Od umelého mäsa po rafináciu fotosyntézy: budúce inovácie v potravinovom systéme

Či už pluh alebo chladnička, inovácie za posledné tisícročia opakovane zmenili spôsob, akým pestujeme, spracovávame a konzumujeme potraviny. Dnes, keď sa takmer 40 percent z celkovej rozlohy Zeme využíva na výrobu potravín, má naša strava obrovský vplyv na podnebie a životné prostredie - od cyklu dusíka po použitie vody, od biodiverzity po emisie skleníkových plynov.

V novej štúdii publikovanej v časopise Nature Food medzinárodný tím vedcov teraz vyhodnotil a kategorizoval, ktoré inovácie majú potenciál udržateľne meniť potravinový systém a čo je rozhodujúce pre jeho úspech - od umelého mäsa a morských plodov po biologicky obohatené plodiny až po vylepšené predpovede podnebia.

Od vynálezu kolesa až po umelé hnojivá inovácie vždy formovali náš výživový systém. A poľnohospodárstvo zase formovalo našu planétu. V poslednej dobe však nielen k lepšiemu, hovorí Alexander Popp, jeden z autorov štúdie a vedúci skupiny pre využitie pôdy v Postupimskom inštitúte pre výskum dopadov na klímu (PIK): „Pomocou dusíkatých hnojív sa výnosy výrazne zvýšili a milióny ľudí boli zbavení hladu - ale ak sa jej príliš veľa dostane do prírody, môžu sa zrútiť celé ekosystémy. Vzhľadom na rastúcu svetovú populáciu, obrovský a rastúci dopyt po potravinách a výživných látkach a rýchlo sa zmenšujúci priestor na udržanie bezpečných hraníc planéty musíme tiež identifikovať inovácie, ktoré môžu transformovať potravinový systém takým spôsobom, aby sa stal udržateľným pri súčasnom kŕmení väčšieho počtu ľudí. A je dôležité zistiť, čo je potrebné, aby tieto inovácie mohli zvíťaziť. ““

Za týmto účelom autori uskutočnili technologické triedenie trvajúce tri tisícročia, od minulých úspechov ako pluh alebo skleník až po inovácie, ktoré ešte neboli zavedené. Dôraz sa kladie na druhú možnosť, pretože vedci chcú odpovedať na otázku, na ktoré karty by spoločnosť mala staviť.

„Transformáciu vnímame ako proces systémových zmien. To znamená, že analyzujeme nielen technológie, ale aj hodnoty, politiku a správu vecí verejných. Cez tieto okuliare sme sa pozreli na to, aké inovácie existujú na celom svete, ako sú kategorizované a ako sú pripravené, “vysvetľuje Mario Herrero z Austrálskej organizácie pre vedecký a priemyselný výskum Commonwealth. Vedci skúmajú inovácie v desiatich oblastiach potravinového systému, ako je spracovanie potravín, genetika, digitálne či dokonca bunkové poľnohospodárstvo. Inovácie ako také sú zase veľmi široké a siahajú od náhrad za mäsové výrobky alebo morské plody až po biologicky obohatené plodiny a zlepšené predpovede podnebia.

„Medzi veci, ktorým sa v súčasnosti v globálnych výskumných laboratóriách darí, patria veľmi pokročilé prvky, ako napríklad hmyz ako potravina alebo náhrady mäsa, ale tiež vysoko efektívny základný výskum, ako je napríklad zdokonaľovanie fotosyntézy,“ vysvetľuje Herrero. Napríklad v súčasnosti skúma, ako by sa mohla slnečná energia využívať ešte efektívnejšie počas fotosyntézy.

Správna klíma pre zmeny v správaní spotrebiteľov

„Samotný vývoj novej technológie nestačí na to, aby došlo k hlbokej zmene v potravinovom systéme,“ hovorí spoluautor Benjamin Bodirsky (PIK). „Inovácie tiež potrebujú správne politické podmienky a spoločenské prijatie, aby mohli byť úspešné. Dobrým príkladom sú rastlinné náhrady mäsa a mlieka. Recepty na seitan, sójové mlieko alebo tofu existujú už dávno.

