Ochrana pred kontamináciou Listeria, EHEC, E-Coli: to je 5 najbežnejších príčin choroboplodných zárodkov v potravinách

Môžu za to bolesti brucha, zvracanie, hnačky, horúčka - choroboplodné zárodky a iné patogény v potrave. Ukazujeme, ktoré potraviny sa vyskytujú najčastejšie a ako sa môžete chrániť pred infekciami.

1. Jed z plesne

Aflatoxíny sú jedy, ktoré sú produkované plesňami rodu Aspergillus. Často sa vyskytujú v tropických oblastiach a napádajú obilie, kukuricu, semená, orechy a figy a niekedy ich obsahuje aj mlieko. Ukázalo sa, že aflatoxíny sú karcinogénne a geneticky modifikované. Aj malé množstvá môžu viesť k rakovine pečene a malformáciám u nenarodených detí. Vyššie množstvo vedie dokonca k otrave pečene a smrti. Preto by mali byť potraviny zlikvidované, ak sú napadnuté plesňou. Pretože zahrievaním sa toxíny ničia iba čiastočne.

2. Salmonella

Salmonella sa vyskytuje v gastrointestinálnom trakte zvierat a tiež v potravinách, ako je surové mäso a vajcia. Bez ochladenia sa môžu rýchlo množiť a v dôsledku nesprávnej hygieny sa môžu šíriť aj do iných potravín - tiež od človeka k človeku prostredníctvom náterových infekcií. Proti salmonele môže pomôcť len jedna vec: mäso, vajcia atď. Varte najmenej desať minút pri teplote 70 stupňov.

3 listérie

Vyskytujú sa v črevách divokých a domácich zvierat, ale aj u ľudí. Prenášajú sa prostredníctvom konzumácie surových mäsových výrobkov, ako je napríklad tatarák, saláma a klobása. Môže ním byť tiež kontaminovaný syr zo surového mlieka, údené ryby alebo nakrájané šaláty. Patogén Listeria monocytogenes predovšetkým vyvoláva u dojčiat, malých detí a starších ľudí a ľudí so zníženou imunitou ochorenie s príznakmi podobnými chrípke, ktoré môže byť smrteľné. U tehotných žien to môže viesť k poškodeniu nenarodeného dieťaťa alebo k narodeniu mŕtveho dieťaťa. Z tohto dôvodu by sa tieto skupiny ľudí mali zdržať konzumácie surovej stravy a konzumovať iba dobre varené jedlá.

4. Escherichia Coli

E. coli je súčasťou normálnej črevnej flóry u ľudí a zvierat. Niektoré z jeho kmeňov, nazývané baktérie EHEC, produkujú toxíny, vďaka ktorým ochoriete. Vyskytujú sa v črevách hovädzieho dobytka a oviec a pomocou hnojenia tekutým hnojom sa prenášajú do rastlinných potravín. Kontaminované môže byť aj mäso, mlieko a voda. V najhoršom prípade spôsobujú patogény EHEC závažný črevný zápal s komplikáciami, ktoré môžu viesť aj k smrti. Mikróby je možné zabiť zahriatím na 70 stupňov po dobu najmenej desiatich minút.

5. Campylobacter

Baktéria tiež žije v zažívacom trakte zvierat a množí sa najmä v teplom období. K prenosu dochádza hlavne cez surové hydinové mäso, mleté mäso a výrobky zo surového mlieka. Infekcia môže prejsť bez príznakov, ale môže viesť aj k hnačkám, zvracaniu a horúčke. Zvyčajne ustúpia samy po niekoľkých dňoch.

Záver:

Ak sa chcete chrániť pred choroboplodnými zárodkami v potravinách, mali by ste sa vo veľkej miere vyhýbať surovým potravinám, nech už sú to ryby, mäso alebo zelenina. Pri príprave jedla doma by ste mali starostlivo dbať na hygienu v kuchyni a napríklad na prípravu šalátu a surovej zeleniny nepoužívajte dosky na krájanie, na ktoré bolo nakrájané mäso a hydina. Pravidelné umývanie rúk môže zabrániť prenosu patogénov na jedlo alebo z človeka na človeka.