Malý dopyt - mrazivé sekt

Od Tobiasa Jobkeho

To sa stalo asi takmer každému: zabudnete na bublinkový nápoj a po chvíli chutí zatuchnuto. Aké praktické by to bolo, keby ste nápoj mohli opäť šumiť kockami ľadu vyrobenými zo sódy. Ale funguje to?

Bubliny minerálnej vody, pretože výrobcovia nápojov tlačia oxid uhličitý do fliaš pred ich uzatvorením. Vďaka vysokému tlaku sa plyn rozpúšťa vo vode a vytvára sa kvapalná kyselina uhličitá. V zapečatenej fľaši sa nebudú vytvárať bubliny. Ak ho však otvoríte, tlak klesne: Voda už viaže oxid uhličitý. Mení sa opäť na plynný oxid uhličitý, ktorý uniká ako bubliny do okolitého vzduchu. Vnímame to ako bublanie.

Experiment časť 1: Zmrazte fľašu sódy

Či možno zatuchnutý nápoj opäť prebublávať kockami ľadu z vody s obsahom oxidu uhličitého, sa dá ľahko vyskúšať v experimente: Vezmite si neotvorenú fľašu s perlivou vodou a vložte ju na niekoľko hodín do mrazničky - aby nepraskla, namiesto jednej použijeme PET fľašu. sklenená fľaša.

Ako sa zo perlivej vody stáva ľad

Čím je voda v mrazničke chladnejšia, tým viac oxidu uhličitého sa v nej spočiatku rozpustí. Len čo sa však vytvoria mriežky ľadových kryštálov a z vody sa stane tuhá látka, oxid uhličitý už nie je rozpustný. V kryštálovej štruktúre nie je miesto pre CO2 a je vytlačené z mrznúcej vody. Nakoniec sa zhromažďuje ako plyn v hornej časti fľaše. Pretože je to v mraziacom priestore chladené zo všetkých strán, cestu pre oxid uhličitý už môže blokovať vrstva ľadu. To zachytí niektoré plynové bubliny do ľadovej tuhej látky.

Experiment 2. časť: rozmrazenie fľaše

Po niekoľkých hodinách vyberieme mrazenú fľašu z mrazničky a ostrým nožom ju otvoríme. Zrazíme kúsok z ľadu a pridáme ho k zatuchnutému nápoju. A hľa: kocka ľadu začne bublať ako šumivá tableta. Ak pijete vodu, chutí rovnako lenivo ako predtým. Po rozmrazení je aktívne iba malé množstvo CO2, ktoré sa „zachytilo“ v bublinách CO2 v ľade. Pri normálnych bublinkových nápojoch sa však vo vode rozpustí veľa CO2!

Prečo kocky ľadu

Keď sa kocka ľadu pomaly zatápa v zatuchnutom nápoji, zachytené plynové bubliny sa opäť uvoľňujú. Vnímame to ako krátke bublanie. Ľadové hrudky, v ktorých bolo zachytených viac bublín oxidu uhličitého, budú bublinkovať dlhšie. Plyn však nezostáva v okolitej vode, ale stúpa na povrch.

Prečo sa zatuchnutá voda nezmení na perlivú

Koľko sa rozpustí oxidu uhličitého vo vode, závisí od teploty a tlaku prostredia. Pri normálnom tlaku okolia zostane vo vode iba minimálne množstvo uvoľneného oxidu uhličitého, z ktorého väčšina okamžite unikne do vzduchu.

Pokiaľ ide o šumivé nápoje, ľudia často hovoria o „oxide uhličitom“. Podľa našich výskumov je to mimoriadne nestabilné a vo veľmi krátkom čase sa to znova rozpadá. Okrem iného tu zostali vodíkové protóny. Znižujú hodnotu pH okolo chuťových buniek a sú zodpovedné za kyslý charakter. Pri šumivých nápojoch však CO2 rozpustený vo vode priamo štípe v jazyku, pretože tam aktivuje príslušné receptory. Záver: So sódou môžeme ochutnať ako prebublávajúci CO2, tak aj protóny kyseliny uhličitej. Na hrudke ľadu nezostalo takmer nič. Keď minerálka prestane bublať, zmení sa aj chuť.