Môžete zahriať huby?

Huby: ich zahriatie nebolí

Huby sú jedlá rýchlo podliehajúce skaze. Z tohto dôvodu sa predtým predpokladalo, že zohriate hubové jedlá sú toxické. Mýtus rýchlo vznikol: Zvyšky z hubových jedál sa nesmú znovu ohrievať. Táto rada je však zastaraná a pochádza z čias, keď neexistovala chladnička. Ak šampiňóny správne pripravíte a uskladníte, ľahko ich môžete konzumovať zohriate na druhý deň. Pripravte si huby čerstvé, hubovú misu po príprave rýchlo ochlaďte a zvyšky uskladnite v chladničke najviac jeden deň, najviac dva dni asi pri štyroch stupňoch Celzia. Pri zahriatí sa uistite, že ste hubový pokrm dobre zohriali na minimálnu teplotu 70 stupňov Celzia - pokrm prosím ohrejte iba raz a nie niekoľkokrát. Hubový proteín je veľmi citlivý. Pri opätovnom zahriatí by sa bielkovina mohla rozložiť pomocou baktérií alebo plesňových enzýmov. Možnými následkami sú nevoľnosť a zvracanie. Nemali by ste držať jedlá so surovými hubami.

Huby: dobré pre postavu a zdravie

Huby, napríklad huby, obsahujú napríklad asi 24 kilokalórií (kcal) energie na porciu (150 g), pretože sú zložené z takmer 94 percent vody. Niektoré druhy húb majú pomerne vysoký obsah vitamínov skupiny B. Napríklad väčšia časť pestovaných húb (200 g) poskytuje o niečo viac ako polovicu odporúčaného denného príjmu vitamínu B2 (riboflavín). Vitamín tiež hrá úlohu v energetickom metabolizme a je čiastočne zodpovedný za zabezpečenie jeho normálneho fungovania. Z minerálov treba spomenúť predovšetkým draslík, ktorý prispieva k normálnej činnosti nervov a svalov.

Huby: očistíme a správne uvaríme

Pestované huby, ako sú šampiňóny, hlivy kráľovské alebo shiitake, sú zvyčajne ťažko kontaminované. Preto ich nemusíte umývať ani lúpať. Stačí šampiňóny potrieť kuchynským papierom alebo vyčistiť štetcom, pretože pri umývaní huby rýchlo nasajú vodu a stratia arómu. Konce stoniek odrežte alebo ich recyklujte, ak nie sú pevné a vysušené. Huby chutia najlepšie, keď sú pevné na zahryznutie. Zeleninu varte čo najkratšie, pretože tak ochránite vitamíny citlivé na teplo v hubách. A hubovú misu solte až po jej uvarení, pretože šampiňóny tak budú pekné a šťavnaté. Tip: Hubový pokrm dochuťte čerstvými alebo sušenými bylinkami. Výborne sa hodí petržlen a pažítka, ale aj tymian a rozmarín.

Huby: všestranné použitie v kuchyni

Väčšina druhov húb chutí v mnohých variáciách. Vychutnajte si vynikajúcu zeleninu varenú, dusenú, grilovanú, dusenú, vyprážanú alebo - niektoré odrody - surovú v šalátoch. Môžete tiež sušiť huby alebo ich namočiť do oleja a octu. Huby tiež môžete dostať mrazené a konzervované v obchodoch s potravinami. Ale nie všetky huby sú rovnaké. Rôzne odrody sa líšia chuťou a optimálnym použitím v kuchyni.

V našej tabuľke nájdete informácie o tom, ktorá huba sa hodí k danému jedlu:

rozmanitosť	použitie
huba	Huby sa hodia takmer ku všetkým jedlám. Celé huby sú vhodné na pečenie, nakrájané huby na dusenie. Huby chutia dobre do polievok, omáčok, koláčov, teriniek a surové alebo vyprážané do šalátov.
Hliva ustricová	Hliva ustricová je vhodná na zušľachťovanie polievok, omáčok, jedál z bieleho mäsa a terín. Pokiaľ je to možné, používajte iba malé, mladé huby. Veľké, staršie kúsky chutia húževnato.
Huba shiitake	Huby shiitake sú ideálne do polievok, omáčok, jedál z vajec a ryže alebo ázijských jedál. Výborne chutia aj ako náplň alebo do šalátov.
lišajník	Lišky chutia najlepšie, keď sú varené prirodzene na troche tuku a vody. Ale sú vhodné aj do omáčok, ako príloha do polievok, do terín a marinované do šalátov.
huba	Hríbiky chutia surové, marinované a pečené. Sú vhodné na ozdoby, koláče, teriny a na krémové omáčky, napr. B. na dopečenie omáčky MAGGI.

Konzervujte huby

Očistené a rozpolené alebo na štvrtky nakrájané šampiňóny vložíme do rúry na plech vyložený papierom na pečenie. Huby podľa svojho obsahu vody potrebujú na sušenie pri maximálnej teplote 40 stupňov Celzia päť hodín. Ak sú skladované vzduchotesne, môžu sa uchovávať až jeden rok.

V kuchyni ešte nie klasika, ale skutočná padajúca hviezda: topinambur. Prečítajte si, čo ponúka hľuza bedrového kĺbu.