Obyvatelia mesta nechcú proso

30 rokov som v kontakte s rodinou, ktorá žije na okraji mesta Bamako, hlavného mesta západoafrického Mali. Zobrala ma na štyri mesiace v roku 1987, keď som tam absolvoval školenie poľnohospodárskeho špecialistu ako dobrovoľník v Mierovom zbore USA. V tom čase rodina žila prevažne tým, čo si sama vypestovala: hlavne proso, cirok, arašidy a čierny hrášok. Príležitostne bola na stole aj ryža, ale to sa považovalo za luxus, ktorý sa zvyčajne povoľoval iba na svadby a sviatky.

Kedykoľvek som sa neskôr vrátil do Mali - spočiatku ako vývojový pracovník a potom ako univerzitný profesor - jedli sme opäť spolu. A časom sa ich stravovacie návyky zmenili: proso a cirok sa vzali na zadné sedadlo ako dodávatelia škrobu, ale rodina kúpila viac ryže, najmä zlomkovej z juhovýchodnej Ázie. Nebola v tom sama: sledovala všeobecný trend mestského obyvateľstva západnej Afriky.

Ako došlo k tejto veľkej zmene v západoafrickom jedálnom lístku? Prečo rodiny v mestách začali jesť ryžu dovážanú z Ázie? Napokon je tu aj africká ryža, ktorá sa kedysi chovala vo vnútrozemskej delte Mali a pestovala sa v celom regióne. A aký vplyv majú za týchto okolností globálne cenové šoky v oblasti potravín?

Vývoj v mestách západnej Afriky je možné chápať iba v kontexte iných potravinových systémov na svete. V 50. a 60. rokoch 20. storočia medzinárodné spoločenstvo vyvinulo značné úsilie v boji proti hladu na globálnom juhu, najmä v záujme zvýšenia úrody pšenice a ryže. Táto iniciatíva známa ako zelená revolúcia sa opierala o vylepšené semená, pesticídy a hnojivá. Podľa všeobecných odhadov dosiahla najväčšie úspechy v Latinskej Amerike a Ázii. Zelená revolúcia tam zvýšila výnosy, ale tiež zväčšila priepasť medzi bohatými a chudobnými na vidieku. Poškodilo životné prostredie, pretože bolo treba odkloniť vodu a škodcovia sa stali necitlivými na bežné pesticídy.

Otvorenie afrických trhov

autor

William G. Moseley

Na odvrátenie hroziacej platobnej neschopnosti Svetová banka a MMF schválili ďalšie pôžičky týmto africkým krajinám, požadovali však sériu trhovo orientovaných reforiem. Medzi ne patrilo väčšie zameranie na export, predaj neefektívnych štátnych priemyselných odvetví, zníženie daní a dotácií a zníženie vládnych výdavkov.

Napríklad vláda Pobrežia Slonoviny musela odstaviť jedenásť priemyselných peelingov. Na ich miesto prišli takzvané mini-mlyny alebo mikro-mlyny, ktoré prevádzkovali miestni podnikatelia. Tam spracovaná ryža bola nekvalitná a spotrebitelia vo veľkých mestách ako Abidjan uprednostňovali lúpané dovezené zrná pred miestnymi. Kombinácia lacnej a hojnej ryže z Ázie, otvorenie západoafrických trhov demontážou ciel a pokles miestnej produkcie vyústili do toho, že mnoho mestských obchodníkov s obilím čoraz viac ponúkalo svojim zákazníkom ázijskú ryžu.

V roku 2009 som urobil sériu prieskumov mestských domácností v štyroch rôznych štvrtiach Bamaka. Okrem iného sme chceli zistiť, prečo toľko rodín prešlo z prosa a ciroku na ryžu, najmä ryžu z dovozu. Spýtali sme sa osoby, ktorá jedlo pripravovala, väčšinou ženy. Z množstva odpovedí vynikli tri vysvetlenia.

Stredná trieda nechce „farmárske jedlo“

Po prvé, ryža sa považuje za modernú. Tí, ktorí sa dostali do strednej triedy, už nechcú jesť „sedliacke jedlá“, ako napríklad cirok a proso. Kuchárky povedali, že sa hanbia, ak nemôžu na obed položiť na stôl ryžu. Obraz ryže ako súčasného jedla siaha do francúzskych koloniálnych čias. Francúzi tvrdili, že ryža je „civilizovanejšia“ a uprednostňovala jej pestovanie pred inými druhmi výroby obilia - napríklad stavaním zavlažovacích priehrad.

