losos

Nie kvôli luxusu: losos je už dlho dostupný pre každého. Dobrá vec, pretože jemná ryba nielen chutí neporovnateľne, ale poskytuje aj veľké dávky cenných živín.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o lososovi
1. sezóna
2. ochutnať
Naše obľúbené recepty na lososa
Aký zdravý je vlastne losos?
Tipy na nákupy a varenie lososa
1. Nákup
2. skladovanie
3. príprava
Tipy na prípravu lososa
Vedomosti si odniesť
FAQ - najčastejšie otázky
1. Ako dlho musí kúsok lososa pražiť?
2. Môže byť losos zmrazený?
3. Kedy sa varí losos?
4. Ako zistím, že je losos rozmaznaný?

Infografika o lososoch

Čo by ste mali vedieť o lososovi

Len pred niekoľkými desaťročiami bol losos považovaný za ušľachtilú rybu, ktorú si mohol dovoliť iba studňa. Vďaka moderným metódam chovu sa to už dávno zmenilo. Najmä Nóri boli akýmsi priekopníkom: boli prvými, ktorí zistili, že lahodný losos nemusí pochádzať iba z rýb ulovených v divočine, ale môže byť chutný aj pri chove.

Dodnes väčšina chovaných lososov pochádza z Nórska a medzi svojimi predchádzajúcimi kritikmi si získala dobrú reputáciu. V predchádzajúcich rokoch sa oprávnene kritizovalo, že chovatelia pridávali do krmiva pre lososy antibiotiká, ktoré sa pri porážke ešte nerozložili. Medzitým sa však tento problém vyriešil, pretože väčšina chovateľov lososov ryby zaočkuje iba na začiatku chovu, aby už nezostali zvyšky drog.

Napríklad 98% všetkých chovaných lososov z Nórska už vôbec neprichádza do styku s antibiotikami. Výrobcovia, vývozcovia, dovozcovia, orgány EÚ a rôzne úrady navyše pravidelne a komplexne kontrolujú možné zvyšky antibiotík u lososa.

Napriek tomu fajnšmekri prisahajú, že divoký losos je zdravší a jednoducho chutí lepšie. V tomto sa nemýlia úplne. Chovaný losos už nie je z hľadiska zdravia nižší ako jeho bratranec z „divého“, ale typická aróma ružového mäsa z divého lososa je v skutočnosti intenzívnejšia.

A aj keď je - čo sa stáva pomerne často - len mierne ružové. V skutočnosti divoký losos vyzerá často nenápadne, ale je to jednoducho kvôli jedlu: či už z fariem alebo ulovených vo voľnej prírode, ružový až takmer ružový odtieň lososieho mäsa je spôsobený tým, že ryby sa živia hlavne malými kôrovcami.

sezóna

Pre lososy z farmových nádrží neexistuje žiadna špeciálna sezóna. Divoký losos má svoju hlavnú sezónu na jeseň.

ochutnať

Losos chutí príjemne mierne a vzhľadom na vysoký obsah tuku mierne „maslovo“.

Naše obľúbené recepty na lososa

s citrónom a bazalkou

Tu nájdete všetky recepty na lososa.

Aký zdravý je vlastne losos?

Ľudia uvedomelí si postavy sa lososom často vyhýbajú. Losos je vhodný na stravu naozaj len v obmedzenej miere, pretože patrí medzi najtučnejšie ryby. Jedná sa však o „dobrý tuk“, ktorý je zložený hlavne z polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa právom považujú za mimoriadne lacné. Najmä pokiaľ ide o omega-3 mastné kyseliny, losos je priamo v popredí.

To z neho robí dokonalú rybu pre všetkých, ktorí sú prospešní pre svoje cievy a chcú znížiť počet škodlivého cholesterolu v krvi. Štúdie v skutočnosti jasne ukazujú, že mastné kyseliny v lososoch znižujú riziko úmrtia na srdcový infarkt, aj keď existujú ďalšie rizikové faktory, ako je obezita (1) .

