Brittina kuchárska kniha

Chyby a zmätky v kuchyni - kopírovanie na vlastné riziko!

V apríli 2020 nás Volker vezme na kulinársku cestu okolo sveta do Gruzínska. Mal som približnú predstavu o tom, kde sa táto krajina, ktorá bola predtým súčasťou Sovietskeho zväzu, nachádza. Niekde medzi Kaukazom a Čiernym morom. Všetko ostatné som si musel prečítať na Wikipédii.

Mimochodom, najslávnejším synom Gruzínska je Eduard Ševardnadze, posledný sovietsky minister zahraničia za vlády Michaela Gorbačova a druhý gruzínsky prezident po rozpade Sovietskeho zväzu. Za znovuzjednotením Nemecka stojí predovšetkým on a Michael Gorbatschow.

Viem o gruzínskej kuchyni ešte menej ako o krajine samotnej. Wikipedia tiež priniesla najrôznejšie informácie a návrhy. Napríklad som sa dozvedel, že gruzínska kuchyňa je jednou z haute cuisine bývalých sovietskych republík (e).

Recepty som našla na blogu My Georgia a v tomto článku v Die Zeit. Všetky jedlá mi zneli veľmi chutne, ale pochyboval som, či potešia moju GöGu. A tak som ho prinútil, aby si recepty hľadal sám.

Jedným z výsledkov tohto hľadania bol dnešný jahňací guláš zvaný Tschanachi. Vhodný na Veľkú noc.

GöGa nám upiekla skvelý gruzínsky jablkový koláč s veľkonočnou kávou.

Teraz však k príprave lahodného guláša, ktorý okrem jahňacieho stehna zahŕňa aj baklažán, zemiaky, cibuľu, cesnak a papriku, ako aj korenistú zmes zvanú Chmeli Sumeli. Našťastie recept hovorí, ako si to dať dokopy sami.

Urobil som niekoľko menších zmien alebo vynechania receptu, pretože v časoch Corony sa mi nechcelo prechádzať všetky obchody na smetisku.

Ingrediencie pre 2 porcie:

300 g jahňacieho mäsa (jahňacie stehno s kosťou)
1 polievková lyžica vyčisteného masla
1/2 baklažánu
1/2 červenej papriky
2 stredne veľké paradajky
2 zemiaky, väčšinou voskovité
1 veľká cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 lyžička harissa (dal som Chmeli Sumeli)
10 listov bazalky
1/2 zväzku kôpru
1 porcia "Chmeli Suneli"
100 ml suchého bieleho vína
trochu soli a
korenie z mlynčeka

Ingrediencie na porciu Chemli Suneli:

1 lyžica espressa (EsL) sušeného koriandra
1 ESL sušená bazalka
1 majoránka EsL
1 esp tymian
1 malý bobkový list
čierne korenie, nahrubo zomleté a.d. Mill
1 Esp Harissa

Príprava:

Pre Chmeli Suneli dobre premiešajte všetky koreniny v mažiari.

Potom pripravte všetky prísady (umyte, očistite, ošúpte): baklažán nakrájajte na kocky a posypte soľou. Neskôr umyte a osušte.

Papriku a paradajky nakrájajte na kocky, cibuľu nahrubo nakrájajte a strúčik cesnaku najemno. Zemiaky pozdĺžne nakrájame na kolieska.

Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky veľké ako sústo.

Prečistené maslo roztopte na širokej panvici pri vysokej teplote a jahňacie mäso osmažte s Chmeli Suneli. Vyberte z panvice a restujte cibuľu a cesnak, až kým nebudú ľahko priehľadné.

Nalejte do hrnca pomalého hrnca, pridajte zvyšnú zeleninu, dochuťte soľou, korením a trochu premiešajte. Zalejeme vínom a na vrch natrieme nasekané bylinky.

Nasaďte veko a duste 2,5 hodiny na „vysokej“, potom ďalšie 3 hodiny na „nízkej“. Počas celej doby varenia neodstraňujte veko.

Výsledkom je úžasne aromatické jedlo, ktoré napriek dlhej dobe varenia nezostalo trochu mäkké alebo kašovité.

34 myšlienok na tému „Kulinárska cesta okolo sveta: Tschanachi z pomalého sporáka (Gruzínsko)“

Aha, jedlo z pomalého sporáka je vždy vítané

Pomalý hrniec používam príliš zriedka. 😉

Milá Britta,
Dušené s jahňacím mäsom? To by si vybral aj môj manžel. Ďakujem za skvelý recept!
S pozdravom Conny

Vedľa jablkového koláča to bolo najlepšie jedlo z Gruzínska, ktoré sme varili.

Dnes sme mali na stole „Chanakhi“ - až teraz si všímam, že je to v podstate rovnaké 🙂 Postup je u mňa trochu iný, ale potvrdzujem: chutí úplne lahodne!

Naše jedlá boli pravdepodobne prepisované z gruzínčiny do rôznych hláskovaní z latinských písmen.

Ochlaďte pomalý sporák ... bohužiaľ ho nemám ... jahňa bolo určite super jemné ... mali ste vynikajúce veľkonočné menu.

Ako? Nemáte pomalý sporák? Ale to ma teraz ohromuje. 😁

Celé to môžete pokojne pripraviť v kastróle na sporáku alebo v rúre.

Milá Britta,
Dusené jedlá sú niečo vynikajúce ... a potom s jahňacím ... mmh. Pomalý hrniec je stále na mojom zozname želaní, ale náš veľký kastról odvádza svoju prácu dobre 😉 .
S Pozdravom
Tina

Áno, guláš môžete dusiť na sporáku na miernom plameni celé hodiny.

Dušené jahňacie mäso! A taký, ktorý varí sám. Beriem!

S radosťou. Veľmi chutné.

Dusené tak dlho, predstavujem si, že je to úplne vynikajúce! Mimochodom, bol tu syn Gruzínska, ktorý dosiahol oveľa väčšiu (bohužiaľ smutnú) slávu ako Ševardnadze: Stalin ... A hoci gruzínska SSR jeho čistkami nesmierne trpela, niektorí ho zjavne stále považujú za najväčšieho syna krajiny. V každom prípade sme si na našej ceste mohli kúpiť veľa Stalinových búst.

Och, potom by som radšej citoval pána Schewadnardzeho ... 😉

Miska znie skvelo. Zatiaľ neviem, ako by to riešilo kôpor, ale je to pre mňa skvelé. (Často sa mi zdá kôpor vo väčšom množstve ťažký - najmä s mäsom) Ale najskôr som ho mohol uvariť bez a potom ho na tanieri zväčšiť. 🙂 Zdravím ťa Sylvia

K kôpru som bol tiež skeptický. Ja ju vlastne „iba“ jem k rybe alebo uhorke (šalát), ale k jedlu to naozaj šlo naozaj dobre.
Ak máte všeobecne radi kôpor, vyskúšajte ho. Kôpor je ním dusený a potom chutí inak, ako keď je čerstvo posypaný na hotové jedlo.