nepridávať až do poslednej pol hodiny. Pôsobia zdravo a môžu zmierňovať bolesti hlavy, bolesti kĺbov a príznaky nachladnutia.

muškátový oriešok

Intenzívne korenený muškátový oriešok je často podceňovaným korením. Má veľa liečivých prísad, ktoré môžu pomôcť napríklad pri plyne, nespavosti, srdcovom zlyhaní alebo žalúdočných kŕčoch. Muškátové oriešky sa stávajú prevládajúcimi na dochutenie zemiakových a kapustových jedál použité. Ale tiež dodajú lahodnú vôňu mnohým ďalším zeleninám, duseným mäsám a vianočným koláčikom.

Tip: Muškátový orech je vhodné vždy nastrúhať čerstvý pomocou strúhadla na muškátový oriešok, pretože iba tak vynikne jeho intenzívna aróma.

Klinčeky

Klinčeky sa používajú hlavne počas vianočného obdobia - napríklad pri Príprava červenej kapusty, pečiva, vareného vína alebo na výrobu voňavých vianočných ozdôb. Ale tiež s kyslou kapustou, výdatnými mäsovými pokrmami a dusením môžu byť použité na dochutenie. Ak nemáte po ruke žiaden klinčekový prášok, môžete celé klinčeky vložiť do malého vrecúška, aby ste ich po uvarení ľahko odstránili.

Tip: Éterické oleje z klinčekov majú okrem iného antibakteriálne, protikŕčové a tlmiace bolesti. Je preto vhodné používať iba klinčeky vysokej kvality, a teda vysoký obsah éterických olejov. Ak sú bohaté na éterické oleje, naneste trochu oleja na rukoväť ľahkým tlakom nechtov na rukách.

Paprikový prášok

Paprikový prášok je k dispozícii v rôznych stupňoch pikantnosti. Pretože je ťažké sa sám zomlieť, je vhodné si kúpiť už hotový mletý prášok. Paprikový prášok je všestranný bez ohľadu na to, či Mäso, dipy, omáčky, hydina alebo zelenina - dá sa ním zjemniť takmer všetko. Najlepšie je pridať ho do jedla hneď na začiatku a krátko ho osmažiť, aby teplo dokázalo rozvinúť svoju plnú arómu. Ak sa skladuje vzduchotesne a v tme, prášok vydrží asi šesť mesiacov, potom už chuť pomaly slabne. Preto je vhodné kupovať paprikový prášok iba v malom množstve.

korenie

Vedeli ste, že všetky druhy papriky - zelené, červené, biele a čierne korenie - pochádzajú z tej istej rastliny? Pravá červená paprika je veľmi vzácna, a preto ju v zmesiach korenia často nahrádzajú bobule ružového korenia z papriky. Paprika môže byť v kuchyni použitá na rôzne spôsoby a môže dať každému jedlu mierne pikantnosť. Treba poznamenať, že čím dlhšie je korenie varené, tým intenzívnejšie je teplo.

pimento

Nové korenie vyzerá a chutí podobne ako korenie a je takmer rovnako horké. To bude na dochutenie červenej kapusty, polievok, omáčok a mäsa použité. Nové korenie hrá dôležitú úlohu aj vo vianočnom období a je obsiahnuté v mnohých perníkových zmesiach. Chuť nového korenia pripomína klinčeky.

Horčičné semienka

Najznámejším typom horčice je biela horčica s typickými svetlo žltými semenami. Používajú sa hlavne horčičné semená na marinovanie a morenie použité. Môžete ich použiť napríklad na sladké a kyslé nakladanie vašich cukiet alebo uhoriek. Ale môžete tiež na dochutenie polievok, omáčok, dresingov a dipov môžu byť použité - či už mleté alebo celé.

borievka

Tmavo fialové bobule pochádzajú zo vždyzeleného borievky. Sú známym korením, ktoré hrá obzvlášť dôležitú úlohu pri výrobe ginu. Juniper sa často používa v kombinácii s novým korením a bobkovými listami na prípravu červenej kapusty, mäsových jedál, omáčok a polievok použité. Ale bobule sú tiež obľúbeným aromatickým činidlom pri fajčení.

Keď hovoríme o škorici, veľa ľudí si vybaví vianočné pečivo, jablkový koláč alebo varené víno. Korenie získané z kôry škoricového stromu sa tiež používa ako všestranný liek už tisíce rokov. Napríklad môžete na dochutenie červenej kapusty, jedál z diviny, dezertov a nápojov nasadiť.

Tip: Existujú dva rôzne druhy škorice: veľmi rozšírená a lacná kasiová škorica a pomerne vzácna, ale kvalitnejšia cejlónska škorica. Cejlónska škorica je tiež známa ako pravá škorica a obsahuje iba malé množstvo kumarínu, ktorý vo vysokých dávkach môže byť škodlivý. Škorica Cassia sa používa hlavne v pečive a iných hotových výrobkoch, ako aj v hotových škoricových zmesiach v obchodoch. Aby ste si boli istí, že získavate vysoko kvalitný cejlónsky škoricový prášok, mali by ste sa pri kúpe uistiť, že je odroda Ceylon uvedená na obale. Pri nákupe celých škoricových tyčiniek tieto dva druhy ľahko rozlíšite. Ceylonská škorica vyzerá s mnohými vrstvami ako šúľaná cigara, zatiaľ čo škorica cassia pozostáva iba z jednej vrstvy obalu.

Mnoho ďalších liečivých tipov na korenie a bylinky nájdete v našom knižnom tipe:

Byliny a korenie ako liek

Byliny a koreniny ako lieky - zdravé a štíhle s prírodnou lekárňou Viac podrobností v knihe

Poznáte nejaké iné zaujímavé využitie pre typické kuchynské korenie? Potom nám to povedzte v komentári!

Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: