Kultúra stravovania: Rýchle občerstvenie milovali aj starí Rimania

Aj starí Rimania milovali rýchle občerstvenie

Jedlo „na cestu“, jedlo so sebou a dokonca aj reštaurácie s rýchlym občerstvením: za toto všetko ľudstvo vďačí starým Rimanom. Pretože jedlo na ulici bolo súčasťou Imperium Romanum každodenného života, od soleného hrášku pri bojoch gladiátorov v Koloseu až po vyprážané ryby na ceste domov zo slávnych rímskych kúpeľov.

Výstava v hlavnom meste Talianska teraz ilustruje, že pred viac ako 2000 rokmi bolo kŕmenie impéria s približne 50 miliónmi ľudí výzvou. Múzeum Museo dell 'Ara Pacis až do začiatku novembra ukazuje „Strava impéria od Ríma po Pompeje“.

Zásoba obyvateľstva bola pre rímskych cisárov rozhodujúca: nedostatok potravín mohol viesť k nepokojom. Riziko, ktoré Augustus (63 pred n. L. Až 14 n. L.) Nechcel podstúpiť. Preto urobil z dovozu pšenice, oleja, vína a ďalších potravín najvyššiu prioritu - čo prinieslo revolúciu v kuchyni a zrodila sa ním veľmi cenená stredomorská strava.

„Logistika vyvinutá Rimanmi pre ich výživu je fascinujúca,“ hovorí kurátorka Orietta Rossini. Zásobovanie hlavného mesta miliónom ľudí bolo osobitnou výzvou: Rím bol najväčším mestom v histórii, kým sa priemyselná revolúcia nedostala do Londýna.

Dobytý Egypt bol sýpkou ríše. Majitelia súkromných lodí pravidelne vozili tony pšenice z Alexandrie do Ríma - prvý príklad súčasných verejno-súkromných partnerstiev, hovorí Rossini. Cisár bol „jediným dodávateľom, jedinou osobou zodpovednou za rozvoz jedla“. 20.000 občanom - teda slobodným mužom nad 17 rokov - bolo každý mesiac pridelených 35 kilogramov pšenice.

Neskôr prevzali úlohu Egypta africké provincie: obilie bolo prevezené z Kartága v dnešnom Tunisku do rímskeho prístavu Ostia, ktorý je dnes známy ako archeologické nálezisko Ostia Antica. Takto sa dovážalo aj víno, ktoré sa predávalo za výhodné ceny, ako aj olej a mäso. Obzvlášť populárne bolo ovocie a zelenina. „Tiberius miloval uhorky, Augustus miloval špargľu,“ pozná Rossini.

Typický deň v starom Ríme sa začal Ientaculum alebo raňajkami zo slaného chleba, sušeného ovocia, syrov a vajec a mlieka alebo vína. Prandium alebo obed sa podávali v Thermopolia, predchodcovia dnešných reštaurácií rýchleho občerstvenia alebo vo vinárňach s názvom Popinae, ktoré navštevovali nižšie vrstvy a ponúkali tiež hazard a prostitútky.

Po večeroch horná trieda organizovala honosné bankety, na ktorých sa podávali pávie jazyky alebo dusené dormice. Zvyšok obyvateľstva jedol čerstvú zeleninu, dusené jedlá a občasný kúsok mäsa. Fazuľa, hrášok, cícer, šošovica, cibuľa ako aj píniové oriešky, datle a mandle sa dávali do prívarkov. Dochutili ho kmínom, koriandrom, sezamom a mätou.

V pôsobivých uličkách Ostia Antica sa zachoval jeden zo súkromne prevádzkovaných kuchárskych obchodov; Zvyšky ďalšieho z nich možno vidieť v Herculaneu na Vezuve. Typické sú otvorené sporáky, na ktorých sa pre rýchly hlad ponúkali rôzne jednoduché jedlá. Nápoje sa skladovali v amforách, ktoré boli uviaznuté v otvoroch v zemi, aby sa trochu ochladili. Takéto depresie možno vidieť aj na oboch ruinách.

Globalizácia existovala aj v staroveku: víno pochádzalo z Gálie a z Cypru, olej z Andalúzie, med z Grécka a garum - omáčka z fermentovaných rýb - z Portugalska. Výstava ukazuje spálené jedlo, ktoré bolo objavené v Herculaneu, ktoré bolo zničené v rovnakom čase ako Pompeje - vrátane pokrčených fíg z doby rímskej.

Jedlo bolo také dôležité, že cisár Dioklecián, ktorý vládol v rokoch 284 až 305, mal dokonca stanovené maximálne ceny. Kura bolo povolené stáť maximálne 30 denárov a sextar (asi 0,56 litra) vína Falern. Za rímsku libru (asi 327 gramov) bravčového mäsa by sa nemalo účtovať viac ako dvanásť denárov a za 25 fíg maximálne štyri denáre. Pre porovnanie: pekár zarábal v priemere 50 denárov denne.

Museo dell 'Ara Pacis, Rím, do 2. novembra