Najlepšie alternatívy: Ako sa na Veľkú noc pečie bez droždia

Stále hľadáte kocku výchovného prostriedku? Nechaj to tak. Tu je šesť alternatív veľkonočných klasík ako Braid a Bunny.

Neuveriteľné, existujú ľudia, ktorí v čase koronavírusu stále hromadia peniaze. Chovný agent! Kvasinky sú v súčasnosti väčšinou vypredané v supermarketoch - čerstvé kocky, ale aj suché droždie. Akoby pečenie bez droždia nefungovalo.

Ruku na srdce: Ako často ročne robíte doma koláče s droždím namiesto krehkého, miešaného, sušienkového, spáleného alebo sušienkového cesta? Len. A aj chlieb sa dá veľmi ľahko upiecť bez droždia. Ak to vôbec chcete, pretože o pekárňach je známe, že sú otvorené, počkajte každý deň na zákazníkov a na Veľkú noc ponúknite hojne droždie.

Ale pravdaže, na Veľkonočnú nedeľu ráno nič neprekoná vôňu čerstvého pečiva. A existuje veľa alternatív bez kvasníc k prípravkom Zopf a Hase. Tu je šesť obzvlášť ľahkých a chutných.

Veľkonočné zajačiky vyrobené z tvarohu a olejového cesta

Ako je známe, veľmi rýchle veľkonočné zajačiky bez droždia je možné upiecť z hotového lístkového cesta a po natretí žĺtkom, napríklad cukrom, posypať praženým sezamom alebo koriandrom. Ochutnajte dobre, rýchlo sa najedzte a na brunch boarde vyzerajte pekne; Zhromaždil som pre to rôzne malé vykrajovače cookies.

Pre recept na tvarohové-olejové cesto od berlínskej Fee Vogel, ktorá nazýva svoj blog „fairylikes.de“, je najlepšie na vystrihnutie použiť veľkého a tučného zajačika. Chlapec potrebuje nejaké telo, potom je dobré jesť.

Ak ho chcete zakryť do veľkonočného košíka: na blogu Fee Vogel nájdete veľa pekných nápadov na darčeky a obaly pre domácich majstrov. Ako sama hovorí, chvíľu pracovala na recepte na tvarohové cesto, aby stvorenia zaručene chutili nadýchane a šťavnato.

Zloženie:
250 g nízkotučného tvarohu
85 ml mlieka
100 ml oleja, 1 vajce
85 g cukru a 1 štipka soli
2 vrecká vanilkového cukru
1 vrece tatárskeho prášku do pečiva
500 g múky (405)
100 g masla

Pre kôru:
60 g cukru
30 g práškového cukru
1 vrece vanilkového cukru

Príprava:
V prvom kroku nízkotučný tvaroh dobre premiešajte s olejom, mliekom, vajíčkom, vanilkou a normálnym cukrom. Potom v samostatnej miske zmiešajte prášok do pečiva s múkou; potom postupne vmiešajte do tvarohovej zmesi a vypracujte na hladké cesto. Rúru predhrejte na 160 stupňov cirkulujúceho vzduchu.

Pracovnú dosku poprášime múkou, cesto vyvaľkáme asi na centimeter hrubé - nie príliš riedke, inak zajace vyschnú. Cesto tiež nesmie mať žiadne „lámanie“, pretože pri tvarohovom oleji na pečenie nerovnosti nezmiznú. Vykrajujte králiky alebo iné tvary a dajte na plech vyložený papierom na pečenie.

[Udržujte prehľad: Každé ráno od 6:00 šéfredaktor Lorenz Maroldt a jeho tím informujú v bulletine Tagesspiegel Checkpoint o najnovšom vývoji v súvislosti s koronavírusmi. Zaregistrujte sa teraz zadarmo: checkpoint.tagesspiegel.de]

Maslo rozpustíme a asi polovicu z neho natrieme na vykrajované formičky. Po 15 až 20 minútach pečenia (môže sa líšiť, medzi tým sa porozhliadnite) vyberte hotových králikov, znova ich potrite maslom a vrch vyvaľkajte v zmesi cukru, práškového cukru a vanilkového cukru.

Ak použijete veľmi jemný cukor, môžete cukrovú zmes preosiať cez králiky. Najlepšie je pracovať kefovaním a valcovaním z králika na králika, inak maslo príliš rýchlo vsiakne. Hneď ako králiky vychladnú na mriežke, dajú sa jesť - chutia najlepšie čerstvé! Viac nápadov nájdete tu na blogu Fee Vogel.

Veľkonočný vrkoč vyrobený z tvarohu a olejového cesta

Cop na Veľkú noc je nevyhnutnosťou. Moja stará mama to napiekla úžasne - s hrozienkami, ktoré potom vnúčatá po jednom vytiahla - a samozrejme s droždím. Iba to vždy chutí takto a pekári ho majú vo svojej vitríne veľa aj v časoch Corony - ak nie ako cop, tak ako chlieb alebo rožky.

