med

med je produkovaný včelami a ľuďmi je používaný ako potravina a liečivo. Vzniká z nektáru kvetov alebo z výlučkov hmyzu.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o mede

Med sa vyrába, keď včely požívajú sladké šťavy a nektárové šťavy z rastlín, menia ich v tele a potom skladujú a dozrievajú vo včelích plástoch úľa. Včela môže svojím kmeňom nasávať nektár alebo medovku.

Medovka je produktom vylučovania rôznych druhov hmyzu. Včely ukladajú nektár a medovicu do medového mechúra a oba dopravujú do úľa. Tam sa sladká šťava z medového mechúra uvoľňuje do včelích úľov. Včielky sú robotnice. Šťavu niekoľkokrát prenesú tak, že ju najskôr absorbujú do vlastného tela včiel a potom ju znova pustia na nové miesto. Počas prepravy a pri pohybe včely pridávajú kyseliny, bielkoviny a enzýmy do nektáru, ktorý zhromažďujú. Toto premení sacharózu v nektári na invertný cukor.

Glukóza a fruktóza sú izomerizované. To zase vytvára vyššie sacharidy. Kvetinový nektár je tiež zahustený, takže sa obvykle dosahuje obsah vody menej ako 20 percent. Vyrábajú sa tiež inhibítory. Inhibíny môžu brzdiť vývoj a rast baktérií a kvasiniek.

V tomto okamihu je proces sušenia medu tiež ukončený. Med je teraz uložený v špeciálnych bunkách priamo nad znáškovým hniezdom. Na jej ochranu je uzavretá vzduchotesnou vrstvou včelieho vosku. Tento proces sa nazýva aj obmedzenie. Med sa pravdepodobne používal ako potravina už v dobe kamennej. Dlho to bolo jediné sladidlo. Domáce včelárstvo a cielená produkcia medu majú pravdepodobne svoj pôvod v Anatólii v 7. tisícročí pred naším letopočtom.

3000 rokov pred narodením Krista bol med považovaný za potravu bohov v Egypte. Liečivé vlastnosti medu opísali už mnohí antickí lekári a učenci. Pretože sa cukor dá priemyselne získať z cukrovej repy, stratil med svoj význam ako sladidlo. Dnes sa med oceňuje predovšetkým ako sladká a chutná nátierka na chleba. Ázia je hlavným producentom medu, nasledujú Európa a Stredná a Severná Amerika. Celosvetová produkcia medu je okolo 1,3 tony ročne.

Dôležitosť pre zdravie

V gréckej mytológii vďačili bohovia za svoju nesmrteľnosť medu. Hippokrates, lekár staroveku, uviedol antipyretické účinky včelieho zlata. Aj keď dnes už med nie je taký liečivý prostriedok, určite existujú štúdie, ktoré potvrdzujú účinnosť včelieho produktu.

Novozélandský vedec ukázal, že okolo 60 rôznych druhov baktérií je citlivých na med. Pomocou obväzov na rany z medu sa dali zabiť aj baktérie rezistentné na antibiotiká. Antimikrobiálny účinok medu je pravdepodobne spôsobený včelími enzýmami, ktoré obsahuje. Zdá sa, že svoju úlohu zohráva aj glukózoxidáza. V tele sa rozkladá na peroxid vodíka.

Táto látka má zase antibakteriálny a antivírusový účinok. Flavonoidy v mede majú tiež antivírusový a rakovinotvorný účinok. Flavonoid pinokembrín má tiež protizápalový účinok. Aj preto môže med upokojiť boľavé hrdlo.

Zloženie a výživové hodnoty

Doteraz bolo v mede nájdených viac ako 250 prírodných zložiek. Patria sem mnohé aminokyseliny, minerály, vitamíny a stopové prvky.

Stručne popísané, med sa skladá zo 72 percent jednoduchých cukrov, 18 percent vody, 8 percent viacnásobných cukrov a 2 percentá ďalších látok. Presné zloženie sa líši v závislosti od druhu medu. Na rozdiel od cukru obsahuje med veľa jednoduchých cukrov, ako je fruktóza, maltóza, melezitóza alebo glukóza. Je ľahký na tráviaci systém a je vhodný ako rýchly zdroj energie.

Napriek vysokému obsahu cukru je med v porovnaní s inými sladkými pochúťkami nízkokalorický. Med obsahuje okolo 300 kalórií na 100 gramov. V mede sú v malom množstve obsiahnuté minerály ako vápnik, horčík a draslík, ako aj rôzne vitamíny. Zložka glukózooxidáza je zodpovedná za liečivé vlastnosti medu.

Neznášanlivosť a alergie

Alergie na med sú veľmi zriedkavé. Zatiaľ nie je objasnené, či je za alergiu zodpovedný samotný med alebo zvyšky peľu. Intolerancia sa vyskytuje častejšie ako alergia. Med však obsahuje veľa fruktózy, a preto ho ľudia s intoleranciou na fruktózu netolerujú.

Med navyše nie je vhodný pre malé deti do jedného roka. Môže obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum. U dospelých je toto malé množstvo spór neškodné priamo v žalúdku a črevách. Črevná flóra dieťaťa však ešte nie je dostatočne vyvinutá na to, aby dokázala patogén vylúčiť. Spóry pučia v črevách dieťaťa a produkujú svalový paralyzujúci neurotoxín. Tento stav je tiež známy ako detský botulizmus.

Lieky nájdete tu

Nákupné a kuchynské tipy

Väčšina nemeckého medu sa vyrába včelím spôsobom šetrným k životnému prostrediu. Každý, kto kupuje med od miestneho včelára, určite vie, odkiaľ med pochádza. Členovia Nemeckého včelárskeho zväzu môžu predávať svoj med pod značkou „Echter deutscher Honig“. Mnoho nemeckých včelárov nemá ekologickú pečať. Aj keď je med zvyčajne surovinou a prírodným produktom aj bez ekologickej pečate, požiadavky na bioprodukty sú podstatne prísnejšie.

V mede nie sú povolené žiadne zvyšky pesticídov alebo insekticídov. Úle môžu tiež pozostávať iba z prírodných materiálov. Voskové plachty v úli tiež nesmú obsahovať zvyšky. Let včiel samozrejme nie je možné riadiť, aby sa do organického medu mohol dostať aj nektár z konvenčných pestovateľských oblastí.

Pôvod musí byť uvedený na štítkoch nádob s medom. Med z krajín ES je vždy vhodnejší. Toto je jediné miesto, kde je zaručený dobrý stav včiel a ekologická kompatibilita. Aby sa čo najdlhšie zachovala kvalita medu, je potrebné správne skladovanie. Včelí produkt by sa mal skladovať na chladnom mieste a chránený pred priamym slnečným žiarením. Skladovanie v chladničke sa neodporúča

Tipy na prípravu

Med je citlivý na teplo. Ak sa med zahrieva príliš dlho alebo je príliš vysoká teplota, zdravé zložky medu sa stratia. Mal by sa preto vždy pridávať do hotového jedla a nevariť sa s ním. Med chutí dobre ako sladká nátierka. Vďaka svojej jemnej aróme zjemní aj syrové jedlá, omáčky a pečivo.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.