Lenže v posledných niekoľkých rokoch, so zvyšujúcim sa povedomím spotrebiteľov o otázkach týkajúcich sa životného prostredia, zdravia a dobrých životných podmienok zvierat, sa objavila atmosféra pre zmenu správania - a spoločnosti vidia obchodné príležitosti: sú v procese zdokonaľovania technológií a Aby boli výrobky chutnejšie a lacnejšie. A konečná podpora by mohla prísť, keď znečistenie dostane cenu, ktorá odhalí napríklad skutočné náklady na hovädzí hamburger versus hráškový hamburger. Rastlinné mäso zásadne zmení náš potravinový systém a táto transformácia sa ešte len začína. ““

Johan Rockström, riaditeľ PIK a spoluautor štúdie, zhŕňa: „Požiadavka Parížskej dohody o klíme obmedziť globálne otepľovanie na výrazne pod dva stupne a ukončiť cieľ udržateľnosti hladu OSN do roku 2030 nám jasne ukazuje smer . Tento výskum nám teraz nielen ukazuje, ako sa môžeme uberať týmto smerom, ale tiež nám dáva istotu, že sa to dá skutočne urobiť.

Dokážeme nakŕmiť ľudstvo v medziach planéty: Musíme si na to pripraviť pôdu stanovením vhodných rámcových podmienok pre udržateľných inovátorov a aktérov, ktorí môžu priniesť zmeny v celom potravinárskom priemysle, ako napríklad stanovenie cien uhlíka a dusíka, ako aj vedecky spoľahlivé ciele pre udržateľné jedlo. Týmto spôsobom môžeme iniciovať udržateľnú zmenu smerom k bezpečnej a spravodlivej potravinovej budúcnosti pre všetkých ľudí na zemi.

Články: Herrero, M., Thornton, P., Mason-D'Croz, D., Palmer, J., Benton, T., Bodirsky, BL, Bogard, J., Hall, A., Lee, B., Nyborg, K., Pradhan, P., Bonnett, G., Bryan, B., Campbell, B., Christensen, S., Clark, M., Cook, M., de Boer, I., Downs, C., Dizyer, K., Folberth, C., Godde, C., Gerber, J., Grundy, M., Havlik, P., Jarvis, A., King, J., Loboguerrero, A., Lopes, M. McIntyre, C., Nylor, R., Navarro, J., Obersteiner, M., Parodi, A., Peoples, M., Pikarr, A., Popp, A., Rockström, J., Robertson, M., Smith, P., Stehfest, E., Swain, S., Valin, H., van Wijk, M., van Zanten, H., Vervoort, J., West, P. (2020): Inovácie môžu urýchliť prechod na udržateľný potravinový systém. [DOI 10.1038/s43016-020-0074-1]

Predchádzajúci výskum PIK na túto tému:

Ilje Pikaar, Silvio Matassa, Benjamin L. Bodirsky, Isabelle Weindl, Florian Humpenöder, Korneel Rabaey, Nico Boon, Michele Bruschi, Zhiguo Yuan, Hannah van Zanten, Mario Herrero, Willy Verstraete, Alexander Popp (2018): Oddelenie hospodárskych zvierat od využívania pôdy prostredníctvom ciest priemyselnej výroby krmiva. Veda a technológia v oblasti životného prostredia [DOI: 10.1021/acs.est.8b00216], tlačová správa tu .

Ilje Pikaar, Silvio Matassa, Korneel Rabaey, Benjamin L. Bodirsky, Alexander Popp, Mario Herrero a Willy Verstraete (2017): Mikróby a ďalšia dusíková revolúcia. Environmental Science & Technology 51 (13): 7297-7303. https://doi.org/10.1021/acs.est.7b00916 .

Vedecký kontakt:
Postupimský inštitút pre výskum dopadov na podnebie, tlačová kancelária
Telefón: +49 (0) 331 288 2507
E-mail: [email protected]
Twitter: @PIK_Klima
www.pik-potsdam.de

Pôvodná publikácia:
Herrero, M., Thornton, P., Mason-D'Croz, D., Palmer, J., Benton, T., Bodirsky, BL, Bogard, J., Hall, A., Lee, B., Nyborg, K., Pradhan, P., Bonnett, G., Bryan, B., Campbell, B., Christensen, S., Clark, M., Cook, M., de Boer, I., Downs, C., Dizyer K., Folberth, C., Godde, C., Gerber, J., Grundy, M., Havlik, P., Jarvis, A., King, J., Loboguerrero, A., Lopes, M., McIntyre C., Nylor, R., Navarro, J., Obersteiner, M., Parodi, A., Peoples, M., Pikarr, A., Popp, A., Rockström, J., Robertson, M., Smith, P., Stehfest, E., Swain, S., Valin, H., van Wijk, M., van Zanten, H., Vervoort, J., West, P. (2020): Inovácia môže urýchliť prechod na udržateľný potravinový systém. [DOI 10.1038/s43016-020-0074-1]

Zdroj: Jonas Viering Press a vzťahy s verejnosťou
Postupimský inštitút pre výskum vplyvu na podnebie