Mäso a hydina: morčacie až kozie mäso

Skutočná vojna viery vznikla v súvislosti s otázkou, či je mäso zdravé alebo nie. Na druhej strane by mal zvíťaziť zdravý rozum: Mäso poskytuje nielen všetky dôležité bielkoviny, ale obsahuje aj množstvo vitamínov a minerálov. A ako pri všetkých pôžitkoch, aj tu platí: počíta sa suma. 2. časť nášho prehľadu najdôležitejších druhov mäsa.

Morčacie mäso

Starú dobrú morku - morky chovali už Aztékovia a boli jedným z mála živočíšnych druhov vhodných na chov mäsa skôr, ako Európania objavili Ameriku. S Kolumbom ste do Európy prišli pravdepodobne už v roku 1497. Samce sa volajú moriak alebo moriak, samica moriak alebo moriak.

Apropo: pôvod slova „Turecko“ je kontroverzný. Predpokladá sa však, že samotné slovo „moriak“ je onomatopoické slovo a má svoj pôvod vo volaní „put-put“, ktorým boli zvieratá priťahované. Zatiaľ čo sa Truthanh etabloval v nemecky hovoriacich krajinách, pojem „Truthenne“ je pomerne neobvyklý. Radšej by sme povedali ‘Turecko’ ...

Zahrnuté živiny

Proteín obsiahnutý v morčacím mäse má podobnú štruktúru ako ľudské telo. To umožňuje ľahkú premenu na vlastné bielkoviny v tele. Morčacie mäso obsahuje veľmi málo tuku (približne jedno percento) a je relatívne nízkokalorické, čo je porovnateľné s najjemnejším mäsom z bravčového a hovädzieho mäsa. Obsah tuku v morčacej klobáse je medzi dvoma a 30 percentami. Obsah cholesterolu v moriaku je najnižší zo všetkých druhov hydiny, čo z neho robí odporúčaný druh mäsa pre ľudí s príliš vysokou hladinou. Hladiny cholesterolu moc. Jedna porcia morčacích pŕs pokrýva štvrtinu dennej potreby vitamínu B12 a viac ako polovicu odporúčaného denného príjmu vitamínu B6. Toto sa zanedbáva najmä pri rôznych diétach pre ženy. Morčacie mäso obsahuje aj dostatok draslíka, horčíka, železa a zinku, ktoré posilňujú imunitný systém.

Tipy na prípravu

Aby sa zabránilo tvorbe salmonely, morčacie mäso by sa malo vždy skladovať na chladnom mieste, pred konzumáciou sa umyť pod tečúcou vodou a vždy dobre uvarené. Keď stlačíte prst, mäso musí byť pevné a mäsovo sfarbené. U celých moriek je potrebné dbať na to, aby boli správne proporcie. Hrudná kosť by mala byť viditeľná. Tieto vlastnosti svedčia o druhovo vhodnom prístupe.

hovädzie mäso

Kríza BSE priniesla hovädziemu dobytku dobrú povesť a trh sa takmer zrútil. Spotreba sa však od roku 2002 opäť zvyšuje a pohybuje sa okolo 20 kg na osobu za rok. Po bravčovom mäse je teda späť na druhom mieste. V obchode sa mäso z mladého dobytka, takzvaných jalovíc, volov a býkov, predáva pod pojmom hovädzie mäso. Pri nákupe by ste preto mali venovať pozornosť farbe mäsa, mäsovej vláknine a mramorovaniu tuku. Mladšie zvieratá majú svetlejšiu farbu. Rez by mal byť suchý, čo naznačuje dobrú kapacitu na držanie šťavy.

Zahrnuté živiny

Hovädzie mäso obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Moderné metódy chovu a výkrmu znížili obsah tuku na zhruba dve percentá. Mäso je však bohaté na bielkoviny. 100 gramov obsahuje asi 22 gramov bielkovín, ktoré sú potrebné na tvorbu vlastných bielkovín v tele. Najdôležitejšie vitamíny v hovädzom mäse sú B1, B2 a B6.

Vitamín B12 potrebný na tvorbu červených krviniek sa nachádza iba vo významnom množstve v živočíšnych potravinách. Vitamín niacín, ktorý hrá dôležitú úlohu v energetickom metabolizme, je obsiahnutý aj v hovädzom mäse, ale aj v iných druhoch mäsa. Hovädzie mäso obsahuje aj sodík, vápnik, fosfor a železo. Hovädzie mäso sa vyznačuje najmä vysokým obsahom zinku. Vstrebávanie zinku v tele je dokonca vylepšené vďaka proteínovému stavebnému bloku histidín. Hovädzie mäso má navyše výrazne nižší podiel cholesterolu ako bravčové mäso.