Čo hovoria vedci o rozmanitosti

To, čo ľudia jedia a ako si vyrábajú jedlo, sa mení aj na globálnom juhu. Existuje trend smerom k väčšiemu výberu alebo naopak k strate rozmanitosti? Výskum hovorí oboje. Výsledok…

Čo hovoria vedci o rozmanitosti

To, čo ľudia jedia a ako si vyrábajú jedlo, sa mení aj na globálnom juhu. Existuje trend smerom k väčšiemu výberu alebo naopak k strate rozmanitosti? Výskum hovorí oboje. Zistenie závisí od toho, či sa pozornosť zameriava na rozmanitosť na tanieri, t. J. Na spotrebu alebo na poli, a či sa myslí rozmanitosť potravinárskych plodín na jednotlivých miestach alebo na globálnej populácii.

Na spotrebu sa sústreďuje správa „Výživové a potravinové systémy“ od odborného orgánu na vysokej úrovni Svetového výboru pre potravinovú bezpečnosť, platformy pre udržateľnú výživu za účasti štátov. Kľúčová otázka znie: Ako dobre, zdravo a udržateľne sa ľudia stravujú v rôznych potravinových systémoch - to znamená v závislosti od toho, ako sa potraviny pestujú, spracovávajú a predávajú?

Správa rozlišuje tri základné typy potravinových systémov: tradičný, moderný a zmiešaný. Na tradičných trhoch ľudia jedia hlavne to, čo si sami vypestujú, alebo si kúpia na väčšinou neformálnych trhoch. Väčšina z nich pochádza z blízkeho okolia, mnohé z nich sú k dispozícii iba v určitých ročných obdobiach a s výrobkami podliehajúcimi skaze, ako napríklad s niektorými druhmi zeleniny, sa dá obchodovať iba vo veľmi obmedzenom rozsahu. V moderných systémoch je však poľnohospodárstvo komerčné; Supermarkety a formálne trhy s chladiacimi reťazcami a skladovaním ponúkajú po celý rok širokú škálu potravín. Spracúvajú sa vo väčšej miere ako v tradičnom systéme; štátne predpisy ich napríklad do veľkej miery zaisťujú bezpečnosťou. Odroda na tanieri je preto väčšia, ale čerstvý tovar, ako je zelenina, je zvyčajne drahší ako základné potraviny a reklama ovplyvňuje stravovacie správanie. Zmiešané systémy, ktoré sa vyskytujú v mnohých rozvojových krajinách, majú formálne a neformálne trhy a majú výhody aj nevýhody.

Podľa správy prevládajú v závislosti od systému rôzne výživové nedostatky: v tradičných systémoch sa najčastejšie vyskytuje podvýživa - príliš málo dostupných kalórií - a tiež nedostatok vitamínov a minerálov. V moderných výživových systémoch naopak bežné jedlá a vysoká hladina tukov a cukrov spôsobujú zdravotné problémy, ako je obezita a cukrovka. Všetky tri problémy sa vyskytujú v zmiešaných systémoch.

Panel odborníkov varuje pred tým, aby sa moderný systém všade nepovažoval za žiaduci. Udržateľnú a zdravú výživu je možné dosiahnuť vo výživových systémoch všetkých troch typov. Napríklad v tradičných by sa mali rozšíriť dopravné a skladovacie zariadenia a mali by sa podporovať maloroľníci. V zmiešaných systémoch sú dôležité prísnejšie pravidlá bezpečnosti potravín, v moderných obmedzeniach obsahu cukru a tukov v potravinách. Monokultúra niekoľkých odrôd je navyše ekologicky otázna.

Zmenšuje sa rozmanitosť v tejto oblasti? Aby sme to objasnili, osem agronómov pracujúcich s Colinom K. Khouryom vyhodnotilo, čo sa kde pestuje a ako sa to od roku 1960 do roku 2010 zmenilo. Podľa toho sa mnoho globálne dominantných plodín, ako je pšenica, ryža a kukurica, ďalej geograficky rozširovalo. V mnohých krajinách to však zvýšilo rozmanitosť - najmä vo východnej a juhovýchodnej Ázii, kde sa v roku 1960 prevažne pestovala iba ryža. Ďalším príkladom je, že v strednej Afrike sa popri tuku z arašidov objavili ďalšie rastlinné oleje, ktoré boli až do roku 1960 úplne dominantné. Hoci sa rozmanitosť na národnej úrovni zvýšila, globálne sa zmenšila: systémy pestovania sa zblížili po celom svete; Tam, kde to bolo kedysi dôležité, sa menej pestujú aj vzácnejšie obilniny, hľuzy a olejnaté plody. To je pre globálne poľnohospodárstvo riskantné.

