Majonéza - bezpečná pre salmonely z vareného vaječného žĺtka

Majonézu je možné vyrobiť ako bezpečnú pre salmonely, ak použijete uvarené vaječné žĺtky.

Jeden z tipov, ktoré som predtým zverejnil, sa týka obáv, že pri používaní majonézy existuje zvyškové riziko salmonely. Mne sa to ešte nestalo s veľmi čerstvými vajíčkami a s dôveryhodným vajíčkom, ale napriek tomu by som vám chcel navrhnúť recept, ktorý máte na bezpečnej strane.

Vaječné žĺtky nestratia svoje spojovacie vlastnosti, ak sú pred použitím uvarené. Táto emulgovateľnosť sa môže zvýšiť zvýšením množstva pridanej horčice.

2-3 žĺtky - uvarené natvrdo
niečo soľ, biele korenie, niečo cukor
1 polievková lyžica horčice
250 ml rastlinného oleja,
1 polievková lyžica citrónovej šťavy (alternatívne ocot)

Všetky ingrediencie okrem oleja dáme do mixovacej misy. Najskôr pridajte niekoľko kvapiek oleja a začnite miešať s pyré (magickou) tyčinkou.

Postupne po troškách opatrne vmiešajte zvyšok oleja. Podľa chuti okoreňte - okrem korenia, okysľujúcich látok a soli je vhodný aj cesnak, čerstvé bylinky, kari a tabasco.

Vyskúšajte to.

Pre ľudí uvedomujúcich si postavu - túto kalorickú bombu je možné zneškodniť jogurtom s odstredeným mliekom.

Napriek všetkej opatrnosti sa čerstvé majonézové výrobky môžu počas výroby uchovávať iba niekoľko dní, aj keď sú dobre chladené a starostlivo čisté.