Modrý mak - zaujímavé fakty o Papaver somniferum

Modré maky sa často používajú na pečenie. Mak ópiový sa tiež nachádza ako Doplnky výživy jeho záväzok. Môžete si ho kúpiť online a v mnohých obchodoch. Môže byť použitý rôznymi spôsobmi. Kvôli morfínu, ktorý obsahuje, by sa modrý mak nemal bez váhania dávkovať. Je preto dôležité pozorne dodržiavať informácie výrobcu.

Čo je modrý mak?

Modrý mak, v latinčine Papaver somniferum volaný, je tiež pod menami v tejto krajine Mak, mak a mak, modrý alebo záhradný mak známe. Modrý mak patriaci do čeľade makovitých je jedným zo 600 rôznych druhov maku a tiež sa zaň považuje Ovocie kapsuly.

Rastlina, ktorá existuje na Blízkom východe a v Ázii, dorastá až do výšky 1,3 metra a má veľké pretiahnuté listy. Kvet môže byť biely, fialovo-fialový alebo tmavo červený až ružový, podľa toho, o akú odrodu ide.

Rastlina začína kvitnúť v máji a podľa odrody je koniec obdobia kvitnutia v júli až septembri. Dnes sa pestujú modré maky Ázia, Austrália, Balkán a stredomorské krajiny, ale aj Holandsko, Východné Frísko a Bádensko o.

Najaromatickejšia odroda však pochádza z Austrálie. Modré maky sa už v starom Egypte používali ako korenie. Známe Opojné ópium, sa získava z miazgy kvetu.

Sušená mliečna šťava, ktorá sa odoberá z nezrelých kapsúl, sa nazýva ópium. Morfín je najznámejší Ópiový alkaloid. Alkaloidy môžu byť tiež obsiahnuté v maku, ale len v stopových množstvách. Orechové semená obsahujúce olej obsiahnuté v modrom maku sa používajú v niektorých potravinách.

Použitie v kuchyni: zomelieme a pripravíme upečený mak

Pri pečení s makom treba pamätať na niekoľko dôležitých vecí. Modrý mak prirodzene obsahuje morfín, ktoré môžu byť nadmerne zdraviu škodlivé. Pri nadmernej konzumácii môže mak s obsahom morfínu viesť k nevoľnosti, závratom a dýchacím a obehovým problémom.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR), ktorý od roku 2007 vytvára smerné hodnoty obsahu morfínu v maku, odporúča modrý mak pred jedlom alebo pečením na umývanie.

Mak sa dôkladne umyje v hrnci vodou a potom sa vlhký modrý mak vloží do rúry na asi desať minút pri teplote asi 80 až 90 stupňov zhora nadol.

Mak sa potom môže použiť na pečenie alebo na konzumáciu. Pri pečení makového koláča morfín je takmer úplne vylúčený, pretože teplo začne hneď pôsobiť.

Pri konzumácii surového modrého maku je maximálna hodnota 20 gramov za deň sa nesmie prekročiť, aby sa zabránilo prekročeniu.

Chuť, aróma a vzhľad

Chuť modrého maku je trochu oriešková a jeho semená vydávajú jemnú vôňu. Po správnom spracovaní Vôňa je úplne vyvinutá. Malé zrelé semeno má modrastú farbu. Neexistujú však ani úplne zrelé semená, ktoré sú biele alebo zelené. Na pečenie alebo konzumáciu sa však používajú iba modré semená.

Kuchynský hrot: Pretože semená sú dosť tvrdé, je vhodné ich rozdrviť v mažiari alebo dať do mlynčeka. Ak sa má zvýrazniť aróma, semená sa najskôr pražia, čo uľahčuje ich mletie v mažiari. Expozícia morfínu sa určuje s každým jednotlivým krokom spracovania (Frézovanie, parenie, sušenie, pečenie) poklesla.

Modrý mak - nutričné hodnoty a zloženie

Čo sa týka výživových hodnôt, dá sa povedať, že modrý mak má 487 kilokalórií na 100 gramov. Okrem toho modrý mak obsahuje 20 500 miligramov vlákniny a 23 821 miligramov bielkovín.

Tuk je 42,2%, čo z neho robí najväčšiu časť.
Existuje len veľmi málo sacharidov, konkrétne 4 200 miligramov.
Modrý mak je navyše jednou z potravín najbohatších na vápnik s podielom okolo 2,5%.
Mak je navyše bohatý na aminokyseliny, a preto má veľmi dobrú arómu.

Mak sú zložené z mastných kyselín, vysokej Obsah železa, vápnik, horčík a draslík spolu. Všetko sú to látky, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Mak je navyše bohatý na aminokyseliny, a preto má veľmi dobrú arómu.

Štúdie o účinkoch a použití modrého maku

Vďaka orechovej aróme a dobrej vôni sa modrý mak používa na chlieb, koláče a parené rezance. Existuje však varovanie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík, ktoré hovorí, že by ste sa mali zdržať konzumácie potravín s vysokým obsahom maku.

