Mýty o mrazených potravinárskych výrobkoch pod kontrolou

Pokiaľ ide o mrazené potraviny, spotrebitelia stále nesúhlasia. Sú mrazené výrobky nezdravé? Naznačujú nízke ceny zlú kvalitu? Odpovede nájdete tu.

Pozreli sme sa bližšie na tri mýty o mrazených potravinách. Koniec koncov, Nemci ročne zjedia okolo 40 kilogramov mrazených potravín, odhaduje nemecký inštitút pre mrazené potraviny. Kto je prekvapený? Tí, ktorí sú v práci stresovaní alebo súkromne, radšej idú na mrazenie, ako na pracné sekanie, prskanie a varenie. Čo sa však skrýva za rýchlozmrazeným potravinovým riešením?

Mýtus „Mrazené potraviny sú lacnejšie ako čerstvé suroviny“

Ak sa pri prechádzke zľavou pozriete na ceny v oddelení mrazených potravín, budete zvyčajne príjemne prekvapení. V porovnaní s časťou s čerstvou zeleninou sú mrazené výrobky skutočne lacnejšie. Kým za 100 gramov čerstvých malín zaplatíte okolo dvoch eur, za rovnakú cenu dostanete 300 gramové balenie mrazených malín. Podobné je to aj so zeleninou. Hotové jedlá, teda jedlá na praženici a pizze, sú pri zmrazení dokonca až o 50% lacnejšie ako pri domácej príprave, ako zistil dokument ZDF.

Ako však môžu vzniknúť nízke ceny, ak má byť naďalej zaručená kvalita? Mrazené potraviny sa zvyčajne zmrazia do dvoch až štyroch hodín po zbere a môžu sa skladovať v chladiarenskom sklade až jeden rok. To je vždy lacnejšie ako pestovanie zeleniny alebo bylín v skleníku po celý rok. Mrazenú zeleninu spracúvajú stroje a málo zamestnancov vo veľkých množstvách. Je koniec koncov zabalený v praktickom štvorcovom balení - čo šetrí miesto a peniaze, najmä pri preprave.

Mýtus „mrazené jedlá sú nezdravé“

Ďalší mýtus medzi spotrebiteľmi: často sa hovorí, že mrazené výrobky sú nezdravé. Tu je však potrebné rozlišovať. Pokiaľ ide o zdravie, jednotlivé výrobky sú porovnateľné s ich čerstvými náprotivkami, zatiaľ čo hotové jedlá často pripravujú v laboratóriách potravinoví technici. Ako počas kontroly kvality zistil Stiftung Warentest, v žiadnom prípade sa nemusíte obávať pesticídov a mikróbov: V 24 testovaných hotových jedlách sa nenašli žiadne nebezpečné patogény.

Zároveň však nadácia varuje pred vysokým obsahom tuku v mrazených hotových výrobkoch. Pri 400-gramovej porcii sa pohybuje od približne päť do 32 gramov. Podrobnejší pohľad na výživové informácie pomáha predchádzať nežiaducim kalorickým bombám.

Spotrebitelia môžu navyše prispieť svojím dielom k zlepšeniu svojho zdravia: ak sa do obalu podľa balenia pridá ďalší tuk vo forme oleja alebo smotany, uvedený obsah tuku sa môže rýchlo zdvojnásobiť. Pokyny sú často variabilné. Ak spotrebiteľ vezme iba jednu lyžicu oleja namiesto dvoch, ušetrí sa mu 100 kalórií a dvanásť gramov tuku.

Chladiace oddelenia v supermarketoch patria k najväčším. Niet sa čomu čudovať: mrazené jedlo je populárne. Ale niekedy sa za výrobkami skrývajú skutočné kalorické bomby.

Pokiaľ ide o pizzu, veľmi záleží na tom, ako sa podáva. Vegetariánska pizza má okolo 174 kilokalórií na 100 gramov.

So salámou na pizzu to však môže byť už 254 kilokalórií.

Boloňský lasagne má 173 kilokalórií na 100 gramov.

Hranolky majú 154 kilokalórií - aj keď ako u všetkých výrobkov, aj tu môžu medzi jednotlivými druhmi a výrobcami kolísať.

Rybie prsty dosahujú až ohromných 191 kilokalórií na 100 gramov.

Naproti tomu rybie filé má iba okolo 100 kilokalórií - podľa toho, ktorá ryba skončí v nákupnom košíku.

Aufbackbrötchen sú obľúbené u Nemcov. Vysoký je aj ich energetický obsah: bagetové rolky majú 253 kilokalórií na 100 gramov.

Prísne vzaté, žiadne mrazené jedlo, ale aj v mrazničke a obzvlášť masívne: Bourbonská vanilková zmrzlina má 262 kalórií na 100 gramov.

Odborníci na výživu sa zhodujú, že mrazené potraviny nie sú vo svojej podstate nezdravé. A približne s 30 kilokalóriami nie sú napríklad zelené fazule nijako zvlášť husté.

Mrazené ovocie je tiež nízkokalorické. Napríklad jahody majú 34 kilokalórií na 100 gramov.

Mýtus „Nízka kvalita mrazených výrobkov“

Aj pri tomto mýte musíte rozlišovať: Byliny a zelenina sa zvyčajne spracujú a zmrazia do niekoľkých hodín po zbere. To ich udrží čerstvé a výživné látky a vitamíny sú takmer úplne zachované. Mrazené mäsové výrobky tiež ťažko strácajú všetky svoje živiny, tu sa však vyžaduje opatrnosť. Existujú spôsoby, ako výrobcovia môžu spotrebiteľa prekabátiť: Napríklad, ak je na obale uvedený výraz „jahňací steak“, mohlo by to byť ako jahňacie sedlo, tak aj lacnejšie jahňacie stehno - aj keď na obrázku je jasne vidieť sedlo z jahňacieho steaku.

Po správnom rozmrazení je konzistencia zvyčajne porovnateľná s konzistenciou čerstvého mäsa. Ako ukázal test ZDF, niektoré výrobky by z hľadiska chuti dokázali držať krok s mäsom od mäsiara, iné nie - nakoniec ide doslova o chuť.

Spotrebitelia sa navyše musia pričiniť o to, aby neutrpela kvalita mrazeného mäsa: Pre mäsové výrobky je veľmi dôležité správne rozmrazovanie.

Tip: Takto správne rozmrazujete mrazené jedlo

Na rozdiel od zvyku mnohých spotrebiteľov nie je vhodné dávať mäso alebo hydinu do teplej vody. Pretože mikróby v skutočnosti nie sú zabité procesom zmrazovania, ale doslova „kladené na ľad“ - pozastavia sa. Kým sa mäso opäť neroztopí. Mrazené mäso alebo hydina by sa mali lepšie rozmrazovať v chladničke. Stiftung Warentest odporúča dať mäso do sita cez misku a nahromadenú tekutinu okamžite vyhodiť. Pretože v kondenzácii sa vyskytujú baktérie.

Hotové cestovinové jedlá alebo napríklad špenát môžete ohrievať priamo na panvici, kastróle alebo v mikrovlnnej rúre.

Poznámka redakcie: Tento článok je príspevkom z nášho online archívu.