„Dobré“ verzus „zlé“ sacharidy: takto funguje zdravé stravovanie

Sacharidy nie sú všetky sacharidy: Nezáleží na množstve, ale na druhu sacharidov. Na čo si dať pozor pri zdravej výžive.

žiadny

Konečne prišlo leto. A s rastúcimi teplotami a blížiacou sa sezónou plávania vonku sa stáva čoraz naliehavejšou rezolúcia venovať sa konečne postave bikín a zhodiť kilo alebo dve. Akú stravu by ste si však mali zvoliť? Obzvlášť populárne sú diéty s nízkym obsahom sacharidov a bez sacharidov. Človek sa snaží čo najviac vyhnúť sacharidom.

Ak vytrváte, kilá klesnú - aspoň to sľubujú niektoré blogy o výžive a ženské časopisy. Je to však skutočne zdravé? Nepotrebuje telo sacharidy ako dôležitý zdroj energie? A sú sacharidy nachádzajúce sa v celozrnnom chlebe pri chudnutí rovnako kontraproduktívne ako cukrová limonáda? Vôbec nie. Pretože nie všetky sacharidy sú tvorené rovnako. Vedecké výskumy ukazujú, že záleží viac na tom, ktoré sacharidy konzumujete, ako na koľko.

„Dobré“ a „zlé“ sacharidy: v čom spočíva rozdiel

Pretože nie každý druh sacharidov sa automaticky vykrmuje. Molekuly cukru sa nenachádzajú iba v chlebe, ryži a cestovinách, ale nachádzajú sa tiež v ovocí, mliečnych výrobkoch a zelenine. Sladkosti a limonády majú obzvlášť vysoký obsah sacharidov. Odborníci rozlišujú, či sú sacharidy pre organizmus „dobré“ alebo „zlé“, podľa typu molekúl cukru, z ktorých pozostávajú: čím dlhší je molekulárny reťazec, tým zložitejšie sú sacharidy.

A dlhšie v tomto prípade automaticky znamená lepšie: „Čím dlhší je reťazec molekúl cukru, tým dlhšie trvá telu, kým ich odbúra a absorbuje do krvi,“ vysvetľuje Stefan Kabisch, lekár z Nemeckého ústavu pre výskum výživy (DIfE). Komplexné sacharidy ako škrob a celulóza (tzv. Polysacharidy), ktoré sú obsiahnuté v rastlinnej potrave, sú preto pre organizmus zdravšie.

„Dobré“ sacharidy v celozrnnom chlebe vám dodajú pocit sýtosti dlhšie ako čokoláda

Tieto „dobré“ sacharidy sa nachádzajú v ovocí a zelenine a v celozrnných výrobkoch. Plátok celozrnného chleba ako malé občerstvenie medzi jedlami spôsobuje, že krvný cukor stúpa pomalšie ako čokoládová tyčinka. To vedie k dlhodobejšiemu pocitu sýtosti. Telo uvoľňuje hormón inzulín pri každom jedle, pretože bunky tela ho potrebujú na to, aby absorboval cukor z krvi. Hladina cukru v krvi potom opäť klesá. Keď jeme celozrnný chlieb, inzulín sa uvoľňuje nepretržite po dlhú dobu, zatiaľ čo čokoládová tyčinka spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Preto po jedle sladkostí často pociťujete opäť hlad. Efekt nasýtenia netrvá dlho, krátko potom dostanete opäť chuť do jedla - na rozdiel od celozrnného chlebového občerstvenia s rovnakým množstvom kalórií. „V súvislosti s cukrami s krátkym reťazcom niekedy hovoríme aj o prázdnych sacharidoch,“ vysvetľuje Gunda Backes, nezávislý ekotropológ.