Vidiecka idyla

Pokus o sebestačnosť s ovocím, zeleninou a mäsom z vlastnej pôdy. Zbierajte, lovte a obchodujte. Estetická a kvalitná renovácia starého odpočívadla, výstavba kuchynskej záhrady a prírodnej záhrady pre politické záhradníctvo. Prechod. Udržateľné príležitosti žiť samostatnejšie a ekonomickejšie, spomaliť tempo, byť slobodnejší a šťastnejší, získať späť staré vedomosti a zručnosti. Varenie, pečenie a konzervácia domácich biopotravín a lesného ovocia, divých bylín.

„Lacné jedlo“ pre mňa znamená inteligentné a kreatívne, dobre premyslené a pripravené varenie. A chutné! Lacné jedlo zasýti telo i dušu.

„Lacné“ jedlo (kúpené lacno) vás zvyčajne nenaplní, ani neuspokojí. Moja skúsenosť: Stačí mi jeden tanier dobrého jedla a som spokojná a plná. Potrebujem viac „lacného“ jedla a som viac „plný“ ako plný.

Používam iba tie najlepšie ingrediencie - nejem lacné hovno. A keď kupujem: bio maslo, mäso z pasúcich sa zvierat, obilie Demeter, sezónnu zeleninu, aspoň by malo byť.

Jeho riešenie je rozhodujúce.

Ako Severný Nemec potrebujem v zime mäso. Mäso z pasúcich sa zvierat je samozrejme drahšie v eurách ako mäso z priemyselného chovu. Ale na to mi stačí len pár a nie najušľachtilejších a najdrahších dielov.
Mojím „tajomstvom“ pri mäse je napríklad veľa kostného vývaru a málo a nadrobno nakrájané „lacné“ mäso. Takzvané „pieskové kosti“ dobytka z voľného výbehu sú tu k dispozícii za cenu približne 1 €/kg. Pieskové kosti Bielych Gallowayov, ktoré tu má sused, môžem variť aspoň 3x jw. 3 kg s 5 litrami vody a polievkovou zeleninou. Výsledkom sú 2,5 až 3 litre vývaru na jeden proces varenia. A trikrát. Je možný aj štvrtýkrát, ale to je pre psa. Vývar sa zobudí a potom slúži v zime ako polievkový základ (niekedy zriedený s vodou) a ja varím - tiež zriedený s vodou, ryžou a cestovinami. Varím tiež kostný vývar zo všetkých ostatných kostí, ktoré vznikajú týmto spôsobom, napríklad z kurčiat z voľného chovu, kurčiat a bravčového mäsa. Až tak, že mi to vydrží cez zimu, teda pre jedného človeka minimálne 1 l vývaru/týždeň = 26 l. Najmenej!

Ja používam mäso

Dančie klobásy, 1 klobása tu stojí 1 €. Je nakrájaný na malé kúsky, rozpálený a zmrazený asi 1 klobása na vrece. Potom kúsky klobásy posypem napríklad dusením, ak sa dusené mäso aj tak nerobí z opečenej slaniny. To je okolo 50 ct v eurách. Za výdatné jedlo.
Prudká údená slanina, na prsty hrubý plátok nakrájaný na malé kúsky a čerstvo opečený stačí na dve jedlá
Mleté bravčové mäso (z môjho 1/8 leasingového prasaťa), odliv, rozpálené a zmrazené na porcie, 100 gr. Stojí tiež asi 1 euro a stačí na 2 jedlá.
Mettwurst, tiež od môjho prenajatého prasaťa, tiež plátok hrubý na prsty nakrájaný na malé kúsky a čerstvo vyprážaný. Asi najdrahšie mäso, ktoré používam.

Mäso a vývar patria do kategórie „premyslené a pripravené“

Do tejto kategórie patria tiež pripravené koreniny a prísady, ako je sušená podzemnica lekárska (z môjho pohľadu chutí lepšie ako sušená petržlenová vňať - a je úplne bezproblémové ju pestovať), rôzne bylinné soli, napríklad stredomorské (s rozmarínom, oreganom, šalviou); Výdatné (s mletým starším, gundermannom, tymianom, majoránkou a horským slaným), slané (s listami chrenu alebo estragónu) a chilli papričkami.

Čo sa týka tuku, mám bravčovú masť (od prenajatej ošípanej), bio maslo a veľmi dobrý olivový olej.