Nakladané citróny rýchlo vyrobené

Nakrájané citróny

Nakladané citróny sú úžasné, pretože mnohým jedlám dajú vynikajúcu arómu. Vďaka tomuto jednoduchému receptu sa pripravujú rýchlo a sú vždy po ruke.

Pravdepodobne ich poznáte: Tieto nádherné veľké murárske poháre, v ktorých plávajú celé nakladané citróny a vyzerajú úžasne aromaticky. Najlepšie sa nachádzajú v arabských reštauráciách, ale aj medzi Ázijcami. Také niečo som chcel, ale rýchlo som si uvedomil, že je v tom háčik: nakladané citróny musia lúhovať 3-4 týždne, kým nebudú dobré. Murárska nádoba zaberá veľa miesta aj v chladničke. Citróny som pri varení takmer nikdy nepoužil. Akosi vždy upadli do zabudnutia. Existuje však aj iná cesta!

Praktický výsledok za 3 dni

Video od Thomasa Kellera mi dalo jednoduchú myšlienku jednoduchého vkladania citrónov do plátkov. Mohol som na to prísť sám! Ale niekedy sa postavíte na hadicu. Výhoda: Citróny sú pripravené na konzumáciu už po 3 dňoch. Okrem toho úplne stačí, ak nakrájate 2 citróny na plátky, ktoré sa potom ľahko zmestia do bežného zaváraninového pohára a nezaberú veľa miesta. Najlepšie na tom je: dajú sa ľahko porciovať. Odkedy to robím, stali sa trvalou súčasťou mnohých jedál.

Prečo to vôbec vkladať?

Nakladané citróny sú samozrejme starodávnou metódou konzervácie. Prísne vzaté, citróny nemusia byť ani v chladničke, ale lepšie bezpečné ako ľúto. Z chemického hľadiska je soľ schopná „variť“ jedlo bez tepla. Horké látky v šupke sa štiepia a citróny mäknú. Ak chcete presne vedieť, čo sa chemicky deje počas varenia, stojí za to si ho prečítať Brožovaná kniha „Hádanky a tajomstvá varenia“ (*) odporúčané Hervé This-Benckhardom.

Tekutina, v ktorej sú citróny na konci, pochádza 100% z plodov a láka ju soľ alebo zmes soli a cukru. Takže máte vždy pripravenú veľkú zásobu čerstvej citrónovej príchute. Okorení to skoro všetko - či už šalát, omáčku alebo guláš.

Aktualizácia: Po mnohých otázkach, či je cukor skutočne potrebný: Nie, nie je. V tomto recepte je to vec vkusu. Ak chcete vynechať cukor, recept funguje rovnako dobre aj so soľou. Potom sa však môže stať, že vaše jedlá budú príliš slané. Cukor by som teda úplne nevynechal.
Ja teraz používam zmes asi 1 dielu cukru a 3 dielov soli a zvládam to veľmi dobre. Mimochodom: Pokiaľ ide o množstvo soli a cukru, musíte postupovať „podľa pocitu“. Vždy záleží na veľkosti citrónov a na tom, aké sú šťavnaté. Citrónové kolieska by mali byť dobre posypané, ale nemali by sa v nich „zakopávať“.

Ak však chcete sladké citróny, teplu sa nevyhnete. Recept nefunguje iba s cukrom, pretože má iné chemické vlastnosti ako soľ. V takom prípade hľadajte pekný recept na kandizáciu citrónov. Napríklad s „Back to the Roots“.

Skvelé, nakladané citróny. Ale čo s tým urobím?

Nakladané citróny sa používajú všade tam, kde potrebujete lahodnú citrónovú príchuť. Tiež ako náhrada čerstvej citrónovej kôry. Používam ich nakrájané na malé kúsky alebo natreté v mažiari, napríklad do mojich Portugalský cícerový šalát, môj Hummus, fava, a Tagliata Manzo, Špagety al lime, aby sme vymenovali len niektoré. Mohla ich pridať do šalátových dresingov, zamiešať do polievok a použiť ich na dochutenie morských plodov. Vždy budete mať vynikajúcu citrónovú vôňu, vďaka ktorej budú vaše jedlá skutočne chutné!

Recept na nakladané citróny vyrobený rýchlo

Zloženie:

2-3 bio citróny
3 lyžice soli
1 polievková lyžica cukru
Možno čerstvo vylisovaná citrónová šťava

Príprava:

Bio citróny umyte horúcou vodou a osušte ich. Potom nakrájajte na tenké plátky veľmi ostrým nožom, hrubým asi 2 mm. Vyberte semená a vyhoďte ich.
Cukor a soľ rovnomerne zmiešame. Posypte vrstvu zmesi cukru a cukru do plochej sklenenej misy s vekom alebo niečím podobným a potom na ňu rozložte vrstvu citrónových klinov. Tú znova posypeme soľno-cukrovou zmesou a navrch ešte ďalšou vrstvou citrónových klinov. Všetky plátky dajte na seba a výdatne ich posypte soľou a cukrom, ale ‚nepohrabte‘ ich do nich, inak budú príliš slané. Ak zo zmesi soli a cukru ešte nejaké zvyšky zostanú, nechajte si ich nabudúce.
Misu prikryte a odložte na 3 dni na slnečné miesto, napríklad na parapet. Už po niekoľkých hodinách sú plátky vo vlastnej šťave. Misku občas každú chvíľu pretrepte a na vrchné plátky po lyžiciach dajte trochu šťavy. Ak citróny nemajú dostatok vlastnej šťavy, pridáme ešte trochu čerstvo stlačenej citrónovej šťavy.
Po 3 dňoch sa mala citrónová šťava zmeniť na hustý sirup a citróny mali byť mäkké. Ak je to potrebné, dajte citrónom ďalší deň na dozretie. Potom sterilizujte čistý zaváraninový pohár s vriacou vodou. Navrstvíme na kolieska citrónu a zalejeme ich šťavou, kým nie je všetko zakryté. Ak tekutina nestačí, pridajte trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Citrónové kolieska sa dajú ľahko uchovať v chladničke 3 - 4 mesiace.

Kvapalina pochádza iba z citrónov

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)