To je jeden z dôvodov, prečo Michel Pimbert a Stefanie Lemke z Centra pre agroekológiu na Britskej univerzite v Coventry volajú po zmene smerovania k udržateľnému poľnohospodárstvu. Odroda na tanieri, ktorú nám ponúkajú moderné výživové systémy, je pre nich ilúziou: najrôznejšie spracované potraviny obsahujú vždy rovnaké prísady z niekoľkých rastlín. Upravené metódy ekologického pestovania v rámci pohybov poľnohospodárov môžu tiež zlepšiť výživu v zapojených vidieckych komunitách. Existujú skutočne príklady. Pimbert a Lemke tiež odporúčajú priame spojenectvo medzi vidieckymi producentmi a mestskými spotrebiteľmi. Či a ako možno takýmto spôsobom uživiť veľké mestá, však zostáva otvorené. (bl)

Systémy výživy a výživy.
Správa skupiny odborníkov na vysokej úrovni pre potravinovú bezpečnosť a výživu Výboru pre svetovú potravinovú bezpečnosť,
Rím 2017 (www.fao.org/cfs/cfs-hlpe)

Colin C. Khoury a kol.
Zvyšovanie homogenity globálnych dodávok potravín a dôsledky pre potravinovú bezpečnosť; v: PNAS zväzok 111 č. 11. marca 2018 (www.pnas.org)

V 80. a 90. rokoch zvýšili mestské domácnosti v západnej Afrike spotrebu ryže. To viedlo k rastúcej závislosti od dovozu. V roku 2008 dovážal tento región v priemere 40 percent ryže, ktorú skonzumoval. Podiel dovozu sa v jednotlivých krajinách líši: dosahuje 85 percent v Gambii, viac ako 60 percent na pobreží Slonoviny a iba 20 percent v Mali (pozri tiež článok na stranách 40 - 43). Táto závislosť nebola veľkým problémom v 80. a 90. rokoch, pretože ceny potravín na svetovom trhu boli relatívne nízke a stabilné.

Potravinové nepokoje v západoafrických mestách

Avšak okolo roku 2000 začali ceny potravín stúpať. A v rokoch 2007/2008 vzrástli v priemere o polovicu a pri niektorých základných potravinách, ako je ryža, sa dokonca zdvojnásobili. To vyvolalo globálnu potravinovú krízu, ktorá vyvolala protesty po celom svete. V západoafrických mestách ako Abidjan, Banjul, Ouagadougou a Dakar vypukli takzvané nepokoje. Zmena stravovacích návykov v západnej Afrike a závislosť od dovozu vytvorili systém, ktorý je citlivý na cenové výkyvy.

Vlády západnej Afriky sa preto v nasledujúcich rokoch usilovali podporovať miestnu produkciu ryže. S pomocou medzinárodných darcov sa pokúsili iniciovať novú zelenú revolúciu pre Afriku. Cieľom je dosiahnuť rovnaké úspechy na kontinente ako v Ázii a Latinskej Amerike. V regióne existujú nové projekty na produkciu ryže, ktoré sa spoliehajú na vylepšené osivá, pesticídy a hnojivá.

Národná poľnohospodárska politika a medzinárodná pomoc poľnohospodárstvu by mali skôr oživiť pestovanie miestnych potravín v západnej Afrike, ktorá je bohatšia na živiny a menej náchylná na výkyvy podnebia. To by bolo vhodnejšie ako posilniť francúzske koloniálne dedičstvo, vďaka ktorému sa ryža stala symbolom moderny. Môže to, samozrejme, vyžadovať odklon od neoliberálnych zásad a určitý ochranný priestor pre rozvoj silného miestneho potravinového hospodárstva, a to aj pomocou ciel.

Netreba však zanedbávať prívetivosť pre spotrebiteľa - koniec koncov, rýchla a ľahká príprava je jedným z najdôležitejších dôvodov, prečo západoafrické ženy uprednostňujú ryžu. Možno by bolo úlohou budúcich podnikateľov zistiť, ako predbežne ošetriť cirok a proso tak, aby boli rovnako ľahko a rýchlo pripravené? Musel by sa však zachovať obsah živín.

Z angličtiny preložil Thomas Wollermann.