„Nebezpečenstvo“ bez lepku

Bezlepkové je právom trendy. Stále sa často hovorí, že lepok škodí iba ľuďom s intoleranciou alebo citlivosťou na lepok a že výrobky bez lepku nie sú vždy zdravšie. Je bezlepkové zdravé alebo nie? Radi vám to vysvetlíme.

Jeden často číta v médiách, že lepok škodí iba ľuďom s intoleranciou alebo citlivosťou na lepok. Často sa tiež hovorí, že „neodporúča sa experimentovať s bezlepkovou diétou samostatne, pretože to predstavuje vysoké riziko vzniku príznakov nedostatku“ [1]. Jeden často počuje, že špeciálne bezlepkové výrobky nie sú v žiadnom prípade vždy zdravou alternatívou k bežným výrobkom [2]. Mali by ste si teda bezlepkovú diétu dopriať opatrne? Skôr ako si urobíme vlastné závery, pozrime sa najskôr na fakty.

Obilie z evolučného hľadiska

Je zrejmé, že ľudia nie sú z hľadiska evolúcie pojedačmi obilia. Zrná sa v našom jedálničku objavili až relatívne nedávno - pred 10 000 rokmi v dôsledku poľnohospodárskej revolúcie. Predtým sa pestovala alebo konzumovala iba sporadicky. Praveká výživa sa na druhej strane vracia milióny rokov dozadu, do doby, keď sme sa živili hlavne koreňmi, orechmi, ovocím, zeleninou, rybami a trochou mäsa. Z tohto pohľadu je obilie a výrobky z neho neprirodzené alebo „nesprávne ľudské jedlo“.

Dôležitosť bezlepkovej diéty sa však zakladá nielen na evolučných úvahách. Neustále rastúci počet vedeckých štúdií ukazuje, že lepok má negatívny vplyv na črevá, črevné steny a odtiaľ na celé telo až do mozgu.

Netesné črevo a slabý zápal

Lepok obsiahnutý v obilninách obsahuje bielkovinovú zložku gliadín. Gliadín je obzvlášť bohatý na prolín, ako je to v prípade kazeínu. Problém je v tom, že ľudia ťažko trávia prolín. Gliadín tiež stimuluje tvorbu zonulínu, ktorý spôsobuje otváranie oblastí črevnej steny nazývaných tesné spojenia. Dlhodobé vystavenie potom vedie k tomu, čo je známe ako deravé črevo, notoricky známe priepustné črevo.

Len čo je črevná stena priepustná, môže gliadín a ďalší nežiaduci hostia vstúpiť priamo do krvi. Imunitný systém na to reaguje tak, ako by mal: s imunitnou odpoveďou. Ale: Čím dlhšie tento stav trvá, tým väčšie je riziko, že imunitná reakcia, ktorá sa začala, sa zvrhne na zápal nízkeho stupňa. Ide o zápal, ktorý je neustále aktívny, spotrebúva energiu a poškodzuje telesné tkanivá.

Moderné choroby

Mnoho z chorôb, ktoré sú dnes veľmi rozšírené, má zreteľnú zápalovú zložku spôsobenú netesnosťou v črevách, ako je cukrovka typu 2, obezita a MetS. Navyše s tým súvisí čoraz viac neurologických ochorení. Exorfíny okrem iného migrujú z netesného čreva do mozgu. Toto sú neúplné produkty degradácie gliadínu. Medzi poruchy, ktoré s tým súvisia, patria poruchy pozornosti, závislosti, pseudoautizmus a ADHD.

Z evolučného, fyziologického a neurologického hľadiska má preto zmysel vyhýbať sa potravinám obsahujúcim lepok. Platí to však skutočne pre nás všetkých? Alebo klient, ktorý takmer vôbec nejaví známky celiakie, sa nemusí obávať lepku?

Poďme sa pozrieť na čísla.

Citlivosť na neceliatický lepok

Oficiálne trpí intoleranciou na lepok (celiakia) iba jedno percento populácie [3]. Aj keď sa to zdá byť málo, je to 80-krát viac ako v 50. rokoch [4]. Pre týchto ľudí je lepok podľa definície zlý. Konzumácia lepku spôsobuje v nich zápal črevného epitelu. Ak intolerancia lepku nie je rozpoznaná včas, môže toto ochorenie viesť k podvýžive, spomalenému rastu a ďalším zdravotným problémom. Problém je však oveľa väčší.