Ak sa ale na Veľkonočnú nedeľu zobudíte bez droždia a nechcete ísť hľadať vajíčka bez copu, dám vám tento recept z mojej zbierky. V istej chvíli som to objavil v časopise a nechal som si ho. Tvaroh a olejový oplet chutia obzvlášť dobre s džemom.

Zloženie:
300 g múky
150 g nízkotučného tvarohu
1 vajce
8 lyžíc oleja
4 lyžice mlieka
80 g cukru
1 balíček prášku do pečiva
50 g hrozienok
1 vaječný žĺtok (na kefovanie)
50 g mandľových vločiek (na posypanie)
1 štipku soli

príprava
Tvaroh scedíme na site, všetky ingrediencie (okrem hrozienok) vložíme do kuchynského robota a pomocou háku na cesto ich vypracujeme na hladké cesto. Ručne premiešajte hrozienka, cesto rozdeľte na tri kúsky a rozvaľkajte ich na dlhé klobásy. Spojte sa na jednom konci a zapleťte do vrkoča. Plech zakryjeme papierom na pečenie, na vrch uložíme vrkoč a potrieme rozšľahaným žĺtkom. Na vrch posypeme mandľovými lupienkami a pečieme ich pri 160 stupňoch (konvekčné) asi 30 minút.

Berryho koláče

Krehké, sladké rožky sú veľmi britské a sú dobré nielen na raňajky. Vyrábajú sa za 20 minút a na pečenie stačí iba štvrťhodina. Najlepšie však na tom je, že si ich môžete vyrobiť vopred. Nepečené vydržia v mrazničke asi mesiac.

Alebo môžete kúsky cesta zamraziť najmenej na dve hodiny alebo na noc. Zabalte jednotlivo do potravinovej fólie, rozbaľte na kávu a zmrazte v rúre 20 až 30 minút. Angličania by si ich dopriali so zrazeným krémom. Robí to aj maslo alebo krémový syr, ale predovšetkým: džem - nemusí sa robiť z pomarančov.

Recept pochádza z knihy „Süßer Sonntag“. Ich zväzok „Ke: xs“ bol skutočným pútačom pozornosti, ale autorky Ilse König, Inge Prader a Clara Monti oslavujú tento sviatok vo všetkých svojich podobách: receptami na ranné vtáčatá, neskoré vtáky, výletníkmi s nápadmi na popoludňajšiu kávu a suveníry . Veľa inšpirácie, perfektné ako veľkonočné čítanie, predtým ako sa oddáte pekárskej šialenosti.

prísady (pre 6 kusov):
1 malá organická oranžová
100 g studeného masla
200 g múky
2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
1 štipku soli
50 gramov cukru
50 g zmiešaných (sušených) bobúľ
1 vajce
2 až 3 lyžice mlieka
Múka na dosku

príprava
Rúru predhrejte na 160 stupňov (prúdenie). Plech zakryjeme papierom na pečenie. Pomaranč umyjeme a potrieme dosucha, kôru najemno nastrúhame. V miske nastrúhame maslo na kúsky s múkou, práškom do pečiva, soľou a cukrom, aby sa vytvorili drobky, primiešame bobule a pomarančovú kôru.

Vajíčko vyšľaháme s mliekom, vylejeme na múkovú zmes a všetko spojíme do sypkého cesta. Môže to byť drobivé. Ak sa príliš lepí, stačí pridať trochu viac mlieka. Cesto vytvarujte do tvaru gule, mierne ho vyrovnajte a vyvaľkajte na kruh s priemerom asi 15 centimetrov.

Poukladáme na plech, pomúčeným nožom nakrájame na 6 kúskov torty a od seba ich oddialime, pretože sa pri pečení zdvihnú. Pečieme v rúre (stredná posuvná tyč) 18 až 20 minút, kým koláče nezačnú hnednúť a nebudú na vrchu pevné.

Keksík Veľkonočný baránok

Baránok patrí skôr k Veľkej noci ako králik: v Starom zákone klasický obetný živočích, biblický symbol pre utrpenie Krista. Najmä v katolíckych oblastiach sa na každom konferenčnom stolíku nachádza jednoduchý ľahký piškótový prášok poprášený práškovým cukrom, ktorý sa ľahko ponorí do kávy.

Majster cukrár a pekár Tobias Menge, ktorý pokračuje v tradícii dvoch zabehnutých berlínskych kaviarní v Steglitzi - v kaviarni Senst a v Confiserie Reichert - má na Veľkú noc vždy jahňatá. Ale chutia iba čerstvé, ich telá nemôžu byť dopované konzervantmi.

Na pečenie použijete komerčne dostupnú formu a v závislosti od materiálu musíte trochu venovať pozornosť času pečenia. Najlepšie je urobiť skúšku pomocou tyčiniek - kovovou ihlou, nie drevom.

Zloženie:
150 g bielkovín
100 g vaječných žĺtkov
100 g múky, štipka soli
50 g pšeničného škrobu
50 g masla
Oranžová kôra
Komerčne dostupný veľkonočný jahňací tvar

Príprava:
Vajcia oddeľte a z bielkov vyšľahajte ich v čistej miske, kým nie sú husté a pevné. Žĺtky šľahajte na miernom ohni, kým nie sú vlažné, potom ďalej šľahajte studené. Pridajte do bielkov. Potom zmiešame múku a pšeničný škrob so soľou, prepasírujeme na vaječnú zmes a opatrne vložíme.