Tipy na prípravu

Mäso by malo mať pri zakúpení tmavočervenú farbu. Pretože čím staršie bolo hovädzie mäso, keď sa porazilo, tým bolo mäso tmavšie. Po nákupoch je mäso najlepšie vybalené a uložené v miske. Môže sa uchovávať zmrazený najviac 2 mesiace.

bravčové mäso

V Európe a východnej Ázii je najviac konzumovaným druhom mäsa bravčové mäso. Správa o výžive v Rakúsku uvádza, že spotreba na obyvateľa je päť kg mesačne. V islame alebo judaizme je však konzumácia bravčového mäsa prísne zakázaná. Podľa týchto náboženstiev je tento zákaz božským zákonom, ale nie je ďalej vysvetlený v svätých knihách. Domáce ošípané sa udomácnili asi pred 8 000 rokmi a je jedným z najstarších dodávateľov mäsa v histórii ľudskej civilizácie.

Keďže ošípané sú všežravce a nie sú príliš náročné na stravu, zvykli sa im dávať hlavne kuchynské odpadky. To je však dnes z hygienických dôvodov zakázané. Bravčové mäso pochádza z mladých výkrmových ošípaných, ktoré sú zabité vo veku okolo siedmich až ôsmich mesiacov. Mäso musí visieť iba dva dni. Dojčatá nie sú ani staršie ako šesť týždňov.

Tipy na prípravu

Bravčové mäso by malo byť určite čerstvé a malo by mať výraznú ružovú farbu. Ak je mäso mierne mramorované, to znamená, že má jemné žily tuku, zostáva šťavnaté a jemné aj pri pečení. Vďaka modernému chovu sa však dnes často ponúka mäso, ktoré na rozdiel od minulosti obsahuje o 50 percent menej tuku.

Bravčové mäso sa vyznačuje pikantnou pikantnou chuťou. Kusy mäsa by sa mali krájať naprieč zrnom, aby sa získali krátke, jemné mäsové vlákna. Bravčové mäso by malo byť okamžite vychladené a môže sa uchovávať v chladničke najviac tri dni. Môže sa skladovať v mrazničke 3 - 5 mesiacov. Aby ste sa vyhli príliš veľkým stratám tekutín, mali by ste ich rozmrazovať čo najpomalšie, ideálne v chladničke. Mäso by malo byť vždy krájané priečne a solené tesne pred alebo počas prípravy, aby sa zabránilo dehydratácii.

Bravčové mäso by sa nikdy nemalo jesť krvavé alebo „stredné“, pretože môže obsahovať nebezpečné trichiny. Ide o parazity, ktoré sa usadzujú v ľudskom tele a môžu viesť k horúčke, stuhnutým svalom a v najhoršom prípade aj k smrti. Prehliadka trichinel je však povinnou skúškou mäsa určeného na ľudskú konzumáciu.

Zahrnuté živiny

Bravčové mäso sa vyznačuje najmä vysokým obsahom bielkovín okolo 20 percent. Je obzvlášť bohatý na vitamíny skupiny B a s podielom 25 percent je najbežnejším zdrojom vitamínu B 1. Pomáha nervovým bunkám získavať energiu z glukózy. Vitamín B 12 sa tiež nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu a vo fermentovaných výrobkoch, ako je kyslá kapusta. Ďalej obsahuje vitamín B 2 a niacín. Toto je tiež vitamín skupiny B, prispieva k výrobe energie a je dôležitý pre regeneráciu pokožky, svalov, nervov a DNA. Bravčové mäso obsahuje aj železo, ktoré telo dokáže ľahko absorbovať. Pomáha tiež lepšie využívať železo z chleba a zeleniny súčasne. Bravčové mäso tiež dodáva telu zinok a selén.

Kozie mäso

Kozie mäso sa používa hlavne v indickej a juhoeurópskej kuchyni, ako aj na Blízkom východe. Mäso z domácej kozy bolo obzvlášť rozšírené medzi chudobným obyvateľstvom a v oblastiach s nízkou úrodnosťou pôdy, a preto sa začalo označovať ako „krava malého muža“. V našich končinách kozie mäso bojuje s predsudkami, ako je výrazná chuť alebo tvrdé mäso. Ak však mäso pochádza z humánneho hľadiska, pre výživu je veľmi odporúčané.

Dôležitosť výživy

So 7 gramami tuku na 100 gramov má kozie mäso pomerne nízky obsah tuku. Obsahuje približne 18 gramov bielkovín a má výhrevnosť približne 130 kcal. Kozie mäso sa tiež považuje za obzvlášť nízko cholesterolové. Mäso je bohaté na aminokyseliny, Minerály a vitamíny, ale ťažko obsahuje žiadne sacharidy. Vďaka tomu je obzvlášť vhodný pre ľudí s citlivým žalúdkom. Hovorí sa tiež, že kyselina linolová obsiahnutá v kozom jahňacine znižuje riziko rakoviny. Mliečne plavé mäso, tj. Mäso z kolouchov vo veku od dvoch do troch mesiacov, má veľmi nízky obsah tuku a používa sa tiež ako diétna potravina. Ľahké jedlo vhodné.

Tipy na prípravu

Pri nákupe kozieho mäsa je potrebné venovať pozornosť obzvlášť svetlej farbe mäsa - čím je mäso svetlejšie, tým je zviera pri porážke mladšie. Kozie mäso je ľahko dostupné od začiatku marca do konca októbra. Počas prípravy by ste sa mali vyhnúť prehriatiu mäsa, inak by sa vysušilo.