Výskum to dokonca dokazuje kontaminované odrody maku, ktoré majú zvýšenú hladinu morfínu sa dostanú do potravinárskeho priemyslu. To je pre deti obzvlášť mimoriadne nebezpečné, ak mak nebol vopred správne spracovaný. Počas tehotenstva je potrebné venovať pozornosť kvalite a množstvu maku.

V zásade nie je zlé počas tehotenstva zjesť kúsok makového koláča alebo iné jedlá s makom. Len to musí byť na nadmerná spotreba byť upustené.

Mak siaty na liečivé účely

V niektorých krajinách, najmä v balkánskych regiónoch, sa ópiový mak stále legálne pestuje a používa sa na liečivé účely. V tejto krajine je pestovanie ópiového maku čiastočne zakázané. Na kultiváciu sú povolené odrody Papaver somniferum s nízkym obsahom morfínu. Používajú sa na získanie semien, ktoré sa používajú na pečenie a oleje.

Morfín a kodeín nájdete v bielej mliečnej šťave maku. Morfín sa používa ako prírodný prostriedok proti bolesti v medicíne, ale tiež ako a Omamné látky týraný. Predávkovanie morfínom vedie k ťažkej paralýze dýchacích ciest a v najhoršom prípade k smrti.

Liek môže tiež fyzická a psychická závislosť spúšť. Tiež sa stáva kodeínom zneužívaný ako droga, ktorý sa v medicíne používa ako prostriedok na potlačenie kašľa. V medicíne existuje veľa využití modrého maku. Nasledujúce oblasti použitia boli popísané v štúdii Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík:

Epilepsia, vysoký krvný tlak, kŕče, bolesť, poruchy spánku, kŕče proti kašľu, depresia a na upokojenie. Tieto spôsoby účinku však v žiadnom prípade neboli lekársky dokázané relevantným spôsobom, a preto modrý mak nenahrádza lieky.

Ľudová medicína modrého maku

Morfíny sa v ľudovom liečiteľstve používali už v stredoveku dôležité omamné látky. V starovekom Grécku a Ríme sa modrý mak používal ako liečivo, ale aj ako energetická potravina vo forme koláčov z medu a maku pre športovcov.

Vtedy sa dokonca vyrábali pre deti nemletý mak v mlieku poskytnuté na zaistenie lepšieho nočného spánku. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík výslovne varuje pred týmto typom ľudovej medicíny, pretože existujúci morfín môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Môžu to mať za následok vážne poruchy dýchania, poškodenie nervov a následnú smrť.

Liečivé vlastnosti modrého maku?

S modrými makmi tam je rôzne liečivé účinky, o ktorých sa hovorí, že sú z neho. Na jednej strane má podľa literatúry mak spazmolytický a upokojujúci účinok. Na druhej strane môže ópiový mak spôsobiť halucinácie a byť opojný.

Toto otupí vedomie. Hovorí sa tiež, že modrý mak je účinný proti podráždeniu hrdla. Pretože tieto oblasti použitia potvrdzujú vedecky, ale nie na lekárske účely, slúži táto informácia iba na ilustráciu tradičného použitia maku v histórii.

Makový koláč a test na prítomnosť drog/skríning liekov

Množstvo morfínu v koláči alebo na žemli robí veľký rozdiel. Podiel maku na torte by mal byť 20%, pričom v rolke by boli iba dva až tri gramy semien.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík preto odporúča len kúsok makového koláča sa má konzumovať ako predpísané konzumačné množstvo maku 50 gramov denne sumy. Teraz je to tak, že túto hodnotu už dosiahol kúsok makového koláča. Nemožno teda vylúčiť, že pri policajnom teste na drogy sa mohol zistiť morfín.

V skríningových štúdiách na drogy sa zistilo, že po konzumácii potravín s makom sa zistili zvýšené hladiny morfínu v moči, krvi a vlasoch. Novo zavedené techniky zberu, ktoré sú prevádzkované mechanicky, zabezpečili znateľný nárast obsahu morfínu v maku. Makové kapsuly sa rozdrvili a semená sa kontaminovali únikom makovej šťavy.

Štúdie s týmito informáciami sú prepojené v časti Štúdie o modrom maku ako zdroji.

Kúpte si modré maky - na čo si treba dať pozor?

Mak sa dá kúpiť celý alebo už zomletý. S mletým makom je Pozor požadovaný. Pretože semená majú vysoké percento oleja, rýchlo utuchnú.

Z tohto dôvodu sa odporúča používať mletý mak iba v malom množstve kúpiť a použiť čo najskôr. Celý mak je bezpečný na chladnom mieste v dobre uzavretej nádobe. Môžu sa tam skladovať niekoľko mesiacov bez straty arómy.

Podľa potreby sa dajú kúpiť aj hotové zmesi. Tu musíte len hľadať Minimálna doba trvanlivosti sudca. V súčasnosti je mak v obchodoch s potravinami pravidelne testovaný na ópium. Aj pri najmenších stopách je postihnutý predmet stiahnutý z trhu, takže sa nemusíte obávať.

To sa však môže stať znova a znova Alkaloidy vyskytujú sa v malom množstve v prípade, že mak bol kontaminovaný kapsulou.