Recept na lososový ceviche so sezamovými semiačkami a maniokom

K osviežujúcemu ceviche sa podávajú vyprážané kocky manioku. Chutne chrumkavé a veľmi zvláštne.

Ingrediencie na recept Lososový Ceviche so sezamom a maniokom

500 g koreňa manioku
4 zrelé limetky
2 stonky zeleru
1 malé červené chilli korenie
Morská soľ, hnedý cukor
1 červená cibuľa
2 lyžice olivového oleja
čierne korenie
400 g lososa (veľmi čerstvý, sushi kvalita)
0,5 zväzku koriandra
0,5 organického citrónu
1 polievková lyžica čierneho sezamu
1 polievková lyžica bieleho sezamu

Koreň manioku štedro ošúpte a nakrájajte na kocky. Kvôli obsahu kyseliny kyanovodíkovej ich krátko zalejte, sceďte a proces opakujte. Varíme v osolenej vode 6–7 minút. Scedíme a necháme trochu vychladnúť.
Vytlačte limetkovú šťavu. Vložte do misy. Zeler umyjeme a očistíme a nakrájame na veľmi jemné krúžky. Nakrájajte čili na jadro a nakrájajte ho najemno. Pridajte obe do limetkovej šťavy. Zmes dobre osolíme. Ak je príliš kyslý, pridajte štipku hnedého cukru, aby ste harmonizovali. Cibuľu štedro ošúpte a nakrájajte na veľmi jemné polkrúžky, tiež pridajte.
Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Smažte na ňom kocky manioku otočením 8 - 10 minút, kým nebudú chrumkavé. Dochutíme soľou a korením.
Opláchnite a otrepte lososa nakrájaného na malé kocky veľkosti sústa. Koriander umyte, poriadne pretrepte a nakrájajte nadrobno. Pridajte lososa a koriander do vápennej zmesi, opatrne premiešajte a nechajte 5-10 minút lúhovať. Citrónovú kôru najemno nastrúhame.
Podľa chuti okoreníme a ceviche naporcujeme. Posypeme bielymi a čiernymi sezamovými semiačkami. Podávame s opraženým maniokom. Posypeme nádychom citrónovej kôry.

Tip: Čili papričky sa svojou horúčavou veľmi líšia. Aby sa váš ceviche nestal nepožívateľným, môžete vyskúšať pikantnosť takto: Vystrihnite strúčik v strede, veľmi krátko poklepkávajte po vyrezávanej ploche na konci jazyka. Zachovajte pokoj, používajte veľkoryso. Ak dôjde k zapáleniu presného ohňa, pridajte iba mini plechovky!