Potravinové centrum - jedzte a žite zdravo Potravinový blog

Mliečny kefír je superpotravina, ktorá vznikla v Rusku už koncom 19. storočia. Jeho jedinečná kombinácia baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek má údajne mimoriadne pozitívny vplyv na črevnú flóru. Mliečny kefír obsahuje tiež bielkoviny, rôzne vitamíny a minerály s nízkym obsahom kalórií - za predpokladu, že sa pri výrobe použilo nízkotučné mlieko.

Ako sa vyrába kefír?

Klasický mliečny kefír je a Kyslý mliečny výrobok. Výrobky z kyslého mlieka vytvára kvasenie, fermentačný proces. Zatiaľ čo kyslomliečne výrobky ako jogurt alebo cmar by Baktérie mliečneho kvasenia prispievaj aj na kefír Kvasinky kvasenie. Používa sa na fermentáciu kefíru Kefírové zrná to potreboval s kravským, ovčím alebo kozím mliekom byť zmiešaný. Tiež s rastlinné mlieko, Napríklad zo sóje, mandlí alebo ovsa sa dá kefír vyrobiť pomocou kefírových zŕn. Kombuchovsky Vodný kefír sa začína kultúrou kefíru súvisiacou s kefírovými zrnami, tzv Kefírové kryštály, a je výsledkom fermentácie cukru.

Dôslednosť a chuť

Tradičný domáci mliečny kefír má jeden Obsah alkoholu od 0,1 do 2 promile. The Obsah laktózy na druhej strane je veľmi nízka, najmä pri dlhých fermentačných dobách a následnom dozrievaní hotového kefíru, pretože počas fermentácie sa rozkladá mliečny cukor. Na to sa dá často použiť aj domáci mliečny kefír Neznášanlivosť laktózy tešiť sa. Rovnomerné kyselina uhličitá môžu vzniknúť pri dlhšej fermentácii. The dôslednosť mliečneho kefíru je skôr hrubý. Je ovplyvnená použitým mliekom, jeho obsahom tuku a dĺžkou fermentačného procesu. V závislosti od situácie môže byť redšie alebo krémovejšie. Tiež Chuť sa líši a pohybuje sa od mierne kyslá (podobne ako prírodný jogurt) na takmer horká kyselina.

Praví fanúšikovia kefíru si vyrábajú svoj vlastný mliečny kefír, pretože priemyselne vyrábaný „jemný kefír“ sa tradične nevyrába z kefírových zŕn, ale z priemyselných bakteriálnych (kvasinkových) zmesí, a preto chýbajú zložité mikroorganizmy domáceho kefíru. Tiež ovocný krémový kefír zo supermarketu založeného na „jemnom kefíre“.

Čo sa deje so zrnkami kefíru?

Kefírové zrná (tiež Kefírová huba alebo Kefírové zrná nazývané) sú tvorené z malých zŕn, orechov až po pästné rastliny podobné karfiolu tvrdej konzistencie, ktoré pozostávajú z baktérií, kvasiniek, laktózy, bielkovín a tukov. Pravé šampiňóny môžete dostať napríklad na internete. Po zakúpení môžete zrná kefíru používať po celý život, pretože ak sa vyrobia zo živočíšneho mlieka, vždy dorastú. Keď je pripravený kefír hotový, jednoducho sa opláchne čistou vodou a môže sa znova použiť na výrobu nového mliečneho kefíru. Dôležitá je absolútna hygiena. Používať by sa malo iba náradie, ktoré bolo vyčistené v umývačke riadu, a kefírovej huby by ste sa nemali dotýkať rukami. Nemal by prichádzať do styku s kovom - preto je najlepšie pri výrobe kefíru používať plast, keramiku a sklo.

Kefírové recepty

Mliečny kefír dokáže oboje čistý ako aj sladký alebo srdečný tešiť sa. Rozsah receptov, v ktorých sa dá kefír použiť, je veľmi veľký. Môžete ho miešať v nápojoch, smoothies a musli, miešať s ním šalátové dresingy, nátierky a dipy, variť polievky a karí s kefírom, pripravovať penu a palacinky alebo piecť chlieb, koláče a koláče. Vyskúšajte ruskú klasiku na palacinky „Blini na kefire“ alebo tieto lahodné drožďové rožky s kefírom!