Kyslá smotana bez laktózy? - Obsahuje kyslú smotanu a laktózu?

Kyslá smotana je mliečny výrobok a je založená na smotane. Používa sa hlavne ako rovnomenná prísada do koláča s kyslou smotanou, ktorý je známy najmä v Hesensku, Durínsku, Sasku a Dolnom Sasku. Ostatné dezerty sa dajú pripraviť aj s kyslou smotanou a omáčky a polievky sa dajú rafinovať. Kyslá smotana nie je bez laktózy, pretože kyslá smotana je založená na smotane. Existujú ale alternatívy bez laktózy.

Ako sa vyrába kyslá smotana?

Východiskovým bodom pre kyslú smotanu je smotana. Fermentácia pomocou rôznych mliečnych baktérií spôsobuje, že krém je kyslastý a zároveň zhustnutý. V nemecky hovoriacich susedných krajinách, t. J. Vo Švajčiarsku a Rakúsku, sa slovo Schmand nepoužíva. Vzhľadom na vyššie opísaný výrobný proces je názov kyslá smotana bežný. Normálne však kyslá smotana nemá 20 percent tuku, ale iba 15 percent tuku.

Malá časť laktózy je rozložená baktériami mliečneho kvasenia, ale kyslá smotana stále nie je bez laktózy.

Nutričné hodnoty kyslej smotany

Výživové hodnoty sa mierne líšia v závislosti od individuálnej receptúry. Tu sú nutričné hodnoty kyslej smotany bez laktózy od spoločnosti MinusL:

Kalorická hodnota	244 kcal
tučný	24 g
- z toho: nasýtené mastné kyseliny	15,8 g
sacharidy	3,9 g
- z toho cukry	3,9 g
bielkoviny	3,0 g
soľ	0,13 g

Aký vysoký je obsah laktózy v kyslej smotane?

Vzhľadom na to, že baktérie mliečneho kvasenia majú iba krátky účinok, štiepi sa iba malá časť laktózy. Môžete teda predpokladať, že na 100 gramov laktózy sú stále takmer 4 gramy. Aj pri mierne dlhšej dobe pôsobenia by mali na 100 gramov zostať viac ako 3 gramy laktózy.

Existuje kyslá smotana bez laktózy?

Áno, v skutočnosti existuje kyslá smotana bez laktózy od spoločnosti MinusL. Produkt nájdete v dobre zásobených supermarketoch. Obsah tuku v kyslej smotane MinusL je o 24 percent vyšší ako minimálna požiadavka. Spoločnosť MinusL používa ako zahusťovadlo gumu zo svätojánskeho chleba. Toto je povolené pri kyslej smotane a pre výrobky bez obsahu laktózy sú bežné aj zahusťovadlá. Podľa nemeckého zákona o potravinách by boli povolené aj stabilizátory.

Aké alternatívy existujú?

Vegánsky trend v posledných rokoch vyústil do početných vegánskych náhradných produktov. Sú prirodzene bezlaktózové. Krém Vega od Dr. Oetker. Toto má byť náhradou za crème fraîche, ale je to najbližšie k kyslej smotane. Dobrý príklad toho, ako je možné Creme Vega použiť v dezerte, nájdete na webovej stránke Dr. Oetker. Je tam vynikajúci recept na čokoládové arašidové košíčky.

užitočná informácia

Kyslá smotana je mliečny výrobok, ktorý je v podstate veľmi podobný kyslej smotane alebo crème fraîche. Hlavné rozdiely sú v obsahu tuku. Kyslá smotana má obsah tuku najmenej 10 percent, kyslá smotana je zvyčajne v rozmedzí 20 až 24 percent a crème fraîche 30 percent, niekedy 40 percent. Vločky kyslej smotany, keď sú horúce, a preto ich nemožno použiť na dochutenie teplých jedál, ako sú omáčky a polievky. Na to je v zásade vhodná kyslá smotana, ale Creme Fraîche je na ňu ideálna.

Najznámejšie použitie kyslej smotany je kyslá smotana. Pozostáva zo základu z kvasnicového cesta, vrstvy kyslej smotany a vrstvy ovocných kúskov. Existujú však aj výdatné verzie so zemiakovou kašou, cibuľou alebo slaninou. Recepty sa niekedy líšia od dediny k dedine.