Nízkosacharidová a keto diéta pre vegetariánov

Nízkosacharidová/ketogénna strava má zvyčajne relatívne vysoký obsah mäsa a rýb. Vynára sa preto otázka, či je takáto forma výživy vhodná aj pre vegetariánov? Dobrá správa: aj napriek tomuto zjavnému rozporu nie je ketogénna strava s obmedzením sacharidov samozrejme problémom ani pre vegetariánov.

Je NÍZKE CARB/ketogénna strava vhodná pre vegetariánov?

O Nízkosacharidové/ketogénne vegetariánske V zásade platia rovnaké pravidlá ako pre „normálnu“ NÍZKO sacharidovú stravu. ALE: Pretože bielkoviny a živiny sa strácajú mäsom (a rybami), musia sa absorbovať iným spôsobom, inak môžu nastať zdravotné problémy.!
Užitočné je tiež pestré a vyvážené menu.

Nie všetci vegetariáni sú rovnakí.

Výnimka z mäsa a mäsových výrobkov je spoločná pre všetky vegetariánske diéty. Dnes, v závislosti od typu uplatňovaného vegetariánstva (t. J. Ktoré živočíšne jedlá sa konzumujú), existujú zhruba 4 podskupiny vegetariánov:

Ovo vegetariáni: Vajcia sú akceptované - mlieko, mliečne výrobky, ryby a mäso sa vyhýbajú.
Lakto vegetariáni: Mlieko a mliečne výrobky sú akceptované - vyhýbajú sa vajcia, ryby a mäso.
Ovo-lakto vegetariáni: Vajcia, mlieko a mliečne výrobky sú akceptované - ryby a mäso sa vyhýbajú.
Pescetariáni: Vajcia, mlieko, mliečne výrobky, ryby sú akceptované - mäso sa vyhýba

V praxi sa však často ukazuje, že väčšinu ľudí nie je možné tak prísne zaradiť do týchto skupín.

Na čo si musíte dávať pozor?

Nejedením mäsa sa stráca dôležitý zdroj bielkovín. Pri konzumácii vajec, mlieka, mliečnych výrobkov a/alebo rýb je možné v zásade lepšie vylúčiť abstinenciu od mäsa, ako keď sa vyhneme všetkým zdrojom živočíšnych bielkovín. Aj napriek tomu je vhodné venovať tomu osobitnú pozornosť Množstvo bielkovín a Kvalita bielkovín položiť.

Pod Kvalita bielkovín človek chápe takzvanú „biologickú hodnotu bielkovín“ v potravinách. Biologická hodnota je mierou, ktorá ukazuje, ako dobre sa dá bielkovina z potravy premeniť na bielkovinu v tele. Pri tejto premene sa potravinový proteín v našom zažívacom trakte štiepi na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do tela a znova zostavujú do telesných bielkovín (napr. Svalové bunky, imunitné bunky, enzýmy, hormóny). Funguje to o to efektívnejšie, že dôležitejšie (tj. Vitálne) aminokyseliny sú obsiahnuté v správnych pomeroch v konzumovanej potravine.

Kvalita vaječného bielka (bielkovín):
Kedysi sa predpokladalo, že slepačie vajce malo najvyššiu biologickú hodnotu (BW). Dostala preto hodnotu 100 a zmerali sa ňou všetky ostatné potraviny. Teraz je známe, že srvátkový proteín je kvalitnejší (BW = 104) ako kurací proteín.

Potravinová biologická hodnota Potravinová biologická hodnota

srvátka	104	syr	84
Celé vajce	100	ryža	81
hovädzie mäso	92	Zemiaky	76-98
tuniak	92	Fazuľa	72
Kravske mlieko	88	Kukurica	71
sója	85	pšenica	57

(Zdroj: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)

O prísna vegetariánska strava, čo tiež vylučuje vajcia, mlieko, mliečne výrobky a ryby sója Z hľadiska biologickej hodnoty je to najcennejší zdroj rastlinných bielkovín. Pre vegetariánov, ktorí sa chcú zaobísť bez sóje a sójových výrobkov, existuje tiež možnosť zvýšenia biologickej hodnoty kombináciou rôznych potravín - dokonca aj nad hodnotou z kuracieho vajca.

Kombinácia potravín Biologická hodnota

36% bielkovín z kuracích vajec + 64% zemiakových bielkovín	136
75% mliečnych bielkovín + 25% bielkovín z pšeničnej múky	125
51% mliečnych bielkovín + 49% zemiakových bielkovín	114
52% fazuľových bielkovín + 48% kukuričných bielkovín	101

(Zdroj: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)

Množstvo vaječného bielka (bielkovín)
Okrem kvality bielkovín je rozhodujúce aj množstvo bielkovín v potravine. Bielkoviny v strave sú dôležité napríklad na udržanie svalovej hmoty.
V rámci ketogénnej stravy je vhodné nezvyšovať množstvo bielkovín nad približne 20% energie spotrebovanej denne, pretože to môže viesť k takzvanej glukoneogenéze v pečeni. Glukoneogenéza znamená tvorbu novej glukózy, pre ktorú pečeň vytvára glukózu z prebytočného proteínu. Tomu by sa malo vyhnúť ketogénna diéta!
Preto by mal byť obsah tuku najmenej 75% spotrebovanej energie a podiel sacharidov okolo 5% spotrebovanej energie.

Tabuľka: podiely bielkovín v príslušných potravinách