Nová metóda varenia pre nízkokalorickú ryžu

Ktohovie, varí ryžu - využíva inovatívny proces varenia, ktorý údajne znižuje kalórie v ryži až o 60%. Tu je recept.

nová

Vedci z „College of Chemical Sciences“ v Kolombe na Srí Lanke použili špeciálnu metódu na varenie ryžových zŕn takým spôsobom, aby sa ich energetický obsah mohol znížiť až o 60%, v závislosti od druhu ryže. Informovala o tom správa Nutrition Review vo svojom májovom vydaní s odkazom na Americkú chemickú spoločnosť (ACS).

Metóda:

  • Pridajte 1 čajovú lyžičku kokosového oleja do vody na varenie.
  • Varte v ňom ½ šálky ryže 20 až 25 minút.
  • Varenú ryžu zmrazíme na 12 hodín.
  • Zahrejte na zjedenie.

Mechanizmus:

  • Kokosový olej preniká počas varenia do ryžových zŕn a premieňa časť stráviteľného škrobu na odolný škrob. Toto sa už nedá stráviť neskôr a opäť sa vylučuje. Zvyšuje sa obsah vlákniny v ryži, znižuje sa obsah energie.
  • V mrazničke sa molekuly amylózy, ktoré vznikli zo škrobových granúl počas varenia, neskôr prevedú na rezistentný škrob. Robí to tak, že sú navzájom spojené vodíkovými väzbami.

Vedci zatiaľ nevedia, ktoré odrody sú najvhodnejšie na konzumáciu a či majú aj iné oleje rovnaký účinok. Plánujú sa ďalšie štúdie.

100 g nevarenej ryže má po konvenčnej príprave asi 350 kcal.

Prínos pri poranení miechy

U ľudí s poranením miechy by inovatívny postup mohol pomôcť neprekročiť požiadavku na kalórie, ktorá sa znižuje z dôvodu nižšej svalovej hmoty.

Vláknina môže mať navyše pozitívny vplyv na trávenie tým, že stimuluje pohyb čriev.