Odkiaľ pochádza sushi - Poviedka - ČIERNE SKLO - Dizajnové OBJEKTY PRE EXKLUZÍVNU KULTÚRU STOLOV

V súčasnej podobe je sushi japonské jedlo, ale pôvodne nepochádzalo z Japonska. Sushi má pôvod v konzervačnej metóde pre sladkovodné ryby pozdĺž rieky Mekong v juhovýchodnej Ázii, ktorú ľudia používali na konzerváciu svojich čerstvých rýb.

Vykuchané ryby sa vložili do nádob spolu s varenou ryžou, aby prebehol fermentačný proces.

Ryby sa mohli dlho konzumovať v uzavretých nádobách. Kyslá ryža bola vyhodená.

Údajne takto vydržali ryby až rok a bola vynájdená ryba v konzerve.

Počnúc riekou Mekong sa táto metóda rozšírila do rôznych provincií Číny do Japonska.

Aj keď sa táto forma prípravy v Číne už dnes nepraktizuje, ryby, ktoré sa konzervujú pomocou fermentačnej metódy, sa stále dajú nájsť na Taiwane a Thajsku.

V Japonsku možno prvú dokumentárnu zmienku nájsť vo vládnom dokumente z roku 718. Aj tu sa kvasením konzervovali hlavne sladkovodné ryby až do konca 9. storočia.

Funazushi je dodnes japonská špecialita, sladkovodné ryby z jazera Biwa sú prepracovane spracované a fermentované v ryži.

Pre vysoký obsah výživy sa nazýva „japonský syr“.

,Podobne ako toto funazushi, aj sushi, ktoré sa tiež vyrába fermentáciou s kyselinou mliečnou, sa nazýva narezushi, tradičné jedlo v Japonsku.

V priebehu storočí boli ryby fermentované čoraz menej.

Približne od 14. storočia sa ryby konzumovali vo veľmi ranom štádiu fermentácie, keď bolo rybie mäso ešte dosť čerstvé a ryža sa dala jesť stále.

Kyslá chuť z fermentácie sa však zachovala.

Pokrok sushi v Japonsku

Od konca 16. storočia kuchári miešajú sushi s ryžovým octom, aby vytvorili pôvodne kyslú chuť. Nakysaná ryža bola nalisovaná do drevených debničiek, pokrytá plátkami rýb a zvážená kameňom, aby sa zahájil fermentačný proces.

Ryba sa stala jemnou, ryža jedlá a klasický fermentačný proces okyslenia ryže sa stal nadbytočným.

Túto metódu údajne vynašiel lekár Matsumoto Yoshiichi.

Toto vrstvenie ryže a rýb sa volalo Haya-sushi a dodnes je základom mnohých moderných variácií sushi.

Dnešná forma sushi

Vo vtedajšom Edo, dnešnom Tokiu, sa tvar sushi, ako ho poznáme dnes, objavil okolo 18. storočia.

Medzitým si čoraz viac ľudí mohlo dovoliť drahšie čerstvo ulovené morské ryby, ktoré sa v prístave ponúkali na ryži. Táto forma prípravy je dnes známa ako nigiri sushi.

Na začiatku 20. storočia bol vývoj smerom k modernému sushi zavŕšený, stále sa však robia experimenty po celom svete s čoraz sofistikovanejšími variáciami.

Sushi na západe

V západných civilizáciách sa sushi stalo populárnym až v druhej polovici 20. storočia, po druhej svetovej vojne.

Prvé sushi reštaurácie navštívili japonskí exulanti žijúci v zahraničí, predovšetkým v USA.

V roku 1966 spoločnosť Noritoshi Kanai otvorila prvý sushi bar v malom Tokiu, štvrti v Los Angeles, v japonskej reštaurácii Kawafuku.

Bol to Američan japonského pôvodu, pracoval v japonskom obchode s importnou a exportnou spoločnosťou a presvedčil japonskú kuchárku, aby prišla do USA. Čerstvé ryby, ktoré neboli miestne k dispozícii, nechal priletieť z Japonska.

Vysoké náklady na prepravu čerstvých rýb boli pôvodne dôvodom vysokej ceny sushi.

Slávny kalifornský kotúč s ryžou na vonkajšej strane vznikol vo Vancouveri v roku 1971 - z estetických dôvodov!

Mnoho zákazníkov považovalo morské riasy za nechutné. Japonskí kuchári vedeli, čo majú robiť, iba rolovali rolku opačne a ryžu vložili zvonka.

Tento „amerikanizovaný“ kotúč bol čoskoro veľmi populárny v Los Angeles, známy ako kalifornský kotúč, a dnes sa podáva po celom svete.

V Nemecku vznikli prvé sushi reštaurácie začiatkom 80. rokov v Düsseldorfe a Hamburgu v rámci nemeckej centrály japonských spoločností.

Vývoj sushi je úžasným dôkazom toho, ako sa jedlo zmenilo pod vplyvom nových kultúr. Jedným z posledných príkladov je roláda z Philadelphie, ktorá má vysoký podiel populárneho rovnomenného krémového syra.