[V našich informačných vestníkoch informujeme každý týždeň z dvanástich berlínskych okresov. Newsletter si môžete zadarmo objednať tu: people.tagesspiegel.de]

Nakoniec rovnomerne pridáme vlažné rozpustené maslo a tiež vložíme. Podľa chuti pridajte pomarančovú kôru. Nalejeme do vymastenej veľkonočnej jahňacej misky a pečieme asi 30 až 40 minút pri 180 až 200 stupňoch; Urobte test na paličke. Je lepšie nechať ho príliš krátko v rúre, aby jahňacie mäso príliš nevyschlo. Jahňacie mäso môžete kúpiť hotové na adrese: Confiserie Reichert, Schloßstr. 96, Steglitz. 6,95 eura. Viac na confiserie-reichert.com

Veľkonočné jahňacie cesto vyrobené z cesta

Na dlhom pulte sú v celofáne zabalené croissanty a lístkové cesto, madeleines, florentines, brownies a karamelizované mandle. V dlhej chladenej vitríne sú radené tartaletky v typickom rukopisu Gil Avnona, podobné tým z jeho čias vo Wilmersdorfer „Zucca“: „Berliner Kranz“, „Lübecker“ bez marcipánu, ale s mandľovým ganache, „plátkami Jaffy“ s oranžovým krémom brûlée alebo die elegantná „Opera“ s kakaovou penou a malinovým ganache.

Majster cukrár a cukrár Gil Avnon si nedávno uvedomil svoj sen mať vlastnú kaviareň. Teraz mu koronská kríza zakazuje zabávať hostí. Ale predaj cez pult pokračuje ako predtým.

A na Veľkú noc samozrejme šéf prišiel s niekoľkými špecialitami: veľkonočný pletený chlieb, čajové sušienky s malinovou čokoládou a pistáciami - a veľkonočné jahňacie mäso z tortového cesta s marcipánom. To všetko si u neho môžete kúpiť v Charlottenburgu. Ale tento recept nám aj tak povedal. Cukráreň Avnon, Schlüterstrasse 71, Charlottenburg

Zloženie:
1Ei (trieda M)
50 g marcipánu
40 g masla
20 g cukru
trochu soli
Dužina vanilkového struku
40 g múky
10 g škrobu
25 g mletých mandlí
Sp lyžičky prášku do pečiva
štandardný malý jahňací pekáč (150 g)

príprava
Maslo, cukor, vajce, rozdrvený marcipán, soľ a vanilku spolu dobre zmiešame. Zmiešajte múku, škrob, mandle a prášok do pečiva, pridajte do maslovej zmesi a miešajte ďalej, kým nevznikne homogénne cesto. Jahňaciu formu vymastíme maslom a posypeme trochou múky. Nalejte cesto a pečte pri teplote 170 stupňov cirkulácie vzduchu asi 30 až 40 minút (skúška prilepením!).

Jablkový chlieb

Dobre, odstrihneme staré (kvasnicové) vrkoče a dáme si ovocný raňajkový chlieb. Ideálne podľa tohto receptu z nádhernej knihy o jablkách od Jamesa Richa, syna výrobcu muštu z anglického Somersetu. V jeho zväzku „Jablká“ sa dozviete veľa informácií o celoročnom ovocí, vrátane všetkého, čo si môžete pripraviť od jabĺk - od šalátov cez chutney, čaj alebo koktaily až po pečené prílohy.

100 receptov, od slaných po sladké. Jablkový chlieb, jemne dochutený škoricou a muškátovým orieškom, chutí najlepšie ako toast na raňajky - s maslom, ale aj so syrom.

Zloženie:
175 g chlebovej múky
¾ čajovej lyžičky prášku do pečiva
150 gramov cukru
½ čajovej lyžičky soli
½ čajovej lyžičky mletej škorice
¼ lyžička muškátového orieška, čerstvo nastrúhaný
120 ml rastlinného oleja, 2 rozšľahané vajcia
½ čajovej lyžičky mletej vanilky alebo vanilkovej pasty
2 veľké stolové jablká (napr. Cox Orange, Gravensteiner, Boskoop), vykôstkované a nakrájané na 1 centimetrové kocky

príprava
Rúru predhrejte na 160 stupňov (prúdenie). Formu na bochník (30 cm) vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Múku a prášok do pečiva preosejeme do misy kuchynského robota, pridáme cukor, soľ, škoricu a muškátový oriešok a premiešame na strednej rýchlosti. Postupne prilievame rastlinný olej a dobre zapracujeme. Primiešajte vajcia a vanilku.

Nakoniec zložte kocky jabĺk. Cesto plníme do formy napr. B. ozdobíme plátkami jabĺk a pečieme asi hodinu (skúška paličkami). Po vychladnutí ich vyklopte na mriežku. Podávame čerstvé alebo opečené.