Iba jeden z ôsmich ľudí s intoleranciou lepku o tom vie. Okrem toho sa nedávno zistilo, že oveľa viac ľudí trpí „neceliatickou citlivosťou na lepok“. Uvedené čísla sa značne líšia, ale aj pri konzervatívnom odhade sa dá predpokladať, že citlivosťou na lepok trpí asi 13 až 35 percent populácie. DR. med. Kenneth Fine, zakladateľ a riaditeľ Inštitútu pre zdravie čriev, v rozhovore uviedol, že až 81% Američanov je vystavených riziku, že sa stanú citlivými na lepok, a to predovšetkým kvôli rastúcemu obsahu lepku v našich potravinách.

Bezlepkové sirupové oblátky

Aké alternatívy vlastne máme, ak sa chceme vyhnúť lepku? Jedným z nich je obmedziť sa na bezlepkovú poličku supermarketu. Holandské spotrebiteľské poradenské centrum však dospelo k záveru, že to nie je nevyhnutne odporúčané. Ich náhodné vzorky ukazujú, že skúmané bezlepkové varianty obsahujú viac tuku, cukru a/alebo soli a menej vlákniny ako porovnateľné výrobky obsahujúce lepok. Už teraz je však zrejmé, že bezlepková sirupová vafle nenahrádza zdravé jedlo.

To, čo toto vyšetrovanie skrýva, je skutočnosť, že ľudia v prírode sirupové vafle aj tak nepoznali. Ak chcú vaši klienti zostať (alebo získať) zdravé, musia mať lepšie nápady. Z tohto hľadiska nie je odporúčanie nadácie Voedingscentrum Nederland zrazu také zlé: „. Neodporúča sa experimentovať s bezlepkovou diétou samostatne, pretože to predstavuje vysoké riziko výskytu príznakov nedostatku. ““.

Alternatívny odborník s hlbokými znalosťami pravekej výživy tu môže mať skutočne neoceniteľnú hodnotu.

S lepkom sa nesmie žartovať

Kritici prvotnej stravy si z nej radi robia srandu. „Musíme sa vrátiť so svojimi stravovacími návykmi do doby, keď sme sa túlali stepou v medvedej koži, vystrelili sme dolár a potom sme ho zhltli hrsťou ovocia a orechov? Romantická predstava. Teraz už chýbajú iba vedecké dôkazy. Dobrú chuť!"

Protirečíme tomu ďalšou romantickou myšlienkou: že naše dnešné stravovacie návyky by boli zdravšie. Strava, ktorá získava vlákninu takmer výlučne z obilnín - s prevládajúcou zložkou je chlieb a cestoviny - má okrem negatívnych účinkov lepku aj ďalšiu veľkú nevýhodu: nedostatok rozmanitosti. Ukázalo sa tiež, že zbytočne zaťažuje inzulínový systém. Inými slovami, neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že naša dnešná strava je pre nás dobrá.

Evolučné zdravie

Bohužiaľ stále platí, že zdravá alternatíva sa až príliš často neberie vážne. To predstavuje dôležitú úlohu pre ortomolekulárnu prax. Je na nás, aby sme našim klientom poskytli zdravú alternatívu s vysokým obsahom vlákniny založenú na evolučnej výžive. Potom rýchlo vyjde najavo, že život bez lepku nemusí ešte znamenať, že budete jesť príliš málo vlákniny (alebo príliš veľa soli). Nedostatok živín tiež nie je problémom.

Čo musíme povedať našim klientom? Naučiť sa počúvať, čo vám hovorí vaše telo. Pretože telo samo vie, čo je pre neho dobré. Máme pre vás vynikajúcu radu: Jedzte rôzne jedlá, nikdy však nešetrite zeleninou, koreňmi, hľuzami, rybami a morskými plodmi. Jedzte ovocie, orechy a mäso každú chvíľu. Jedzte čo najpestrejšie a nebojte sa vynechať jedlo (alebo dve).

literatúry

[1] Jean-Marc Schwarz a kol., Konverzia cukru na tuk: Vedie hepatická de novo lipogenéza k metabolickému syndrómu a súvisiacim chronickým chorobám?, The Journal of the American Osteopathic Association (2017).

[2] Juliana Bunim, „Zdravie obéznych detí sa rýchlo zlepšuje so znížením cukru, ktorý nesúvisí s kalóriami,“ Kalifornská univerzita v San Franciscu. Získané 31. januára 2016.

[3] White, J. S. (2009), „Mylné predstavy o kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy: Je jedinečne zodpovedný za obezitu, reaktívne dikarbonylové zlúčeniny a konečné produkty glykácie?“, Journal of Nutrition. 139 (6): 1219S-1227S

[4] Aragno M, Mastrocola R, cukry v potrave a endogénna tvorba pokročilých glykačných konečných produktov: vznikajúce mechanizmy chorôb, živiny. 2017 14. apríla; 9 (4). pii: E385.