Čaj Matcha: aké je to skutočne zdravé

V Japonsku je centrom čajových obradov. Aj tu si čoraz viac ľudí kupuje drahý trendový nápoj. Odborníci na výživu kritizujú zelený prášok

Zelený prášok: Čaj Matcha sa tradične šľahá bambusovou metličkou, kým nie je penivý

Čaj Matcha žiari intenzívne zelenou farbou. Toto samotné ho odlišuje od iných druhov čaju. Aby mali čajové lístky tmavozelenú farbu, pestovali čajovníci rastliny predtým dva až štyri týždne. „Vo výsledku sa vytvorí obzvlášť veľké množstvo farbiva chlorofylu a určitých aromatických látok, zatiaľ čo iné látky sa v tieni znižujú,“ vysvetľuje profesor Ulrich Engelhardt z Inštitútu pre chémiu potravín Technickej univerzity v Braunschweigu. Pri farbe zohráva úlohu aj skutočnosť, že na rozdiel od iných čajov je prášok matcha úplne rozpustený vo vode.

Príprava je skutočným obradom. Na prášok sa naleje 80 stupňov horúcej vody. Potom ho fajnšmekri vyšľahajú tradične bambusovou metličkou, alebo moderne šľahačom mlieka. Prášok pochádza z mletých listov určitých druhov zeleného čaju, tencha. Presne povedané, iba z listovej dužiny, pretože pestovatelia čaju v Japonsku a Číne predtým odstránia žilky z listov.

Drahé: 30 gramov stojí až 50 eur

Takýto komplikovane vyrobený poklad má svoju cenu. 30 gramov matcha vysokej kvality môže ľahko stáť 50 eur. Čaj by mal chutiť sviežo, mierne a intenzívne. Najmä v prípade hustejšej verzie s názvom Koicha, v ktorej je asi 2,5 gramu rozpustených v 50 mililitroch vody, je kvalitný prášok dôležitým predpokladom poživateľnosti. Pretože podradný prášok matcha chutí oveľa trpkejšie. Milovníci čaju ho používajú iba na tenšiu Usuchu (do 1 gramu na 60 mililitrov) alebo na prípravu iných jedál. Matcha tiež slúži ako nosič chuti do zmrzliny, smoothies, jogurtov a čokolády.

Ako chutí čaj s matcha? Redakcia to otestovala:

"Po zmiešaní s príliš horúcou vodou čaj z matcha vydával riasu a vyzeral ako špenátová polievka. Niektorí ľudia dostali dokonca dávivý reflex. Keď však čaj trochu vychladol, vonal neutrálne a chutil lahodne, aj keď o niečo dlhšie." Wiese. Bol výrazne krémovejší ako bežný zelený čaj. Väčšina redaktorov by tento čaj občas vypila. Tip: Dobre premiešajte! Inak by sa mohlo stať, že pri poslednom dúšku budete mať v ústach koncentrovanú dávku nerozpusteného prášku. "

Recepty s práškom matcha

Zmrzlina matcha s malinami

Trendový čajový prášok tiež krája jemnú postavu ako zmrzlina a zvádza svojou žiarivou farbou a neobvyklou arómou. K receptu >>

Matcha kokosové muffiny

Vzácny čajový prášok je možné kombinovať aj s kokosom. To dáva muffinu tajomnú zelenú farbu. K receptu >>

Matcha smoothie

Prášok zo zeleného čaju je vhodný pre množstvo miešaných nápojov. Predstavujeme dva varianty, jeden s mätou a druhý s banánom. K receptu >>

Skladujte čaj s matchou na chladnom mieste

Z dôvodu zachovania čo najdlhšej chuti a prísad odporúča odborník na výživu Silke Gulder z Bavorskej spotrebiteľskej služby skladovať prášok Matcha vo vzduchotesných obaloch v chladničke. „Potom otvorené balenie vydrží čerstvé najmenej tri až štyri týždne po otvorení,“ vysvetľuje odborníčka. Dôležité: Pred otvorením obal zahrejte na izbovú teplotu, aby teplotný rozdiel nespôsobil kondenzáciu v prášku.

Gulder odporúča pri nákupe venovať pozornosť environmentálnej značke: „S inak vyrobeným čajom matcha by boli možné rezíduá pesticídov, aj keď o tom nemáme žiadne štúdie.“

Zelený čaj, a teda aj matcha, navyše obsahuje kyselinu šťaveľovú. Táto látka môže brániť vstrebávaniu minerálov, ako sú horčík, vápnik a železo. „Ak si chcete byť úplne istí, že absorpcia železa nie je narušená, je najlepšie nechať si medzi užívaním matchy a jedlom hodinovú medzeru,“ odporúča Gulder.

Je čaj z matcha superpotravinou?

Od jediného jedla by ste nemali čakať zázraky, tvrdí odborník na výživu. Okrem toho je možné dosiahnuť blahodarné účinky na zdravie iba vtedy, ak sa čaj pije dlhší čas a kombinuje sa s vyváženou stravou. Napriek týmto obmedzeniam patrí odborný čaj s matchou jednoznačne medzi „superpotraviny“. Pretože obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek, ako sú vitamíny a sekundárne rastlinné látky. „V pomere k množstvu vody sa na prípravu Matchy spotrebuje podstatne viac čaju ako v bežných zelených čajoch,“ hovorí Engelhardt. Preto je v hotovom nápoji vyššia koncentrácia antioxidantov. Mali by chrániť bunky a znižovať poškodenie ľudského genómu. Medzi tieto látky patria polyfenoly a katechíny - v matche, ako aj iné zelené čaje, najmä epigalokatechín galát (EGCG).

„Preventívny účinok EGCG na kardiovaskulárne ochorenia a tiež na mozgové príhody bol dobre zdokumentovaný,“ hovorí Gulder. Veľmi sľubné sú aj štúdie na prevenciu depozitov amyloidu. „Okrem toho môže EGCG pozitívne ovplyvňovať rôzne stupne vývoja rakoviny.“ Ale: Mnoho výsledkov štúdií pochádza z laboratórnych pokusov a pokusov na zvieratách, a preto sú zmysluplné iba čiastočne. Či majú zložky v čaji matcha skutočne pozitívny vplyv na zdravie, sa zatiaľ nedá jednoznačne odpovedať.

Záver: Čaj Matcha, rovnako ako iné zelené čaje, je zdravý. Vďaka špeciálnemu spôsobu prípravy obsahuje dokonca viac potenciálne zdraviu prospešných zložiek v porovnaní s inými zelenými čajmi. Nevýhodou je, že Matcha je niekedy veľmi drahá a chuť - v závislosti od odrody - si zvykne.