Za studena lisovaný olej na vyprážanie

Člen od 03.03.2015
59 príspevkov (ø0,03/deň)

nasledujúca otázka: môžete použiť na vyprážanie lisovaný (repkový) olej? Ja som dal olej (vysoko kvalitný olej, takže žiadna lacná kaša) do cesta na moje špaldové rožky, čo spôsobilo zvláštnu chuť. preto som prišiel s myšlienkou, že jedlo lisované za studena nemusí byť také vhodné na teplé prípravy vrátane praženia.

Člen od 31. 8. 2014
9 412 príspevkov (ø 4,12/deň)

Nikdy nepoužívajte na vyprážanie kvalitné oleje lisované za studena, ale skôr na pekný šalát.
Na vyprážanie, pečenie alebo dokonca na vyprážanie je lepšie používať vysoko vyhrievateľné oleje/tuky.

Člen od 17. 8. 2011
32 príspevkov (ø0,01/deň)

Repkový olej lisovaný za studena má bod zadymenia 130 - 140 ° C, a preto je na vyprážanie absolútne nevhodný. Na druhej strane rafinovaný repkový olej je, pretože dymový bod je tu okolo 220 ° C, a preto je takmer ideálny na vyprážanie.

Člen od 28. januára 2010
9 643 príspevkov (ø2,43/deň)

Všetky oleje majú dymové body, ako už napísal mampfunited. To je teplota, pri ktorej olej viditeľne začína fajčiť. Týmto sa uvoľňujú nezdravé látky - preto by ste sa im mali vyhnúť. Nehovoriac o vôni a chuti;).

Oleje lisované za studena majú veľmi nízke hodnoty dymu, čo je výrazne pod teplotami, ktoré prevládajú pri vyprážaní na panvici. Preto nie sú vhodné na vyprážanie. Aj pri vašom experimente s valcami mala byť teplota týchto olejov už príliš vysoká. Ale sú to tie zdravšie oleje. Najlepšie je použiť ho „čistý“, napríklad vo forme šalátových dresingov.

Na panvicu sú ideálne rafinované oleje. Často sú tiež pomerne bez chuti a to môže byť pre niektoré jedlá výhodou. Vyčistené maslo je tiež dobré na vyprážanie, najmä pre intenzívnu chuť chleba. Na rozdiel od masla už neobsahuje žiadne bielkovinové zložky, ktoré by sa rýchlo spálili s „kompletným“ maslom v panvici. A vyčerené maslo má tiež extrémne vysoký bod dymu:).

Člen od 03.03.2015
59 príspevkov (ø0,03/deň)

1. Pokiaľ nie je olej označený ako lisovaný za studena, môžem predpokladať, že je rafinovaný, príp?
2. tiež ktorý olej má orieškovú chuť (na moje rožky)?
3. je to tak vyčistené maslo, ktoré znie veľmi bohato na tuky/kalórie?

Člen od 17.5.2010
1 283 príspevkov (ø 0,33/deň)

no vidíš čo.

Na vaše otázky:

1. áno
2. Sezamové, arašidové, slnečnicové, orechové odrody
3. áno, ale nevyužiješ to na kilá.

Bavte sa varením/pečením/vyskúšaním

Členom od 4.9.2015
8 677 príspevkov (ø4,2/deň)

Olej = 100% tuku, prečistené maslo = 99,5% tuku. Preto olej nemá menej kalórií ako vyčistené maslo! Pretože je však olej čisto rastlinný, obsahuje zdravšie mastné kyseliny, aj keď sa tieto líšia v závislosti od druhu oleja.

Člen od 03.03.2015
59 príspevkov (ø0,03/deň)

Pretože olej a vyčistené maslo sú také bohaté na tuk, nebolo by lepšie použiť margarín?

Citát a odpovede

Členom od 4.9.2015
8 677 príspevkov (ø4,2/deň)

záleží na tom, čo s tým chcete robiť. Margarín sa nedá zohriať na vysoké teploty. Je možné s ním na strednom ohni niečo opražiť (napr. Praženicu alebo pečený rezeň). Ak sa však mäso musí vyprážať na prudkom ohni, margarín je nevhodný, pretože horí. A ľahký margarín nie je vôbec vhodný na ohrev, iba ako polevu na chleba.

Ak chcete ušetriť tuk, a teda aj kalórie, môžete napríklad pomocou panvice na pečivo natrieť trochou oleja na panvici, potom si vystačíte s menšou spotrebou.

Člen od 27.10.2008
9 295 príspevkov (ø2,1/deň)

Margarín obsahuje aj vodu, na vyprážanie pri vysokých teplotách nič nie je.

Člen od 23. 7. 2008
14 126 príspevkov (ø3,13/deň)

medzi olejom a prečisteným maslom sa pri kalóriách nič nedeje, pri porovnaní masla a margarínu je to úplne to isté. Margarín má často veľa prísad, ktoré nie sú skutočne hitom a čo sa týka chuti, margarín mi pripadá proste strašidelný. Potom na chlieb dajte trochu masla a takmer vždy na varenie rastlinný olej.

Smažiť môžete aj za studena lisovaným olejom, nesmiete ho potom vyprážať tak horko, čo je pre väčšinu jedál určite prospešné. Najmä pri rybách a veľmi chudom mäse je mierne teplo aj tak lepšie.

Predtým, ako prejdete hlavou cez múr, myslite na to, čo chcete vo vedľajšej miestnosti

Člen od 28. januára 2010
9 643 príspevkov (ø2,43/deň)

Vyčistené maslo určite nie je produkt, ktorý robí jedlo zdravším;). Stále ho rád používam na pečené mäso a na praženie hovädzieho mäsa.

S prvou z nich jednoducho zaisťuje skvelý, zvlnený, chrumkavý a lahodný chlieb so šunkou. Ale keďže niečo také aj tak nie je jedlo na každý deň (drahé, vonia to celé miesto a je to naozaj výživový hriech;)), podáva sa iba každý jubilejný rok. A potom si nerobím starosti s obsahom kalórií a tukov, ale len si užívaj (áno, jedlo má tiež veľa spoločného s pôžitkom * g *).