Nízkokalorické hranolky - výmena stohov

Aktualizovať

stohov

Vďaka Maxovej odpovedi som sa rozhodol vyskúšať pečené hranolky. Experimentovanie s rôznymi metódami, to je zatiaľ môj recept. S tým stále existuje niekoľko problémov (pozri nižšie):

  1. Hranolky varíme hodinu, kým nezmäknú.
  2. Hranolky jemne ohrievajte v mikrovlnnej rúre po dobu 2 minút alebo až kým nedosahujú približne 60% pôvodnej hmotnosti.
  3. Vložte hranolky na 2 hodiny do mrazničky.
  4. Mrazené hranolky nakrátko ponorte do oleja, aby ste ich obalili. Hranolky dajte na rošt a pečte 15 minút pri 400 ° F.

Pečené hranolky Problém 1: Nedostatok jednotnej zlatistej textúry

Aj keď sú hranolky takto chrumkavé, nemajú jednotnú zlatistú štruktúru ako hranolky. Namiesto toho majú určité „hnedé škvrny“. Stačí vygoogliť výraz „Oven Fries“ a uvidíte, čo mám na mysli.

Pečené hranolky Problém 2: Obsah oleja

Aby som hranolky natrela, naliala som do obdĺžnikovej misky veľké množstvo oleja. Hranolky som pred uložením na plech namáčala do oleja. Zistil som, že šarža 114 G Hranolky po natreni napr 30 g Spotrebovaný olej. Zaujímalo by ma, či existuje spôsob, ako znížiť toto množstvo a znížiť tak ešte viac kalórií.

Pôvodný príspevok

Nedávno som experimentoval s výrobou nízkokalorických alternatív k zemiakovým hranolkám.

skúsil som, Používajte rutabagy, tiež známe ako Švédsko . To bolo 39 kalórií na 100 gramov v porovnaní so 79 kalóriami na 100 gramov zemiakov. Oveľa znížená možnosť kalórií!

Hranolky z rutabagy som pripravila rovnakým spôsobom ako zemiakové hranolky, s niekoľkými úpravami.

  1. Nakrájajte na 0,5 "tyčinky a povarte ich 45 minút, kým nezmäknú.
  2. Sušíme v chladničke 2 hodiny.
  3. Smažte 4 minúty pri 130 ° C.
  4. Odložíme na 30 minút do chladničky.
  5. Smažte ich poslednýkrát pri teplote 370F/190c po dobu 4 minút.

Avšak na rozdiel od výsledkov, ktoré som mal pri tradičných zemiakových hranolkách, boli hranolky Rutabaga ochabnuté, mastné a pokrčené. Hranolky boli často duté. Vôbec nie chrumkavé.

Po vykonaní prieskumu som to viedol k vysoký obsah vlhkosti rutabagas verzus zemiaky:

  • Zemiaky, 77 kalórií, 79% obsah vody
  • Rutabagas, 37 kalórií, 91% obsah vody

Moje chápanie varenia hranoliek je, že hlboké vyprážanie vyháňa vlhkosť z hranolkov a vytláča vodu v každom zemiakovom smažení takmer s rovnakým množstvom oleja.

Vysoký obsah vlhkosti v Rutabagas/Švédsko znamenal, že do každého plodu bolo vtlačené veľa oleja. Okrem toho sa hranolky počas kroku sušenia omnoho výraznejšie pokrčili, čo malo za následok vznik dutých hranoliek.

Vysoký obsah vlhkosti tiež znamená, že kalórie zo suchých vyprážaných rutabágov so suchými vyprážanými zemiakmi nie sú oveľa zdravšie, ako som si myslel.

Myslel som, že by som mohol vyrobiť alternatívy stravy s použitím rutabágov a dokonca aj tekvíc, ale zdá sa, že vďaka ich vysokému obsahu vlhkosti nie sú vhodné na hranolky.

Mýlim sa alebo je niečo, čo som neskúšal?