Lektín: skutočné nebezpečenstvo alebo trend?

26. augusta 2018, autorka Martina Naumann Kategórie: Výživa

Je vám z lektínu v zelenine zle? Nová strava popisuje takmer všetku zeleninu ako škodlivú, pretože obsahuje bielkoviny. Pozreli sme sa bližšie na trend výživy.

Lektín - nestráviteľný ochranný štít rastlín

Lektíny sú bielkovinové zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú skoro vo všetkých rastlinách a živočíchoch. Ich úlohy sú veľmi odlišné - niektoré rastliny však vyvinuli špeciálne lektíny, ktoré ich majú chrániť pred predátormi: Ak ľudia alebo zvieratá tieto rastliny jedia, nestráviteľné bielkoviny prenikajú do tela cez črevá. Účinky sú veľmi odlišné v závislosti od typu lektínu: Väčšinou spôsobujú bolesti hlavy, zvracanie alebo hnačky - iné môžu byť dokonca smrteľné. Môžu tiež ovplyvniť náš metabolizmus, napríklad povzbudením tela k ukladaniu väčšieho množstva tuku do buniek.

Rastlinná látka nemusí byť napriek tomu nebezpečná: V správe MDR uvádzajú odborníci na výživu úplne jasné - väčšina lektínov sa v teple rozpadá. Takže sú vo varenej zelenine neškodný.

Americký kardiochirurg Dr. Steven Guntry verí, že lektín v našich potravinách je skutočný Príčina mnohých chorôb. Vidí súvislosť medzi látkami a obezitou, infarktmi, cukrovkou a gastrointestinálnymi poruchami.

Diéta bez lektínov: Tieto potraviny sú zakázané a povolené

Vo svojej knihe s nemeckým názvom „Böses Gemüse“ Dr. Guntry his Gundry Nutritional Strategy - diéta, ktorá zakazuje veľa ovocia a zeleniny, pretože majú vysoký obsah lektínu v ich prirodzenom stave. Mnoho potravín, ktoré sa bežne považujú za zdravé, nie je povolené.

Zostáva krátky zoznam potravín bez lektínu:

Základ tvorí veľa hlávkového šalátu, zelenej listovej zeleniny a rastlinných olejov. Povolená je aj kapusta, fenikel, špargľa a zelenina z morských rias.
Pre zmenu je povolené niektoré sezónne ovocie. DR. Spoločnosť Guntry odporúča nakupovať ovocie iba v sezóne, pretože potom sa predávajú plody čo najprirodzenejšie zrelé. K letu sa stavia kriticky: ovocie sa tu zberá často príliš skoro a potom zreje chemickými látkami, píše vo svojej knihe. Obsah lektínu je preto vyšší.
Mäso, hydina alebo ryby by sa naopak mali konzumovať iba zriedka. DR. Spoločnosť Gundry odporúča divé zvieratá alebo zvieratá, ktorým sa nepodáva koncentrované krmivo. Doplnkové krmivo často pozostáva zo sójových olejnatých semien a obsahuje lektín, ktorý by sa mal tiež ukladať v mäse zvieraťa.

V porovnaní s povolenými potravinami je zoznam zakázaných jedál oveľa dlhší a okrem iného obsahuje:

Veľa zŕn, ryža, sója alebo zemiaky
Fazuľa, hrášok a šošovica
Veľa zeleniny vrátane paradajok, papriky a uhoriek
Väčšina druhov orechov

Lektín v zelenine: je skutočne chorý?

O lektíne v potravinách existujú rozsiahle výskumné správy už celé desaťročia. Už dávno však vieme, ako s látkami zaobchádzať: Tradičné recepty vysvetľujú, ako pripraviť zeleninu zdravo - týmto spôsobom môžeme ľahko zneškodniť lektín a iné jedy.

Príkladom, ktorý uvádza aj MDR, sú červené fazule: Ako všetky strukoviny, ku ktorému aj hrášok a sója obsahujú lektín Phasin. Táto látka spôsobuje zhlukovanie našej krvi - a preto môže byť aj niekoľko bôbov smrteľných. Dobre uvarené sú však úplne neškodné. DR. Zelenina zakázaná spoločnosťou Guntry sa dá ľahko detoxikovať.

Tak prečo ten prísny zákaz?

DR. Guntry považuje lektín za spúšťač autoimunitných chorôb, ako je cukrovka, artritída, astma a reumatizmus, Celiakia a Alzheimerova choroba. Predpokladá, že zvyšky, ktoré prijímame jedlom, zahusťujú našu krv a hromadia sa na rôznych miestach nášho tela. Či je jeho téza správna, je kontroverzné. Niektoré štúdie podporujú jeho názory, že lektíny môžu byť škodlivé pre ľudský organizmus, a naznačujú súvislosť s reumou. Zdá sa, že ďalšie výsledky dokazujú opak: ukazujú, ako sa dá zelenina použiť na liečbu chorôb, ako sú srdcovo-cievne ochorenia alebo cukrovka, a tiež pomáhajú pri chudnutí. Navyše podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu Vitamíny a vláknina v zelenine dôležitú súčasť zdravej výživy.

Je tiež dokázané, že zmena stravovania alebo stravovania, pri ktorých je krátkodobo povolených len veľmi málo potravín, je pre telo prospešná. Predstavuje jeden zo základov indiánov Ajurvéda alebo tradičná čínska medicína (TMC), s čím dnešní výskumníci z Imanuel-Klink v Berlíne a Nadácia Karla a Veroniky Carstensovcov súhlasia.

Ale buď opatrný: Ide o obmedzujúce diéty Terapie chorôb a nemali by to byť trvalé odporúčania týkajúce sa stravovania.

To je tiež záver odborníkov v správe MDR: Pokiaľ nemáte žiadne sťažnosti, jedz toľko ovocia a zeleniny ako chcete a čo sa vám páči. Stačí dbať na správnu prípravu a organickú kvalitu výrobkov.

Špeciálny prípad: lektín v pšenici

DR. Guntry vyskúšal, ako reaguje jeho telo, keď konzumuje celozrnné müsli, veľa ovocia a zeleniny. Podľa seba čoskoro pribral, zvýšila sa mu hladina cholesterolu a vysoký krvný tlak.

Ako to môže byť? V MDR odborníci zdôrazňujú, že každý má individuálny metabolizmus, a reaguje tak odlišne na jedlo. Protirečí si aj výskum pšeničného lektínu: americkí vedci skúmali účinky pšeničného lektínu na metabolizmus. Uvádzajú, že lektín podporuje zvýšené ukladanie tukov v bunkách prostredníctvom inzulínových receptorov - ale British Medical Journal informuje o zdravotných výhodách celých zŕn - a že okrem iného chráni pred obezitou.

Mali by ste teda jesť celozrnné výrobky alebo nie? Možno to pomôže vedieť, že nie všetky celozrnné výrobky obsahujú rovnaké množstvo lektínu: odborníci z MDR pripúšťajú, že nesprávne spracované celozrnné výrobky môžu byť vo veľkom množstve škodlivé. Teplo v rúre nemôže poškodiť pšeničný lektín, iba fermentácia bežná v starých receptoch na chlieb lektín rozkladá. Tak by aj malo bochník z tradičnej výroby obsahujú menej lektínu ako priemyselne vyrábané pečivo.