Inak vyzerá zdravá rovnováha lososa dobre. Poskytuje značné množstvo minerálov, najmä fosforu a železa, niekoľko vitamínov B a veľa provitamínu A.

Losos je jedným z najviac odporúčaných druhov rýb pre tehotné ženy. Vedci zistili, že u detí, ktorých matky jedli dvakrát týždenne lososa alebo iné ryby s nízkym obsahom znečisťujúcich látok, bola podstatne menšia pravdepodobnosť výskytu ADHD (2) .

Niekoľko výskumných štúdií sa zaoberá aj pozitívnym alebo preventívnym účinkom omega-3 mastných kyselín na rakovinu prsníka (3). Ostatní vedci sledujú rovnaký účinok v súvislosti s rakovinou prostaty (4) .

Čo mnohí nevedia: V lososoch sa nachádza veľká časť vitamínu D, ktorý telo potrebuje predovšetkým pre pevné kosti a zuby. Pretože sa prirodzene formuje iba pri dostatočnom vystavení slnku, odborníci odporúčajú zabrániť možnému nedostatku pravidelnou konzumáciou tučných rýb, ako je losos. Divoký losos obsahuje takmer štyrikrát viac vitamínu D ako chovaný losos (5) .

Ak dávate pozor na svoju postavu alebo musíte neustále strážiť svoju vysokú hladinu cholesterolu, je lepšie lososa nesmažiť na oleji alebo masle, ale dusiť ho v pare. S omáčkou na lososa buďte opatrní: Klasickí spoločníci, ako je holandská omáčka, chrenová smotana alebo šľahačka z masla, majú nielen veľa kalórií, ale aj ich obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu vylučuje blahodárne účinky vysoko nenasýtených rybích tukov.

Veľmi dôležité, ak radi konzumujete lososa v surovom stave, napríklad ako carpaccio alebo sushi: pred prípravou ho aspoň jeden deň zmrazte. To isté platí aj pre nakladaného lososa „gravlax“.

Nutričné hodnoty lososa na 100 gramov

Kalórie	200
bielkoviny	20 g
tučný	14 g
sacharidy	0 g
Vlákno	0 g

Tipy na nákupy a varenie lososa

Nákup

Či už kotlety, plátky alebo filety: losos je možné kúpiť čerstvý a mrazený v každom supermarkete alebo diskontnom obchode a samozrejme v špecializovaných predajniach. Lososa v kvalite sushi si môžete objednať alebo objednať u špecializovaných predajcov, na ktorom si zvyčajne môžete bez obáv pochutnávať aj v surovom stave.

skladovanie

Losos sa nekazí tak rýchlo ako biela morská ryba, aj tak by sa mal skladovať veľmi chladný a pripravený maximálne po dvoch dňoch. S baleným lososom zo supermarketu môžete samozrejme ako sprievodca jednoducho použiť vytlačený dátum.

príprava

Mrazeného lososa môžete v chladničke rozmraziť a potom s ním zaobchádzať ako s čerstvým lososom: krátko opláchnite, dobre osušte, prípadne nakrájajte na kocky alebo prúžky, podľa receptu, mierne osolte a potom povarte.

Tipy na prípravu lososa

Aj ľudia s vedomím postavy si môžu lososa dopriať častejšie, ak ho pripravujú s nízkym obsahom tuku. Napríklad lososa je možné dusiť, grilovať alebo variť v rúre. Ak tiež jemnú rybu podávate s dusenou zeleninou alebo šalátom, určite je to zdravé poľutovanie bez výčitiek!

Vedomosti si odniesť

Losos obsahuje super zdravé mastné kyseliny, ktoré sú okrem iného prospešné pre cholesterol a srdce. Existujú aj ďalšie výhody, ako napríklad vysoký obsah vitamínu D.