mockturtel

Členka od 26. septembra 2004
10 príspevkov (ø0/deň)

Člen od 16. 7. 2005
229 príspevkov (ø0,04/deň)

V sérii \ "Time-Life \" v zväzku \ "Polievky \" som našiel nasledujúci recept na polievku z mockturtle:

Pre 12-14 osôb:

30 g masla
1 cibuľa
2 mrkvy nakrájané na plátky
500 g teľacieho kolena
1 kg hovädzieho mäsa na malé kúsky
2 teľacie nohy, rozdelené na 2 časti, oparené a opláchnuté,
4 lyžice vody
4 litre vývaru
2 klinčeky
1/2 lyžičky korenia
1 bobkový list
1 ČL múky
4 lyžice pyré z paradajok
1 šalotka nakrájaná nadrobno
1 stonku každého z tymianu, slaného, bazalky a majoránky
Po 1 vetvičke šalvie a rozmarínu
100 ml Madeira
60 g šampiňónov, krátko nakrájané na masle
kajenské korenie
prípadne 5 vaječných žĺtkov uvarených natvrdo, nasekaných.

Dobrú chuť !

Člen od 16. 7. 2005
229 príspevkov (ø0,04/deň)

Rafinované/trvá to nejaký čas. Na 12 porcií.

Extrakt z húb:
500 g ružových húb
2 lyžičky soli
1 1/2 čajovej lyžičky korenia
Pomleté 1 1/2 čajovej lyžičky koriandra

Polievka:
1 teľacia hlava (zdvihnutá, asi 1,5 kg
150 g cibule
250 g mrkvy
100 g koreňa petržlenu
250 g zeleru
200 g póru
500 g vola
500 g teľacieho prsníka
500 g uzenej bravčovej krkovičky
250 g jemnej surovej šunky
1 teľací jazyk (800 g)
1/2 trsu petržlenu plochého listu
5 stopiek čerstvého tymiánu
5 stopiek čerstvého majoránu
5 stoniek bazalky
3 bobkové listy
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 lyžička kvetu mace
8 klinčekov
1/4 l Madeira

Knedle:
125 g teľacieho mäsa
1/8 l šľahačky
soľ
kajenské korenie

Veľa práce, ale určite dobre!

Člen od 14. 4. 2003
3 107 príspevkov (ø 0,48/deň)

No teda: bavte sa doma varením a povedzte nám, ako to dopadlo

Člen od 7. 7. 2005
1 098 príspevkov (ø0,2/deň)

@schmausimausi - v tomto prípade - Boh žehnaj za úspechy nariadenia EÚ pre \ "domové šachty \" a mäsiarstvo.

No - \ "falošná korytnačia polievka \" - odkiaľ to pôvodne pochádza ?

s názvom falošná korytnačka-polievka sa dostávame bližšie k veci-

Angličtina - v tomto prípade britská - a v doslovnom preklade by to znamenalo toľko

ako \ "falošná korytnačia polievka \" .

pochúťka \ "pravej korytnačej polievky \" sa podáva ako prvá v

britské korunné kolónie s pôvodom v ich úspešnom príbehu. a

Zdá sa, že Angličan je tak ohromený vkusom - že aj vy

prispel k medzinárodnému kuchárskemu umeniu. Aspoň ja to tak vidím.

v prílohe pre viac informácií: http://www.rezeptewiki.de/index.php/Mockturtle-Suppe

S Pozdravom
renatuca

Člen od 01.01.2006
1 príspevky (ø0/deň)

V roku 2003 ste tu uverejnili recept Mockturtle zo starej kuchárskej knihy. Bolo to zaujímavé čítať. Najradšej by som na polievku použil modernejšie. Čo by ma veľmi zaujímalo zo starej kuchárskej knihy, je spôsob výroby „vajíčok umelej korytnačky (v tomto okamihu si na to vyhradím spôsob).